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“大錘說史”
感謝各位讀者老爺的一路支持！雖然
名字不“BT”了，但是內容依舊“BT”！
昨天是8月25日。在60年前，也就是1958年8月25日，世界上的第一款方便面，在日本正式上市。對于習慣面條飲食的人們來說，一碗熱氣騰騰的方便面，可能是在異鄉(xiāng)寒冬或者冰種最好的安慰之一。本期大錘說史，就同列位讀者聽友，一并回憶，方便面在這整整60年時光中，起起伏伏的那些歷史。
60年前方便面的誕生，大錘需要從一個商人的破產說起。
1910年，華裔人士安藤百福出生于中國臺灣嘉義，那個時候的他，原名叫做吳百福。1933年，安藤百福在日本大阪設立商會，當時他的主營業(yè)務是針織品貿易以及光學精密機械制造等等。在第二次世界大戰(zhàn)期間，安藤百福因為被日本憲兵懷疑倒賣物資，曾經蹲過監(jiān)獄。
二戰(zhàn)結束后，安藤百福又搞過制鹽、食品、信用社等多種生意。但是到了1957年，安藤百福的人生最大危機爆發(fā)了：他擔任理事長的信用社破產，安藤百福的所有資產都被拿來抵債了，他只剩下自己在大阪府池田市的私宅。
也正是因為這次破產的巨大挫折，為了自救的安藤百福，終于有時間有精力，把自己長久以來的一個想法，拿來付諸實踐了。
安藤百福的這個想法，就是發(fā)明一種方便食用的面條。按照安藤百福自己的說法，這個想法是“被饑餓催生的靈感”。因為二戰(zhàn)結束后初期的日本，各種物資特別是食品供應嚴重不足，安藤百福對當時寒風中人們在拉面攤前排起幾十米長隊的情景，留下了深刻印象。
當時的安藤百福就想，如果有一款立等可取的速食拉面，是不是會有很大的市場需求呢？但是戰(zhàn)后初期的安藤百福，他的精力都用在針織品、倉庫、幻燈機貿易、制鹽等等領域，并沒有時間也沒有動力去嘗試實現自己這個靈光一現的主意。
而到了1957年安藤破產之后，他終于有動力來實現自己十年前的這個想法了。安藤百福在自家后院修起了一個10平方米的簡陋小木屋，60年后的今天，這個“安藤百福研究小屋”被完整再現于當地的方便面博物館中。
這個小屋雖然冠名實驗室，里面東西也簡單，主要是一臺二手制面機，這是安藤百福弄來的，還有一個直徑1米的“中華鐵鍋”，此外就是各種面粉和食用油等材料。
就是在這里，安藤百福開始了他人生中最重要的發(fā)明。
作為一種速食面條，首先必須要解決面條的保存問題，針對這個問題，安藤百福使用了日光曬干的辦法，后來又采用了熏制的方法，但是，這些方法都失敗了?！〉脑?，不是這些方法保存不了面條，而是這些方法雖然能夠保存面條不變質，卻無法讓面條在開水浸泡后恢復原狀特別是口感和彈性。
也就是說，理想的速食面，必須能長久保存不易變質，同時還能在開水沖泡時迅速恢復面條本身的口感。
經歷過多次失敗之后，安藤百福從妻子的家常菜“炸天婦羅”中獲得了啟發(fā)。炸天婦羅，是一種日本傳統(tǒng)油炸食品，做法就是給蔬菜蝦蟹之類裹上面粉，下鍋油炸之后就能吃了。
按照天婦羅的這個烹飪思路，安藤百福嘗試先把面條浸泡在面條湯里，使面條進味，然后將面條放進油鍋里油炸，讓面條中的水分快速揮發(fā)。這樣制作出來的面條，在油炸過程中會產生一些細孔，一遇開水，水分能夠迅速滲入面條，從而讓失去水分的面條重新“活過來”。
起初，安藤百福在制作這種快速面條的時候，定下了五個目標：第一條，它能夠方便儲存特別是在廚房里存放；第二條，它不經烹飪就可以食用；第三條是味道要好吃，不能讓人吃了生厭；第四條，作為食品它必須食用安全；第五條，價格應該便宜。
通過油炸干燥法，安藤百福解決了第一條的儲存、第二條的烹飪問題和第四條的安全問題，但是要實現好吃，油炸面條用開水泡還不夠。
安藤對這種速食面的調味料進行了反復的試驗調配，后來他發(fā)現自己兒子很喜歡吃雞湯味道的拉面，安藤最終決定，第一款方便面采用雞湯口味。
1958年8月25日，安藤百福的“雞湯方便拉面”正式上市了，因為之前破產的緣故，安藤百福的第一批方便拉面，是由他全家人上陣才制作完成的：老婆和岳母負責做湯做面，兒子負責把炸面餅裝入塑料袋，女兒負責用機器封口。
坦率地說，在60年前安藤百福的第一代方便面問世之時，他當初給方便面定下的五大目標，其實只實現了四個，唯一沒實現的，就是價格。——第一批問世的安藤百福方便面，定價35日元，而在那時候的日本，餐館里一碗正常的烏冬面才要價6日元，方便面的售價幾乎是正常面條的6倍，很多業(yè)內人士提出疑問：這種雞湯拉面能行嗎？
