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張紀(jì)平:太湖三白
【總第184704期】


















張紀(jì)平
到無(wú)錫,便想著太湖了。想到太湖,便想到了煙波浩、想到了碧波萬(wàn)頃、想到了曾經(jīng)歷過(guò)的霧鎖太湖。還想到了蠡湖的故事,想到了黿頭諸,因?yàn)椤疤^佳處,畢竟在黿頭?!?/span>
其實(shí),太湖在我心中,還藏著一個(gè)小秘密,羞于示人的秘密。那就是,知道了行程中能見(jiàn)到太湖,就惦記“太湖三白”了。
朋友知道我的劣性,特意領(lǐng)到一家古色古香的以烹飪太湖特產(chǎn)聞名的酒家。于是,在我眼中心中,太湖的波涌浪翻不見(jiàn)了,窗外的車輛行人不見(jiàn)了,世俗的煩悶瑣碎,紅塵的喧囂嘈雜都不見(jiàn)了。就是一份純粹的對(duì)太湖三白的期待。
也知道,春天,不是吃太湖白蝦的最好季節(jié)??蛇€浸在水中的白灼后的白蝦上桌后,便是看不夠白蝦,品不盡的湖鮮。畢竟是地道的無(wú)錫廚師,畢竟是新鮮的太湖白蝦。白灼后一如鮮活樣,盛在透明的玻璃器皿中,依然是浸在水中。是真正的白蝦,從身體到長(zhǎng)須都是白色的。這個(gè)季節(jié)的白蝦自是沒(méi)有秋天的肥嫩,能看得出,白色的外殼包裹的身子還有些發(fā)瘦。但這樣的蝦,是為先看其形,后嘗其鮮的。真正吃肥吃肉,不是吃蝦。特別不是吃太湖白蝦的真諦。瘦削的蝦身,更顯其太湖白蝦的“與蝦不同”,如是人間,便是仙風(fēng)道骨了。即使在蝦類,也是脫俗超凡。嘗太湖白蝦,享受的是一個(gè)鮮字。從玻璃器皿中半滿的水中撈出一支灼后的白蝦,鮮味便以輕輕散發(fā)出,是那種太湖水特有的清香的鮮,清淡中透著滋味,這鮮的清香在清淡中散漫,也使品蝦人的心淡定與安寧著。
因?yàn)橐簧蠖嗌钤诙圄~(yú)的區(qū)域,也因性喜食魚(yú),對(duì)統(tǒng)稱為白魚(yú)的魚(yú)類并不陌生。興凱湖的白魚(yú)也是久負(fù)盛名的,還有我故鄉(xiāng)黑龍江里的俗稱“島子”的魚(yú),它們生活在冷水中,肉質(zhì)就有了一份堅(jiān)挺,不似一般魚(yú)那樣,混混沌沌的,其肉一層層的。無(wú)論是清蒸還是油煎,都有特殊的口感。太湖白魚(yú)似適宜清蒸,因?yàn)樗男螤铍m然和我說(shuō)的魚(yú)沒(méi)大區(qū)別,但畢竟江南的水把它養(yǎng)大的,就有了一份溫存的嫩。盤子里放置的這段清蒸太湖白魚(yú),是整魚(yú)的中段,去頭去尾,顯然是可食的白魚(yú)最佳部位,比整根筷子短些,有手掌般寬。輕輕剝開(kāi)魚(yú)皮,便顯見(jiàn)了純正的白色,正是太湖的白魚(yú)本色。肉質(zhì)比北方江湖里的白魚(yú)要粘稠些,也越發(fā)鮮嫩。用筷子夾起來(lái),厚厚的白色魚(yú)肉,顫顫微微的。入到口中,有種即刻就化的感覺(jué)。一般的魚(yú),以魚(yú)腹最為嫩,所以,善食魚(yú)的美食家,下箸即指魚(yú)腹。這太湖白魚(yú)腹部也自是嫩到火候處,但魚(yú)脊的肉質(zhì)也一樣松軟鮮嫩,想來(lái),一個(gè)嫩字也便是太湖白魚(yú)真正的妙處了。
太湖三白中的銀魚(yú),把白變成了銀字。更形象也更準(zhǔn)確,這銀字,大概是代表它的顏色,還代表它形體的精巧??赡苓€有如白銀般珍貴之意,銀魚(yú)手指長(zhǎng),扁細(xì)的身子如同一片削長(zhǎng)的柳葉。它周身是純粹的白,特別是做熟后,白到魚(yú)頭上黑色的小小的眼睛格外友善的引人注意,特別是襯在青菜鋪底的盤子中,真如一件藝術(shù)品,不忍下箸。
入口的銀魚(yú)是溫潤(rùn)的,它展現(xiàn)的似不是品味,而更多的是口感,潤(rùn)潤(rùn)的口感,沒(méi)有多少滋味中,便下咽了。這種溫潤(rùn)是帶著太湖溫存的一面,帶著江南小家碧玉的一面,便感動(dòng)了是身在江南。
想太湖之浩大,風(fēng)景之秀美,可食之鮮香無(wú)數(shù),但僅這三白,就夠叫人回味太湖、惦記太湖的了。
作者簡(jiǎn)介
張紀(jì)平,1959年6月出生,祖籍遼寧黑山,幼年既隨轉(zhuǎn)業(yè)軍官的父親到北大荒。大學(xué)學(xué)歷,教授級(jí)高級(jí)政工師。曾任黑龍江省農(nóng)墾綏化管理局黨委宣傳部長(zhǎng)、鐵力農(nóng)場(chǎng)黨委書(shū)記、綏化管理局黨委副書(shū)記等。黑龍江省作家協(xié)會(huì)會(huì)員,北大荒作家協(xié)會(huì)名譽(yù)副主席。
1978年開(kāi)始發(fā)表作品,在《北方文學(xué)》《黑龍江日?qǐng)?bào)》《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》等報(bào)刊發(fā)表作品200百余萬(wàn)字。散文集《往事在說(shuō)》《獨(dú)自行走》,由黑龍江人民出版社出版。散文集《比若故鄉(xiāng)》由北方文藝出版社出版。散文集《往事在說(shuō)》獲第八屆丁玲文學(xué)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng);散文集《比若故鄉(xiāng)》獲第九屆丁玲文學(xué)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。
在場(chǎng)文學(xué)
The presence of literature

主       編:明樺
微  信  號(hào):zhaominghua0526
本期編輯:學(xué)英
微  信  號(hào):shaiwangnv
來(lái)稿須知:原創(chuàng),文責(zé)自負(fù)。
稿件題材:詩(shī)歌、散文、小說(shuō)、雜文,書(shū)法、攝影、繪畫(huà)作品。
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