有一種蔬菜，遠看像韭，細長有劍脊；近看像蔥，青綠又中空。從地里拔出來又像蒜，甚至連味道都像蒜一樣辛辣，簡直就是這三種蔬菜的合體！明代著名中藥學家李時珍對它的描述頗有詩情畫意：“二月開細花，紫白色，根如小蒜，一本數(shù)顆，相依而生。”這就是薤白。
歷史悠久的蔬菜 承載鄉(xiāng)愁的美味
這種菜作為蔬菜，在先秦時就開始了?！抖Y記·內則》稱：“脂用蔥，膏用薤?！笨梢姽湃藢氖褂靡呀?jīng)喝蔥一樣尋常了。到了西漢，渤海太守龔遂勸導人們在自家的菜園多薤，以后隨著栽培技術的普及，“宅蒜”以及“家芝”的稱呼接踵而至。更是成為從古至今的農村常見蔬菜。比如，唐代著名詩人白居易在《村居臥病》中寫下：“種薤三十畦，秋來欲堪刈。望黍作冬酒，留薤為春菜?！?/span>
江蘇很多地方的農村至今仍有在家中菜園中薤白的傳統(tǒng)。很多迷戀這種美味的城里年輕人，還會從老家?guī)б恍┺谆爻侵性苑N，陽臺上也因此多了一片帶著獨特美味的鄉(xiāng)愁。
醫(yī)治“心”病的良藥 內外兼“修”的綠植
南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院老年病科王東旭主任中醫(yī)師介紹說，藥用的薤白來源為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。薤白用于治療疾病歷史非常悠久，它的功效很多，比如行氣導滯，對于用薤治療心病的記載，早在《黃帝內經(jīng)》中就出現(xiàn)了?！饵S帝內經(jīng)·靈樞·五味》就有“心病者，宜食麥羊肉杏薤”的記載。中國現(xiàn)存最早的一部診治雜病的中醫(yī)專著、東漢張仲景著述的《金匱要略》中，又把薤白與其他藥物配伍，留下了傳世經(jīng)典名方——瓜蔞薤白白酒湯，用于治療胸痹等病癥，也成為如今臨床上治療冠心病心絞痛、非化膿性肋軟骨炎、肋間神經(jīng)痛、慢性支氣管炎等屬胸陽不振，痰阻氣滯導致的病癥的良方。這個經(jīng)典方劑中，薤白為臣藥，主要作用是通陽散結、行氣止痛。
薤白性辛味苦偏溫，除了前面提到的功效，還有不少用途。比如，《千金·食治》中記載其“能生肌肉，利產(chǎn)婦?！薄妒朝煴静荨分杏涊d其能“治婦人赤白帶下?！薄侗静輦湟酚涊d其“利竅。治肺氣喘急?！?/span>
南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院主任醫(yī)師黃子慧介紹，薤白也是一種可以用于外治的中草藥。比如北宋中藥學家寇宗奭撰寫的《本草衍義》中記載其“與蜜同搗，涂湯火傷?！睅X南一些民間偏方用其和生鹽搗爛外敷治療部分瘡瘍類疾病。南京以前有的赤腳醫(yī)生用其打爛外敷，另外取野菊花煎水內服，治部分瘡癤類疾病。
薤葉也是一種可以外治的中草藥，晉代葛洪編著的《肘后備急方》中有其外治疾病的記載，如“治疥瘡，煮洗佳，搗如泥敷亦得?！?/span>
通氣、滑竅、助陽佳品 發(fā)熱、陰虛、無滯者慎用
薤白為何會有如此多的功效呢？清代名醫(yī)黃宮繡在其所撰寫的《本草求真》中給出了非常精辟詳細的解答，因為薤味辛則散，所以散則能使在上寒滯立消；因為薤味苦則降，所以降則能使在下寒滯立下；因為薤氣溫則散，所以散則能使在中寒滯立除；因為薤體滑則通，所以通則能使久痼寒滯立解。
因此，下痢可除，瘀血可散，喘急可止，水腫可敷，胸痹刺痛可愈，胎產(chǎn)可治，湯火及中惡卒死可救。黃宮秀用了十個字對薤白給予了高度評價，稱“實通氣、滑竅、助陽佳品也”。
需要注意的是，發(fā)熱、陰虛、無滯者慎用薤白。古代醫(yī)家也多有提示，《食療本草》中提醒發(fā)熱病人不宜多食?！侗静輩R言》中告誡陰虛發(fā)熱病不宜食?！侗静輳男隆穭t強調因為薤白屬于滑利之品，無滯勿用。一般人也不適合多吃，因為《隨息居飲食譜》中提醒：“多食發(fā)熱，忌與韭同?！?/span>
薤白的種植要點
薤白種植一般是在每年的八月份左右進行，可以采用種子繁殖也可以采用分株繁殖。分株繁殖只適用于小面積的花盆種植，生長速度快，成活率高。種子繁殖則是一種比較通用的種植方法，一般先將種子在50℃水中泡4小時后，放在20℃下催芽，等50%萌動后則可播種。播后覆土并且保溫幫助出苗，出苗期要覆稻草，澆小水，可以提高出苗率。
需要注意的就是栽種的密度，一般情況下是按照行間距二十厘米，株間距六到十厘米左右的間隔進行栽種。在栽種之后一周的時間，要觀察田間幼苗的生長情況，如果有出現(xiàn)死苗的現(xiàn)象，要及時進行補苗。還要注意進行科學的培土，增強土壤的通透性，促進薤白的壯大。培土還有一個原因就是為了避免薤白的地下鱗莖變綠，影響質量。培土一般在小滿前后進行，連續(xù)2～3次，把根莖部裸露的鱗莖全部深蓋。
夏末秋初，當鱗莖基部有2～3葉枯黃，假莖失水變軟倒伏，鱗莖外層鱗片革質化時則可收獲。（楊璞）
