今天給大家?guī)淼氖窍碜u(yù)中外的名菜，看圖我想都猜到了是什么。沒錯(cuò)就是它！一個(gè)普通的“豆腐”做的菜肴“麻婆豆腐”，麻婆豆腐是川菜系比較知名的其中之一。其特色主要在于“麻”“辣”“香”“嫩”
傳說麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“麻婆豆腐”。
這道菜前不久看過美食介紹視頻，連老外都喜歡的不得了。相信有非常多的人喜歡！那么要怎么做了？怎么做出飯店般的味道了？要注意哪些細(xì)節(jié)了？小小豆腐味道大大不同，讓我們馬上進(jìn)入烹飪階段
豆腐買回來清洗一下切成小四方塊，市面上豆腐那么多種我該選擇哪一種了？按你口感喜好購買，一般我個(gè)人推薦兩種1：傳統(tǒng)石磨豆腐2：嫩豆腐有朋友說這個(gè)菜我會(huì)做，但是每回做豆腐最后全碎了。如果是這樣，那你只需要做前將豆腐水煮2分鐘
材料：豆腐2塊、青蔥2根、花椒少許、郫縣豆瓣醬1大匙、肉末80克【牛肉末也可】、辣椒粉1匙、蒜蓉2個(gè)、味精鹽少許、水淀粉3大匙
鍋熱油小火爆香蔥白，放入花椒煸香
倒入肉末炒散
勺入郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蒜蓉翻炒數(shù)下【一定注意火候，不要火大了爆焦了材料】
倒入適量的水及豆腐，中火稍煮。煮的過程中有一個(gè)細(xì)節(jié)要注意，千萬千萬千萬不要蓋上鍋蓋。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精鹽【注意調(diào)味：豆瓣醬本身偏咸】
再來這個(gè)步驟要注意！很多人做了麻婆豆腐總是湯湯水水，說我勾芡了但是就是這樣沒辦法。今天告訴你錯(cuò)在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐還是吐水來。 分三次勾芡保證你麻婆豆腐完美掛汁
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