今天文章的開頭，要來(lái)給大伙講個(gè)佳佳近期剛聽到的，關(guān)于“蠔油”的小故事： 在廣東省的珠海南水，一名年輕小伙以賣水煮生蠔為生，有一天，他和往日一樣煮了一大鍋生蠔，但因?yàn)樵诿ζ渌?，忘記照看鍋里的生蠔了?/p> 過了很長(zhǎng)時(shí)間后，鍋里傳出了濃烈的香味，他心里一想：糟了！一定是煮煳了！結(jié)果跑去一看，呈現(xiàn)在他眼前的竟是厚厚一層沉于鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食欲。 于是他隨意取了一點(diǎn)放在嘴里品嘗，頓覺美味無(wú)比。無(wú)意之間，一種新的調(diào)味品——蠔油，就這樣發(fā)明誕生了！ 原來(lái)咱們?nèi)粘Ｋ玫降恼{(diào)味品竟是這樣被發(fā)明出來(lái)的，真是“無(wú)心插柳柳成蔭”。 說到蠔油，大家平時(shí)做什么菜用到的比較多呢？那今天佳佳要告訴大家的，這些菜不適合放蠔油！ ? 紅燒菜 紅燒類的菜肴，大部分是肉類菜肴為主，加入了八角、香葉、醬油等調(diào)味之后，這道菜就有了自己的香味。上色用糖就行，加了蠔油反而適得其反。 ? 辛辣菜 口味辛辣的菜肴味道比較重，即使加了蠔油，味道也會(huì)被掩蓋，并不能讓蠔油起到提鮮的作用，因此沒必要加。 ? 涼拌菜、腌菜 腌菜或涼拌菜肴的時(shí)候，就已經(jīng)放了足夠的鹽，尤其是泡菜，腌制的時(shí)間也夠久了，咸味已經(jīng)足夠，蠔油本身鹽度不低，往里加入只會(huì)讓涼拌菜更咸。
? 蠔油使用后放冰箱！
咱們細(xì)心一些就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在蠔油的包裝標(biāo)簽上，有寫著“使用后請(qǐng)即蓋好餅冷藏存放”。
這是因?yàn)橄栍椭械牟簧?strong>營(yíng)養(yǎng)成分，在開封后常溫下容易發(fā)生氧化分解，而且開蓋后會(huì)有微生物進(jìn)入到蠔油中，常溫則會(huì)讓微生物更好的生長(zhǎng)繁衍，更容易發(fā)生變質(zhì)。
所以，蠔油在開封后，建議放冰箱里0~4℃冷藏保存。
? 蠔油不能加熱太久！
蠔油本身就已經(jīng)是一個(gè)熟的調(diào)味品了，不需要再去把它長(zhǎng)時(shí)間加熱。
而且，蠔油跟咱們平時(shí)吃的雞精、味精差不多，太早加入，長(zhǎng)時(shí)間加熱的話，會(huì)使鮮味兒降低。
? 一道菜不要放太多蠔油！
蠔油有一種主要成分，那就是食用鹽！加太多不光口味咸，而且對(duì)咱的身體也不健康。
平時(shí)在用的時(shí)候倒一小勺的量就夠了，同時(shí)也要減少醬油和鹽的使用量。
今天打卡關(guān)鍵詞：
你做哪些菜會(huì)放蠔油呢？
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