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（在 [喜馬拉雅FM] APP 中搜索“大錘說史”關(guān)注收聽過往節(jié)目）

之前一段時(shí)間，關(guān)于早餐特別是兒童早餐該不該吃粥的話題，以及具體到抗疫期間該不該吃粥，引發(fā)了很多社會(huì)討論。關(guān)于早餐到底該不該吃粥，大錘覺得首先要聽專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的意見，另外在考慮營(yíng)養(yǎng)充分的情況下，也要考慮到個(gè)人的口味和飲食習(xí)慣。不過從這個(gè)話題，大錘想起了我國(guó)歷史上跟粥有關(guān)的那些故事，本期大錘就分享給大家。

在正式開啟本期故事之前，大錘仍舊要代表我們團(tuán)隊(duì)，與跟大錘一樣正在復(fù)工復(fù)產(chǎn)的廣大讀者聽友朋友們共勉，我們一起注意安全，一起共同努力。

言歸正傳。粥在我國(guó)的歷史上出現(xiàn)的非常之早，早到什么程度呢，考古工作者在今天河北武安一帶的磁山人遺跡中就找到了當(dāng)時(shí)人種植小米的痕跡。而且從考古來看，距今約8000年前，古人就已經(jīng)開始實(shí)現(xiàn)了粥和飯的分野了。什么意思呢，就是因?yàn)槟菚r(shí)候的古人已經(jīng)用不同的炊具來煮粥和做飯了。簡(jiǎn)單來說當(dāng)時(shí)的人用一種叫做鬲[lì]的炊具來煮粥，又用一種叫做甑[zèng]的炊具來蒸飯。

鬲

除了做飯工藝的差別外，在古人眼里，煮粥和蒸飯最大的區(qū)別就是糧食與水的比例，水多糧食少，就是粥。為什么要吃粥呢？起初的原因只有一個(gè)，就是糧食的缺乏。清朝著名文學(xué)家、《紅樓夢(mèng)》作者曹雪芹，據(jù)說就長(zhǎng)期全家吃粥，原因就是因?yàn)楦F，買不起足夠家人吃飯的糧食，只能往有限的糧食里多加水，煮粥填飽肚子。

南北朝時(shí)期的《錄異傳》記載過一個(gè)傳說，說是周代的時(shí)候，尹氏家族富貴繁盛，連續(xù)幾代人都繁衍聚集在一起生活，到后來人數(shù)越來越多，吃一頓飯都是上千人一起開動(dòng)，就是這么大的場(chǎng)面。后來遇到了災(zāi)荒之年，糧食嚴(yán)重歉收，尹氏雖然富貴也頂不住了，于是就排列了一長(zhǎng)排鼎，這也是古代的一種貴重的炊具，在鼎里面大量熬粥，大家一起改吃粥了。說是因?yàn)槿丝诒姸?，所以上千?hào)人吃粥時(shí)呼嚕呼嚕的吞咽之聲，能夠傳出千里之遠(yuǎn)。當(dāng)然這個(gè)傳說有很大的夸張成分，不過它側(cè)面反映了古代人對(duì)吃粥是源于糧食缺乏的這樣一種認(rèn)知。

從文獻(xiàn)來考察，至少在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，就已經(jīng)出現(xiàn)災(zāi)荒之年給饑民施舍粥來賑濟(jì)災(zāi)民的案例了。那么為什么不施舍飯給災(zāi)民呢？主要就是災(zāi)荒導(dǎo)致糧食不夠才熬粥，因此全都給飯吃是不可能的。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代出現(xiàn)的這種舍粥行為，還屬于官員或者士紳的自發(fā)行為。到了漢代以后，這種荒年以粥賑濟(jì)災(zāi)民的做法逐漸有官府介入。

經(jīng)歷宋金之后，到了明代時(shí)候，官府舍粥賑濟(jì)的做法已經(jīng)固定化了，而且規(guī)模也非常大，會(huì)每隔一定距離，設(shè)置一個(gè)粥廠，形成數(shù)十個(gè)粥廠的巨大規(guī)模，并且沿用了金朝開始的舍粥時(shí)段，也就是大致從每年農(nóng)歷十一月一直持續(xù)到第二年的農(nóng)歷四月，持續(xù)大約四五個(gè)月的時(shí)間，這是因?yàn)楸仨毧紤]到從冬天到第二年青黃不接這段時(shí)間里太缺乏糧食了，又饑又寒是真的會(huì)死人的，所以把供粥的時(shí)間囊括了這段時(shí)間。這種粥廠既有民間的士紳籌辦的，也有官府設(shè)置的，還有官府與士紳聯(lián)合開辦的。到了清代，這種災(zāi)年舍粥更加細(xì)化，管理也更加規(guī)范。

但是，這里大錘專門說一下粥的供應(yīng)量問題，按照清代的規(guī)定，理論上，這種粥廠每一天給一個(gè)成年人發(fā)放的粥量，總共用米不超過400克，也就是現(xiàn)在八兩糧食的水平，請(qǐng)注意，不是一頓飯八兩米，是這一天一共八兩米，而且這一天除了八兩糧食之外，是沒有別的副食的。作為比較，我們現(xiàn)在一天一個(gè)成年人至少需要一斤糧食，而且此外還有補(bǔ)充大量的副食，諸如蔬果肉蛋等等。大家可以想象一下這個(gè)供應(yīng)水平。另外清代這個(gè)放粥還對(duì)十六歲以下減半供應(yīng)，也就是一天只有200多克來熬粥。

而且實(shí)際上這個(gè)400克或者200克的放粥量，也基本上很難能夠充足供應(yīng)的，在古代的放粥過程中，除了糧食正常的耗損之外，還經(jīng)常有各種克扣的貪污行為。比如說往粥里面摻石灰，這個(gè)從宋代就開始有貪官污吏來這么干了，目的是用石灰來壓分量，克扣給災(zāi)民的糧食。而且從宋代開始就被人發(fā)現(xiàn)了，所以此后歷朝歷代在賑濟(jì)災(zāi)民的時(shí)候都會(huì)派人檢查，甚至?xí)?qiáng)制安排粥廠的第一責(zé)任人在粥熬好之后必須先吃第一碗。

但是即便如此，古代的那些貪官污吏還是喪心病狂，繼續(xù)這么干，到了后來除了摻石灰，還發(fā)展到往里面摻白土。論起來，摻白土雖然惡劣卻也不如摻石灰缺德，因?yàn)槭覔胶投嗔四鞘且运廊说?。清朝乾隆二十年江蘇某縣遇大災(zāi)，當(dāng)?shù)亟M織粥廠賑濟(jì)，這期間就有不良官商勾結(jié)往給災(zāi)民的粥里面摻石灰，結(jié)果貪心太過，石灰摻多了，發(fā)生了災(zāi)民吃完粥之后當(dāng)場(chǎng)死亡的慘劇。所以到了嘉慶年間，吸取類似教訓(xùn)，一些地區(qū)開粥廠的時(shí)候，不僅要求粥廠第一責(zé)任人要吃第一口粥，而且要第一責(zé)任人的全家在舍粥期間都得吃這個(gè)。

有了這樣長(zhǎng)期的賑濟(jì)災(zāi)民歷史，粥在古人心中的定位就很大程度上被固定了。清朝人黃云鵠在光緒年間寫了本書叫做《粥譜》，是我國(guó)歷史上第一部藥粥大全，結(jié)果這本書的開篇第一句話就是：大家很多時(shí)候不愿意說自己吃粥這個(gè)事情，因?yàn)槠毡槎己芗芍M自己吃粥被人視為貧困。粥在古代相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，就是這樣與貧窮和饑餓相伴。

當(dāng)然，在上千年的吃粥歷史中，古人也演化出了關(guān)于粥的其他飲食習(xí)慣。這就不全是窮困的原因了，比如古代一些生活比較富裕的人們，他們發(fā)現(xiàn)粥類比較好消化，所以從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代開始，就流行給年紀(jì)大的人提供粥類食品，這就不是因?yàn)榧Z食少不給老人吃了，而是老人年紀(jì)大了牙齒松動(dòng)，粥類相對(duì)比較好進(jìn)食而且好消化，對(duì)老人來說是不錯(cuò)的養(yǎng)生產(chǎn)品。

比如《戰(zhàn)國(guó)策》中大家都很熟悉的“觸龍說[shuì]趙太后”的故事，當(dāng)時(shí)趙太后正在氣頭上，觸龍為了緩和氣氛，就以兩人都是老年人這個(gè)話題入手，其中就說到了吃飯問題，趙太后說自己現(xiàn)在只能吃粥了，趙太后肯定不是缺錢沒飯吃，她說的就是古代老人吃粥的養(yǎng)生考慮。

當(dāng)然現(xiàn)在隨著時(shí)代的發(fā)展，古代幾乎與貧困畫上等號(hào)的白粥，如今也發(fā)展出來了各種花色品種，比如肉粥、海鮮粥等等。從這個(gè)角度來說，粥的發(fā)展歷史，也是生產(chǎn)力發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的一個(gè)間接的反映。