過去勤行分幾種，我們今天籠統(tǒng)的說一下。
一個呢，就是大棚廚子，我也有過詳細介紹。這種廚子，只應人家的喜喪慶壽等事，當然，這些事是在家辦。至于主家辦多大規(guī)模，他倒不在乎，少則一兩桌，多則上千桌，他都可以應付。反正家伙事兒都是租的，一檔子事租一回。而且，菜也以蒸煨燉為主，或者作出一鍋，隨用隨盛，或者做好之后，放在蒸籠里，隨用隨取。有炒菜，不過是點綴，如果上千桌都用炒菜，一個得把廚子累死，二一個，廚子也不夠用呀。
二個，就是飯莊子，前面我們介紹過了，今兒個，再仔細說說。飯莊子分兩種，一個叫冷莊子，一個叫熱莊子。冷莊子類似于大棚廚子，只不過，他除了做菜還提供地方，這就為家里不方便搭棚辦事的人家，提供了便利。而且，辦完事后，他也不像在家里搭棚，還有很多后續(xù)的麻煩，冷莊子不一樣，辦完事你盡管走，剩下的事他來處理。這又便利了幾分。但是冷莊子只接待宴席，平時是不開火，不做零賣生意的。這就不同于熱莊子了。熱莊子門口都寫著'隨意便飯’'午用果酌’除了宴會，你平時小酌便餐，也歡迎。但是有一樣，飯莊子地方大，你隨意小酌也會給你安排一個獨立的院，因此，能在飯莊子請客，是比較隆重的。它不像在飯館請客，人多，吵鬧。因此過去的人們接到請柬，如果對方安排的是飯莊子請你，你就要重視了，這是非常隆重的宴請。
飯莊子下面就是飯館了。但是，飯館又分三種。其一，規(guī)模比較大的飯館，如北京過去的八大樓。他的特點就是既可以零點菜，也可以做成桌的宴席。而且，各個飯館都有自己的拿手菜，做菜也比飯莊子和大棚廚子精細。當然，它也可以外接大型宴會，不過，外接的活就不是他們的廚子自己干了，也是另找大棚廚子。而且，賬本也不和飯館的賬走一起，單獨另起賬的。其二就是一般的飯館。它的特點，就是零點菜為主，偶爾也能接宴席。但是，這種飯館即便有拿手菜它的拿手菜也是家常菜一類的，絕不會是什么參肚鮑翅一類的。其三，就是小飯館了。小飯館只能零點菜，絕對不會做宴席的。盡管它可能生意很好，但是它賣的東西決定了他只能是個小飯館。比如東來順，烤肉宛等等。
飯館下面就是飯鋪了。有很多人分不清飯館，尤其是小飯館和飯鋪的區(qū)別。其實很好區(qū)分，就是以主食為主要營業(yè)項目的，是飯鋪；以菜品為主要營業(yè)項目的是飯館。你比如我們現(xiàn)在的右安門拉面，柴氏牛肉面，李氏門釘肉餅等等，盡管它做的很大了，或者說它已經(jīng)連鎖了，但是它還是飯鋪。盡管它是飯鋪，由于他有拿手的主食，并且營業(yè)目標以這種主食為主，它的出餐還是比較快的，因此，也適合很多的上班一族。
老北京的勤行，大概就是這幾種。篇幅有限，我們也不多說了。不過有機會我們談談老北京商業(yè)人士的敬業(yè)，這恐怕是我們現(xiàn)在商業(yè)人士99%都不具備的。
