国产一区二区精品久久91,国产三级网址,亚洲一区电影在线观看

《成都竹枝詞》《錦城竹枝詞》等記述老成都市井風(fēng)貌的圖書所載，在清同治初年，成都北門外有座萬福橋，是新繁、什邡、廣漢、彭州各縣農(nóng)副產(chǎn)品交易、特別是為成都糧油行送貨的進(jìn)出要道。那些推著大油簍的雞公車夫和挑擔(dān)運(yùn)菜油的腳夫們，在經(jīng)過萬福橋頭時(shí)，便會在此歇腳吃飯。

苦力們最愛光顧的是一家“陳興盛飯鋪”，因?yàn)榭梢猿磥聿耍簿褪穷櫩妥约簬г牧险埖昙壹庸?，店家收取一點(diǎn)手工材料費(fèi)。挑夫們?nèi)逑鄿悾騻€(gè)平伙-即AA制-先去肉販處割幾兩肉，再到“陳興盛飯鋪”拿個(gè)盆缽，把油簍倒立，讓簍底余油盡流入盆中，連肉帶油一并交給店家代為烹飪。

《芙蓉舊話》中寫道：“北門外有陳麻婆者，善治豆腐，連調(diào)和物料及烹飪工資一并加入豆腐價(jià)內(nèi)，每碗售錢八文，兼售酒飯，若須加豬、牛肉，則或食客自攜以往，或代客往割，均可?！?/span>

可見當(dāng)時(shí)的民間餐飲，所謂小本經(jīng)營，只備些基本菜蔬豆腐，魚肉都是客人需要才去購買。顯然是需求量不夠大，不會作為每日常備的食材。那是民生之貧窮，可略見一斑。到了2020年，中國人的肉類消費(fèi)人均44.4公斤，全年！作為對照，同年美國是人均101公斤。

俗話說：菜少多擱鹽，肉不夠，豆腐湊。為了解饞過癮，“陳興盛飯鋪”的老板娘溫巧巧在有限的物質(zhì)條件下，積極展開思考實(shí)踐，發(fā)明了豆腐新做法：“將菜油一大勺入鍋煎熟，而后一大把辣椒末放在滾油里，接著便是豬肉或牛肉片、豆腐塊，自然還有蔥和蒜苗，一燴一炒，加鹽加水，于是辣子紅油蓋著了菜面，幾大土碗盛到桌上，臨吃時(shí)再放一把花椒面。”這是麻婆最初做豆腐的手法，可以看出因陋就簡，隨意揮灑，是當(dāng)時(shí)受條件所限。只是追求味大油重，夠刺激，是一道滿足腳夫們下飯的粗菜。

作家李劼人曾寫道：“民國二十六年'七七’事變以后，攜兒帶女到萬福橋陳家老店去吃此美饌時(shí)，且不說還是一所純鄉(xiāng)村型的飯店：油膩的方桌、泥污的窄板凳，白竹筷，土飯碗，火米飯，臭咸菜。及至叫到做碗豆腐來，十分士氣的幺師（即跑堂的伙計(jì)）猶然古典式地問道：'客伙，要割多少肉，半斤呢？十二兩呢？……豆腐要半箱呢？一箱呢？……’而且店里委實(shí)沒有肉，委實(shí)要幺師代客伙到街口上去旋割，所不同于古昔者，只無須客伙更去旋打菜油耳。”

麻婆豆腐這道菜，經(jīng)歷了百年的時(shí)光，也在自我演化。最早是不用豆瓣醬的，也不勾芡。而現(xiàn)在的做法則要用豆瓣醬炒紅油，還要勾芡。過去是豬肉切片、牛肉也行，現(xiàn)在則以牛肉末為正宗。而不變的是麻婆豆腐“八字訣”，即：麻、辣、鮮、香、酥（牛肉末）、燙、嫩、捆（豆腐形完好不爛）。

1950年代前還有一個(gè)講究，“活”。是指豆腐燒好，起鍋前所下的青蒜苗翠綠鮮活，直立碗中，像是剛從地里割來就插入豆腐一般。吃起來清鮮而香，食客呼之“活蒜苗”。當(dāng)時(shí)南打金街有家館子，特地重金請陳麻婆豆腐店的陳三帥師傅去當(dāng)了三天提調(diào)，教授蒜苗如何做活之技巧。這檔子事兒，后來還上了報(bào)紙。

日本某電視臺曾發(fā)布過一項(xiàng)“日本人新年里最愛吃的食物”，前三名是：拉面、咖喱飯、麻婆豆腐。日本人還研發(fā)出了麻婆豆腐罐頭，日本陸上自衛(wèi)隊(duì)的單兵口糧中就有自加熱麻婆豆腐。《產(chǎn)經(jīng)新聞》的記者試吃后，寫道：“大蒜的作用發(fā)揮得淋漓盡致，芝麻的香氣讓味蕾全開，實(shí)打?qū)嵉南嘛埐??！?/span>

位于千葉縣浦安市的東京灣東急酒店今年以“灣畔草莓博覽會2021”為題，舉辦了全部以草莓入菜的自助餐。竟然出現(xiàn)了草莓麻婆豆腐，我滴天！這徹底刷新了我對草莓和豆腐的認(rèn)知，不禁為大廚的腦洞感動(dòng)得瑟瑟發(fā)抖。

在上?；春Ｖ新返?/span>RUICH BISTRO&YAKITORI居酒屋，我吃到過一道“鴿里脊麻婆豆腐”，說實(shí)話，鴿子肉味道虛無縹緲，與日式甜咸微辣的麻婆豆腐相伴，委實(shí)吃不出什么味道。

而成都很多餐館都都出品的“腦花燒豆腐”，秉承了傳統(tǒng)麻婆豆腐的麻、辣、燙、嫩，還增添了腦花特有的腴、滑、醇，實(shí)在是精妙的創(chuàng)意。

在上海，我曾經(jīng)最愛的一家川菜是桃江路上的“品川”。它的菜單不復(fù)雜，分成豬牛羊雞魚海鮮這幾類?；硬欢?，但是，每一樣菜，都做得非常精巧。我和我太太兩個(gè)人去，都會點(diǎn)樟茶鴨、麻婆豆腐、辣子雞，有的時(shí)候，會點(diǎn)一個(gè)毛血旺，或者是沸騰魚。這幾個(gè)看上去非常大路的菜，在品川都做得異常的精致，味道層次做的非常豐富，當(dāng)然是因?yàn)槭巢暮?，調(diào)味料都用的地道。

品川的酒單看上去也很簡單，一目了然，實(shí)則都是經(jīng)過精心挑選的。想象一下，在品嘗麻辣咸香的川菜的時(shí)候，冰桶里放著一瓶溫度恰好的霞多麗或是長相思白葡萄酒，這是多么令人愉快的感受。酒杯也是品牌貨，洗擦得干凈極了。服務(wù)非常好，完全是高級餐廳的水準(zhǔn)，這樣的店讓我愿意為他們的菜品和服務(wù)埋單。可惜后來因?yàn)榉孔獾狡?，這家店關(guān)門大吉了。令人意想不到的是這家店的經(jīng)營者。是東南亞人，就是在上海開Simply Thai的那幾個(gè)老板，泰國菜做得有模有樣不奇怪，川菜也能做得如此出色，讓人驚嘆。

1966年，文革開始，在破四舊的風(fēng)潮中，麻婆豆腐改名為文勝豆腐，意為文化大革命勝利之意。我曾數(shù)次到成都，每次都要去“陳麻婆豆腐店”，招牌麻婆豆腐一缽，泡菜一碟，足矣！米飯放在餐廳的角落，食客自己去盛，自助供應(yīng)。若還有胃口，則再來一份醪糟湯圓作為甜品收尾。去到成都，無論住在哪里，都要專程前往，為的就是這口麻辣燙鮮的川菜百年傳奇！

贊賞與轉(zhuǎn)發(fā) 都是真愛

本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點(diǎn)擊舉報(bào)。

免费视频淫片aa毛片_日韩高清在线亚洲专区vr_日韩大片免费观看视频播放_亚洲欧美国产精品完整版