前段時間看到NIU做的卷子，心里就長了草……于是上周也做了吃
異曲同工，我做了椒香蔥花卷，但我卷出來的樣子跟NIU做的還是不太一樣。
味道不錯，還讓我家豬想起了以前在重慶吃到的椒香卷子，只是做得太少，我家豬說不夠吃
于是過了一天我又倒騰了一次，第二次我用了黃油，成品沒有上次的顏色白，不知道是不是用的黃油的原因。
卷子做法還是很簡單的，只是要用語言來說好像不是太好表達(dá)，于是我拍了詳細(xì)的過程圖。
然后還是配上了一些說明，大家看圖說話吧！^_^
材料：中筋面粉，酵母，鹽，花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，蔥花
做法：（我分成了四個部份）
一、面團的發(fā)酵。
1、面粉與酵母、少量鹽混合，然后加水揉成三光的面團。（面粉與水的比例一般是3：1）
2、揉好的面團裝盆蓋上保鮮膜，蒸鍋中加溫水，放上蒸格，把裝面的盆放在上面，蓋上蓋子發(fā)酵至兩倍大。
ＰＳ：我用的即溶干酵母，可直接加在面團粉里，有的酵母要先單獨溶于水中，注意看酵母包裝上的使用說明。
天冷了，室溫發(fā)面比較慢，放在蒸鍋中加溫水發(fā)面大約40分鐘左右面團就可以發(fā)好。
面團發(fā)到2 — 2.5倍大基本就可以了，如果拿不準(zhǔn)，可以用手指沾干粉壓入面團的方法測試。
手指取出后，如果孔洞恢復(fù)，表示面團發(fā)酵還不夠；孔洞保持不變，表示面團發(fā)酵完成；
而手指取出后，面團如出現(xiàn)向下塌陷的現(xiàn)象即表示面團發(fā)酵過度了。
二、整形分割。
1、取出發(fā)酵完成的面團揉至內(nèi)部無氣孔，然后搟成長方型面片，厚度大約0.5CM左右。
2、抹上一層黃油，撒鹽、花椒粉、白胡椒粉、十三香粉，然后用手指稍稍抹勻。
3、再撒上一層蔥花。（自己吃我蔥花撒得比較多。^_^）
4、從長的一邊開始向另一邊折疊，每一折的寬度大概10CM左右。（折幾疊可以根據(jù)自己的面片長度定）
5、最后一折完成后，把邊緣處稍稍捏一下。
6、然后把面旋轉(zhuǎn)90度，分割成3.5CM左右寬的幾等份。
三、花卷卷法。
1、取一塊分割好的面，用筷子在中間用力壓一下（但不要壓斷了哦）。
2、面塊反面，把筷子放在中央，然后把面塊的兩頭合攏。
3、左手拿筷子，右手抓著面塊合攏的兩頭稍稍拉長并擰轉(zhuǎn)一下。
4、然后把擰好的面繞筷子一圈。
5、把接口收到面塊中央筷子下方的位置稍捏緊。
6、最后取下筷子卷子即完成。
ＰＳ：其實卷子的做法很多，大家也可以自由發(fā)揮哈?。海?br>但做卷子的時候記得要用濕紗布分別蓋上其它分割好的面和做好的卷子，以防表皮變干。
四、最后揚發(fā)蒸制。
1、卷子全部做好后要再次揚發(fā)25分鐘左右，揚發(fā)好的卷會變得比較松軟并有彈性。
2、蒸鍋加水燒開后，放上鋪好濕紗布的蒸格，并把揚好的卷子擺入，每一個之間都要留足空間。
3、旺火足氣10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘即可開蓋出鍋。^_^
