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（在 [喜馬拉雅FM] APP 中搜索“大錘說史”關(guān)注收聽過往節(jié)目）

前段時間，意大利的某品牌由于筷子和披薩的話題，成為媒體批評焦點。各路媒體紛紛講述了筷子在我國源遠流長的飲食歷史。本期大錘說史，咱們也講一講我國古代的餐具發(fā)展史，不過我們就不重復前言講筷子的發(fā)展了，大錘要跟列位讀者聽友講述一下，為什么中國的古人，在大約2000年前，放棄叉子，選擇了筷子，并沿用到了今天。

從考古學和歷史學角度來說，我國古代先民最早使用的餐具其實是勺子，勺子類的餐具，在大約7000年前的新石器時代遺址中就出土過，著名的比如西安半坡遺址，就出土過幾十個餐勺。

在勺子出現(xiàn)后大約2000年，也就是距今約5000年前，中國的先民們已經(jīng)開始使用叉子了，而且是跟刀子勺子配套使用的。這個可能跟咱們平時的認知不一樣，從世界范圍內(nèi)來說，我們可以確鑿地說，考古發(fā)現(xiàn)已經(jīng)證明了，中國先民是非常早使用刀叉作為食具的。——在青海宗日遺址中，考古人員發(fā)現(xiàn)了一件距今約5000年的馬家窯文化骨質(zhì)餐叉，這件餐叉長25.7厘米，有三齒，齒長9厘米。

在隨后的距今約4000年的甘肅武威的一處齊家文化遺址中，考古人員又發(fā)現(xiàn)過一件扁平形狀的骨質(zhì)餐叉，這個骨叉的型制，已經(jīng)跟現(xiàn)代餐叉非常接近了。這可以稱之為與傳說中的炎黃時代相匹配的餐叉。

不過在叉子歷史性地出現(xiàn)之后，在隨后的夏商周等時代，叉子雖然仍有在殷商出土的記錄，但是并沒有很多出土記錄。餐叉似乎在發(fā)明之后，就陷入了某種沉寂之中。直到2000多年前的戰(zhàn)國時代的墓葬遺跡中，餐叉的出土量才再度豐富起來，這一次餐叉的歷史性歸來，已經(jīng)不再是曾經(jīng)的三齒，而是以雙齒的餐叉為主了。

但是，這一次餐叉的普及使用，是餐叉在中國歷史上的最后輝煌了，因為到了漢代之后，餐叉只是零星出土了，很明顯，在2000多年前，中國的先民們歷經(jīng)先秦時代到漢代，把餐叉從古代的食具中淘汰掉了。

而作為歷史硬幣的另外一面，替代餐叉的筷子，雖然是比餐叉出現(xiàn)大約晚1000多年的后起之秀，筷子卻同樣是在秦漢時代，得到了極大的普及。這里大錘額外插一句，關(guān)于筷子的出現(xiàn)，考古方面的最早證據(jù)是出土于殷商時期的青銅筷子，稍晚的時代也有骨筷甚至象牙筷的出土。

那么，是什么原因，讓2000多年前的中國先民們，放棄了餐叉，而選擇了筷子呢？

在學者們看來，古人對餐叉的用途其實是非常狹窄的。上古時代餐桌上的餐叉，主要是針對肉食，人們用它把肉食叉起來入口。問題是在古代，肉食的供應是非常稀少、根本無法普及的，也就是說，在古代只有貴族階層才能享用得起肉食，因此餐叉文物的出土，往往也只能是在貴族王侯的墓葬之中。對于當時廣大的普通平民乃至那個時代的奴隸來說，餐叉是與他們無緣的。

另外，在2000多年前，餐叉不僅針對的食物比較單一，而且功能也比較單一，它只能對燒烤類或者冷餐類食物有效，而我國作為一個有悠久歷史的烹飪大國，在很早的時候就普及了湯羹等燉煮類食物，雖然中國古人也早早就開發(fā)出來刀叉勺子的餐具搭配，但是無論刀叉還是勺子，都不能幫助古人從湯羹中把食材（諸如燉煮的肉類和蔬菜）撈出來吃掉。

而筷子卻可以?！抖Y記》中就提到過，當時的筷子，是專門用來夾取湯羹中的菜料的。而古人那個時候吃主食吃飯，不是用筷子而是用勺子的。只不過后來，筷子逐步替代了勺子這方面的功能，勺子逐漸作為搭配去應付喝湯的需求了。

當然，筷子在取食肉類時，確實不如叉子有效，但是中國作為一個烹飪大國，古人在很早的時候，就開始了菜肴烹飪方面的探索，古人把對肉類的切割等加工手續(xù)提到了烹飪之前，在1500年前成書的《齊民要術(shù)》中，我們已經(jīng)看到古人無論是在切絲還是切丁剁塊等肉類加工領(lǐng)域，已經(jīng)發(fā)展得應有盡有了，因此在古代，當菜肴上桌時，即便端上來的不是湯羹而是肉食，筷子也足夠負擔取用食物的功能了。

尤其是在古代的貴族階層中，他們有更多的機會對肉食進行充分加工，因此當叉子的唯一古代用戶群體、貴族們，都習慣于用筷子取食的時候，叉子也就逐漸退出了中國古人的餐桌。

通過以上的對象和功能比對，咱們大致就能得出結(jié)論了：中國的先人們之所以在2000多年前放棄了叉子而選擇筷子，一方面是出于飲食結(jié)構(gòu)的需求，在古代中國，大部分人的蔬菜食用頻率要遠高于肉類，因此對于普通人來說，筷子比叉子更容易普及；而另一方面，由于中國古代食物烹飪技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，讓筷子足以替代餐叉的絕大部分功能。

說完了中國古代的這一次餐具轉(zhuǎn)換之后，大錘在咱們這期的最后，也順便說一下西方刀叉的使用。我國現(xiàn)在餐桌使用的刀叉，確實是近代從西方引入的，不過，歷史上的叉子正式在西方國家大面積推廣，其實時間非常晚，大約是在公元16世紀以后，也就是距今400多年，歐洲才開始推廣使用叉子。那么在叉子之前，他們用什么來吃飯呢？——那時候他們中的大部分人，還是用手直接抓食的。