的家在貴州黔南，全年的氣溫不會(huì)太低，為了保存食物，有許多其它地方看來很奇怪的做法。過去的人家食用豆腐都是自己做，但每次做時(shí)量都較大，保存就是必需面對(duì)的問題。此地豆腐多用酸湯點(diǎn)，故更易在天熱時(shí)變酸腐敗，民間由此形成蕎灰豆腐的做法。蕎灰實(shí)質(zhì)上是一種草木灰，加水溶解后過濾出其中的堿液，用此堿液將豆腐泡一段時(shí)間，然后將豆腐撈出用炭火烤干部分水分，這樣做好的豆腐可以儲(chǔ)存較一般時(shí)間長(zhǎng)些。泡過蕎灰的豆腐有種淡淡的清香，煎炸燜炒都較適宜。如果去過貴陽的人，吃過當(dāng)?shù)氐膼矍槎垢蔷椭朗w灰豆腐的
味道了。
原料：蕎灰豆腐一塊400克，青椒三個(gè)，蒜苗一棵，肉沫少許。
調(diào)料：鹽、生抽各適量。
做法：1、將豆腐和各種原料洗洗凈，豆腐切片、青椒蒜苗切段。
2、鍋中放少許油，將豆腐兩面煎黃出鍋待用。
3、鍋中再入少許油，下肉沫煸炒，出香味后放入青椒，當(dāng)
青椒色澤稍變后放入豆腐一起煸炒。
4、青椒和豆腐炒勻后，加入鹽和生抽調(diào)味，如果鍋中干可加
少許水，等豆腐入味后放入蒜苗炒香就可出鍋（此菜最好不要
有湯汁，屬于干香類），裝盤。
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