蔬菜如果發(fā)芽了，究竟能不能吃？
若遇到食材保存不妥當，一些蔬菜就會容易冒個芽抽個枝啥的，若平時多數(shù)人就是及時將它們丟棄。
但偏偏這個關(guān)鍵時刻，“家蔬抵萬金”，好不容易熬夜卡點搶到的菜，這時候發(fā)芽了，那一夜的功夫豈不是白做了嗎？
不過遇到蔬菜發(fā)芽，有些可以吃，而有些卻不可以吃。
發(fā)芽的土豆不能吃
一說到發(fā)芽的食物含有劇毒，大家都會首先想到土豆。
為了避免害蟲啃食嫩芽，影響發(fā)芽成長，土豆會有一個天然的機制來保護自己，那就是分泌一種叫做“龍葵堿”的毒素，而這種毒素主要存在于土豆的根莖中，也就是大家平常食用的部分。
一旦發(fā)現(xiàn)土豆開始發(fā)芽、或者變綠，為了安全起見，還是請大家馬上扔掉?！?/span>
發(fā)芽的花生不要吃
花生長出的芽，雖然不像土豆那樣含有毒素，但從理論上來說可以食用。
但是還是建議大家盡量不要吃，花生一旦發(fā)芽，外殼和種皮就會被破壞，導致容易受到霉菌的污染。
另外，適合發(fā)芽的濕度、溫度，同樣也很適合霉菌的繁殖，再加上花生有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，就形成了霉菌繁殖的溫床。
家里的花生如果發(fā)了芽，雖然肉眼看不見發(fā)霉，但很可能已經(jīng)有霉菌存在，保險起見還是扔掉比較安全。
發(fā)芽的紅薯，視情況而吃
紅薯發(fā)芽，本身不會產(chǎn)生什么有害物質(zhì)，畢竟咱們偶爾也會吃紅薯葉。
但適合發(fā)芽的環(huán)境條件，很可能就會引發(fā)霉變，而霉菌在生長繁殖過程中就會產(chǎn)生一些毒素，比如甘薯酮，這也是紅薯發(fā)芽可能存在的危險。
所以是否可以吃，咱們還需查看紅薯是否發(fā)霉，一旦發(fā)現(xiàn)異常，就千萬別吃了。
發(fā)芽的芋頭可以吃
芋頭如果放置的時間長了，也會發(fā)芽。但發(fā)芽的芋頭是沒有毒素的，大家可以放心食用。
從營養(yǎng)的角度來說，食物還是趁新鮮吃比較好，這時候營養(yǎng)價值比較高，一旦到了發(fā)芽的時候，為了支持芽體生長，必定會消耗掉不少營養(yǎng)物質(zhì)。
發(fā)芽的大蒜可以吃
從菜市場買回來的大蒜，如果溫度比較適宜，很快就會冒出芽尖。
通常發(fā)芽的大蒜，因為消耗掉了一部分營養(yǎng)物質(zhì)，蒜瓣會變得干癟，相對新鮮的大蒜而言，口感會沒那么好，但發(fā)芽的大蒜并不會產(chǎn)生什么有毒物質(zhì)，還是可以放心食用的?！?/span>
總而言之，歸根到底，食物能不能吃，并不在于它有沒有發(fā)芽，而是在于它發(fā)芽后是否會產(chǎn)生有毒的物質(zhì)。
不過對于蔬菜來說，新鮮是最為重要的品質(zhì)保證，一旦發(fā)芽了，也意味著食物已經(jīng)錯過了最佳的使用期。
但如今正處于封控期的上海人而言，還得學會調(diào)整好心態(tài)，日常注重食物保存，確保好不容易搶來的蔬菜不浪費。
不過好在現(xiàn)在新增病例逐漸下降，疫情物質(zhì)輸送也逐漸完善起來。
希望這座城市能夠早日恢復的以往的優(yōu)雅與從容。
