五花肉是咱們平常生活中特別常吃的一種肉類，它的味道和口感都非常好，五花肉的做法也比較多，比如，紅燒肉，回鍋肉，很多朋友都特別喜歡吃回鍋肉，今天跟大家分享一個回鍋肉很簡單，肥而不膩的做法。這樣做出來的回鍋肉口味特別正宗，非常好吃，肥而不膩，香辣開胃，而且它的做法是非常簡單的，只需要簡簡單單幾個步驟就可以將它完美地呈現(xiàn)出來。那么接下來咱們就一塊去看一下這道五花肉詳細(xì)的烹飪步驟吧。
【回鍋肉】
【烹飪食材】五花肉，料酒，小蔥，生姜，蒜苗，食用油，豆豉，豆瓣醬，甜面醬，食鹽，白糖
【烹飪步驟】
1、這樣做出來的回鍋肉非常好吃，肥而不膩，香辣開胃，特別下飯。接下來咱們就一起來準(zhǔn)備一下回鍋肉需要用的烹飪食材，先準(zhǔn)備一塊五花肉，五花肉要準(zhǔn)備肥瘦相間的，最好是三層五花，這樣的五花肉吃起來口感和味道是最好的，然后再準(zhǔn)備適量的料酒，一根小蔥，一大塊生姜，適量的蒜苗，適量的食用油，適量的豆豉，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，適量的食鹽和白糖即可。
2、先把咱們準(zhǔn)備好的五花肉取出來，將五花肉放在水中清洗一下，把表面的臟東西全部清洗掉，清洗完成之后咱們再將它取出來，控干表面的水分，然后將炒鍋放在爐灶上燒熱，鍋熱之后將五花肉豬皮的一面放入到鍋中，將豬皮貼著鍋底烙一下，烙三分鐘左右，一直烙至豬皮起鍋巴狀就可以了。
3、接下來向鍋中倒入適量的清水，然后把五花肉放進(jìn)去，放上一點料酒，小蔥和姜片用大火煮30分鐘，煮出豬肉里面的血末，30分鐘以后將豬肉取出來晾涼。把準(zhǔn)備好的蒜苗放在水中充分清洗干凈。
4、蒜苗清洗干凈之后咱們將其取出控干水分，然后將蒜苗根和蒜苗葉全部分開，分完之后先斜刀將蒜苗根切成段，然后將它放到盤中，接下來再把洗干凈的蒜苗葉切成段放在盤中備用，蒜苗處理完成之后咱們的豬肉也差不多已經(jīng)晾涼了。
5、將已經(jīng)晾涼的五花肉放在案板上，然后將其切成片，片可以稍微厚一點，不需要特別薄。全部切完之后將五花肉片放到一個盤中待用，然后起鍋燒油，先放入肉片翻炒一下，小火煸炒，把油脂煸炒出來，這樣吃起來就不會油膩了。
6、三分鐘的時間到了之后咱們就已經(jīng)將油脂充分給煸炒出來了，然后將里面加上一勺豆豉炒出香味，然后再加上一勺豆瓣醬，甜面醬，將它們充分翻炒均勻，翻炒均勻了之后先放入蒜苗根翻炒半分鐘，然后放入蒜苗葉，食鹽，白糖繼續(xù)翻炒一下，一分鐘之后關(guān)火出鍋并裝盤，美味的回鍋肉就完成了，你喜歡嗎？
【小貼士】1、一定要將五花肉的豬皮貼著鍋底燙一下。
2、五花肉中的油脂盡量煸炒出來，這樣吃起來才不油膩。
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