這些年，每每深秋到立春前一段時間，蘿卜幾乎日日不離我的生活。
川東本地蘿卜多為紅皮白心，其肉細(xì)嫩多汁，用來泡壇子最好不過。這種蘿卜用來燉湯鮮見，但做小涼菜極佳。蘿卜切成細(xì)絲之后，用少許鹽抓勻稍腌，讓它浸出水分，再擠干拌食。調(diào)味也很簡單，無外乎紅油、花椒油、油鹽、醬、醋之類。也有不好辣麻辣味者，用香油、米醋、蒜末和一些香菜合而拌之，爽脆可口，也十分開胃。涼拌紅皮蘿卜絲是許多蹄花湯小店的常備小菜，價格雖廉，往往卻是人們首選。
偶爾也見青皮蘿卜，一筐青皮蘿卜里往往會夾雜幾個紫皮的。青皮蘿卜水多而脆嫩，其質(zhì)地略為粗糙一些，用來切絲涼拌并不好吃，切起絲來也容易斷。除了燉湯之外，用它切成大粗條，用鹽稍腌，然后擠掉水，在陽光下晾曬成半干狀，再加辣椒面花椒面等佐料，做成蘿卜干還不錯。
這個時節(jié)，白蘿卜終于不苦了，其皮也不再起網(wǎng)。母親最愛用它切成絲，加一些野山椒來炒。大冷天里，吃得人鼻尖直冒汗水，卻舍不得丟筷。
白蘿卜絲丸子也不錯。蘿卜絲加了肉糜和佐料，一起擠成丸子，蒸熟就行，細(xì)滑可口，香而不膩。再則切成粗條，加了鹽稍拌入味，淋點雞汁一起蒸熟，細(xì)滑醇香，老人吃來特別適口。
我父親在世時，每每蘿卜上市后，總惦記著想吃一碗蘿卜顆米飯。這則是我兒時最懼怕的一碗飯。有一年，家鄉(xiāng)旱災(zāi)，糧食欠收，家家戶戶都缺米吃。基于長遠(yuǎn)歸劃，每天我們家的白米飯底下都要墊一層紅苕或者炒過的蘿卜顆。蘿卜利尿，吃完飯后，總愛往廁所跑。最要命的是它不抵餓，上了廁所之后，很快肚子就感覺空空如也，口里涎水直流。
種蘿卜不難，收成也好，蘿卜總是吃不完。最后連豬都不愛吃了，大粒大粒的蘿卜被憨憨的豬嘴甩到豬槽外。但總不能丟棄它吧。于是，將蘿卜切成稍厚的片，用竹條穿起來，掛在通風(fēng)的地方曬干成蘿卜卷。蘿卜卷就再沒人嫌棄了，放在臘肉里一起燉煮，筋道香甜，比肉還好吃。
爽口蘿卜絲
【所用料】
水紅蘿卜300克 大蒜2?！∠悴?根 鹽適量 辣椒油2湯匙
白糖1茶匙 米醋1湯匙 花椒油1湯匙 雞精1茶匙（可不放）
【這樣做】
1、準(zhǔn)備好主材料，該洗的洗凈。
2、蘿卜切或者擦成細(xì)絲，用少許鹽抓勻，腌5到10分鐘。
3、香菜切段，大蒜拍破后剁末。
4、擠掉蘿卜絲的水不要。
5、蘿卜絲里放米醋、蒜末、花椒油、辣椒油、雞精、白糖和適量鹽拌勻。
6、放入香菜拌勻，即可。
【小貼士】
1、蘿卜絲要用少量鹽腌5到10分鐘，讓它浸出水分，去掉生辣味。
2、本菜的雞精可換作醬油，也可以都不放。
3、先把蘿卜絲拌入味后，再放香菜，免得香菜軟塌。
4、本菜宜現(xiàn)拌現(xiàn)吃，才香脆可口。
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【所用料】
老豆腐1塊400克 大蒜6粒 好醬油2湯匙 蠔油1湯匙 花生油2湯匙
【這樣做】
1、準(zhǔn)備好主材料。
2、大蒜輕拍一下，切成兩半；豆腐切成厚片。
3、取碗，調(diào)入醬油、蠔油，加8湯匙清水和全部大蒜，充分拌勻。
4、平底鍋燒熱，放油，用手感覺鍋上有溫度時，放豆腐下去煎到兩面金黃。
5、倒入醬油蒜子汁，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燒，不時翻動一下。
6、汁水收濃時，關(guān)火，盛盤。
【小貼士】
1、此菜用料較少，主要調(diào)味靠好一點的醬油和蠔油，如果沒有蠔油，全用醬油的話，可以調(diào)點白糖提味。
