丨每一瓶水果酒，都將季節(jié)封存丨
▲ 圖/Google
- 風(fēng)物君語 -
有人喝酒要大杯痛飲，方能痛快
有人喝酒偏愛小酌，更能怡情
入伏了，空氣悶熱，連風(fēng)都變得潮濕
除了空調(diào)Wifi西瓜
總還有點(diǎn)兒什么新鮮的能解救一下？
喝點(diǎn)小酒或許不錯(cuò)
果酒表示——
你們可千萬別忘了我的存在
空閑的時(shí)候，懶懶地呆在家里
喝上一小杯果酒，冰鎮(zhèn)的
隨后是令人舒適的微醺
夏日里，就是需要這樣的迷醉啊
▼
水果因?yàn)樨S富的內(nèi)涵
不斷為人們帶來新的驚喜
一次次拓展著人們的美食清單
在這張清單上
還有一種至為醉人的美味
遠(yuǎn)古時(shí)代
人類始祖從發(fā)酵的水果中品嘗到一種香醇
由此開啟了對于酒的美妙體驗(yàn)
數(shù)千年來
由水果轉(zhuǎn)化而來的各種酒
早已深入人們的生活
與每一次聚散團(tuán)圓相伴
而釀泡果酒本身，也稱為一項(xiàng)傳統(tǒng)
成為人們順應(yīng)四季輪回的一種儀式
——紀(jì)錄片《水果傳》
喝啊喝啊，在酒里驕傲放縱
▲ 詩仙李白也是著名的酒仙。圖/源自網(wǎng)絡(luò)
酒，就也。
所以就人性之善惡也，
從水酉，以酉目為之，
酉說聲，一曰造也。
——許慎《說文解字》
文人借此放飛，莽夫借此壯膽。酒，就像是一個(gè)放大鏡，又像是一塊遮羞布，讓所有的失常都找到了借口。
是誰有著如此智慧創(chuàng)造出如此杰作？大概唯有自然。
▲ 圖/截取自電視劇《三國演義》
無論是典籍中記載的夏禹子民儀狄，亦或是帝堯的兒子少康，都證明酒的誕生具有極大的偶然性，是一次失誤的產(chǎn)物。
▲ 圖/截取自美劇《權(quán)力的游戲》
自酒被發(fā)現(xiàn)以來，它首先便被貴族階層掌握，且與“禮”綁定，用于祭祀。接著，伴隨生產(chǎn)力的發(fā)展，在秦漢之際被大量生產(chǎn)，成為人人都能飲到的佳釀。而元明時(shí)期蒸餾術(shù)的發(fā)現(xiàn)，更是成就了如今飯桌上的團(tuán)聚時(shí)光。
論喝酒，中國哪里的人都不輸??華山論酒，中國哪里的人最能喝？
水果遇酒，夏日里的完美化學(xué)反應(yīng)
飯桌上的酒，封存人們的時(shí)光，而當(dāng)水果與酒相遇呢？
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● 楊 梅 酒 ●
寧波
烈日炎炎的盛夏，傍晚夕陽西下，村子里的炊煙歇了，母親呼喚稚童歸家的聲音響起之時(shí)，會有另一種清冽的香氣在弄堂中飄蕩。
透明的塑料燒酒瓶大概為4、5升的量，浸泡一年的陳楊梅酒比當(dāng)年新浸下的粉色更多了一份紅寶石般的璀璨，底下沉淀著滿滿的楊梅。
傾斜酒瓶倒上半杯，酒液在杯子里左搖右晃，拍打著杯壁，濺起一陣陣甘醇的酒香。一杯楊梅燒酒，幾顆楊梅，這是寧波人防中暑的土法。生津理氣的楊梅酒下了肚，即使是中暑再嚴(yán)重的人都會被果酒的清甜爽口之味喚回幾分力氣。
▲ 圖/小紅書@愛喝酒的小丸子
“夏至楊梅紅滿山”。
6月是楊梅的旺季，家鄉(xiāng)的楊梅樹應(yīng)是枝頭綴滿果實(shí)。成熟的楊梅是深紅的顏色，煞是喜人，汁水豐富，落地能染得滿地殷紅。寧波的楊梅從不以個(gè)頭著稱，顆粒小，但果肉飽滿，味道酸甜，甚是開胃，一不留神就吃多，酸倒了后槽牙。
楊梅的保質(zhì)期極短，僥幸躲過雨水被成功采摘的楊梅也極易滋生蠅蟲，保存不過幾日。因而，寧波人家家戶戶每年都會浸楊梅酒。
▲ 圖/小紅書@梧桐
30度以上的高粱酒，拿著塑料瓶從市場的酒鋪中沽來。雖不如五糧液、茅臺般的醇香，但入口不刺，有股子爽利的口感。楊梅一顆顆放入，無色透明的酒液立馬開始染上淡淡的淺粉，密封好放置于陰涼處。只待來年解封，一瓶瓶慢慢地喝。從初夏至秋老虎過去，解掉所有的暑氣的同時(shí)，楊梅入酒，讓高粱酒不再“斷腸”，更滲入了生活的絲絲甜味。
關(guān)于楊梅的更多內(nèi)容，點(diǎn)擊這里查看??中國到底哪里的楊梅最好吃？
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● 青 梅 酒 ●
詔安
▲ 圖/sohu.com
梅子成熟之時(shí)，季風(fēng)帶來連綿的雨水，于是“青青梅子雨中肥”。
漢代《風(fēng)俗通義》：“五月有落梅風(fēng)，江淮以為信風(fēng)?！逼鋵?shí)，不必等到5月，詔安的青梅在4月就會迎來采摘。
詔安栽植青梅歷史，可上溯至明朝中葉。詔安民間早就有用梅子做菜、自釀酒的傳統(tǒng)。在氤氳的水霧之中，青梅澀嫩秀麗。如同日本導(dǎo)演是枝裕和電影里那樣，幼梅附枝，再浸著水霧濕氣慢慢成熟，果農(nóng)們將十里八鄉(xiāng)的青梅都采下，有的用于出售，而有的則留下來做青梅酒。
▲ 圖/截取自紀(jì)錄片《水果傳》
“青梅煮酒論英雄”，詔安的兒郎們未必個(gè)個(gè)熟悉曹操與劉備的那一段公案，但都覺得是男子漢就該來上一壺青梅酒。
表面洗得干干凈凈的青梅，用牙簽扎上幾個(gè)小孔，放入廣口玻璃瓶中，再撒上少許鹽與大塊冰糖，將白酒倒入，填補(bǔ)梅子與冰糖之間的空隙，密封起來，明年便可收獲一罐青梅酒。或者時(shí)間更長一些，更為入味。
劉備煮酒，究竟吃了個(gè)什么味道是不可知。但想來喝了詔安家家戶戶都制的青梅酒，我當(dāng)如微醺方醒的蘇軾一般：
“寒雀滿疏籬，爭抱寒柯看玉蕤。
忽見客來花下坐，驚飛。
踏散芳英落酒卮。
痛飲又能詩。
坐客無氈醉不知。
花謝酒闌春到也，離離，
一點(diǎn)微酸已著枝?！?/span>
▲ 圖/截取自紀(jì)錄片《水果傳》
嘴里是“一點(diǎn)微酸”的口感。冰糖與酒將青梅的酸盡數(shù)化去，酒也因?yàn)楸桥c青梅而變得更為甘甜。
關(guān)于青梅的更多內(nèi)容，點(diǎn)擊這里查看??沒有青梅，如何能愛上夏天？
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● 荔 枝 酒 ●
增城
“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。
白色晶瑩的果肉，飽滿多汁，入口即化，清甜爽口，掛齒留香，風(fēng)味獨(dú)特。若不是多食上火，想來許多人是不介意日啖三百顆的。
荔枝，傳言取“離枝”諧音。采摘下來之后，口感一日比一日差，至三四日儼然是極差的味道，而又不能多食。于是，吃不完的荔枝如何處理，變成了增城果農(nóng)的困擾。所幸，《本草綱目》記載：“用荔枝肉浸酒，并食之，痘瘡不發(fā)?！?/strong>
▲ 圖/截取自Youtube“MoLaLa Cook”
于是，荔枝酒就成為了嶺南人童年中最為深刻的味道。
每年荔枝豐收的時(shí)候，家家戶戶都釀荔枝酒。荔枝采摘下來后，一家人圍著一張小桌，中央是放置著燒酒的廣口玻璃瓶。一家人，男女老人齊動(dòng)手，將去殼去核的荔枝果肉放入酒中，直到再也放不下。釀好后，來年春夏時(shí)取出飲用，醇和適口，酸酸甜甜的味道。
《廣東新語》寫道：“荔枝酒相傳為酒中之圣貢也?！?/strong>傳言，唐朝時(shí)，“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的楊貴妃曾以荔枝酒沐浴，或許，她用的便是增城所進(jìn)獻(xiàn)的荔枝酒。
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● 桑 葚 酒 ●
蘇州
每一個(gè)江南孩子的童年大概都養(yǎng)過蠶寶寶，也都想過若自己能夠擁有一棵桑樹該有多好。不僅可以采摘滿滿的桑葉，更可以收獲甜甜的桑果。
《本草綱目》記載，桑葚“搗汁飲，解救中毒；釀酒服，利水氣、消腫”。桑葚酒是我國歷史名酒，源遠(yuǎn)流長，早在唐代已聞名于世，唐代孟詵《食療本草》曾有過“桑椹酒”的描述?！端臅r(shí)月令》也提到說，四月適宜飲桑葚酒，能解百種風(fēng)熱。
凡有桑葚之處，皆可做桑葚酒。蘇州人是做果酒花釀的一把好手，做出來的桑葚酒也是一絕。
蘇州人做桑葚酒手法也極其簡單，洗凈3斤桑葚，倒入10斤當(dāng)?shù)厝藧酆鹊?strong>糟燒酒，再有些許冰糖，封蓋，放上40天左右即可。
釀造好的桑葚酒，在陽光下反射出迷人的紫色光澤，夾帶絲絲的桑果香氣。經(jīng)過時(shí)間的沉淀，淺嘗一口，入口圓潤而柔軟，甘甜醇厚，酒力柔和、淡淡的芳香在齒間縈繞。
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櫻桃酒、西瓜酒、李子酒、芒果酒、龍眼酒
菠蘿酒、百香果酒、火龍果酒、水蜜桃酒
……
夏天，你喜歡喝點(diǎn)兒什么小酒？
文丨西洲
編輯丨醬子
圖編丨袁千禧
參考資料丨邵安然《卻把梅花嗅，春已在枝頭》
王愷《酒史、酒器、酒人：酒之道》
袁立澤《中國史話·飲酒史話》
孟詵《食療本草》
許慎《說文解字》
紀(jì)錄片《水果傳》、《走遍中國——百味荔枝》
本文圖片源自網(wǎng)絡(luò)
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