評(píng)價(jià)一款茶是好茶，通常都有這么一句：茶湯清澈。
細(xì)心的茶友會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些茶的茶湯“渾濁”，充滿細(xì)細(xì)的懸浮物。
喝茶少的茶友可能會(huì)懷疑，是不是茶葉質(zhì)量不好，買茶被騙了？或者變質(zhì)了？
不然。
仔細(xì)看這些懸浮物，細(xì)細(xì)的，短短的，長(zhǎng)短粗細(xì)一致，像一枚枚的小針。
它不是臟東西，而是茶毫，茶葉的毫毛。
芽葉越嫩，毫毛越豐富，芽頭上的毫毛最多，等級(jí)最高，也最貴。
手工搓毫——洞庭碧螺春
論茶毫的多寡，洞庭碧螺春排在前列，毋庸置疑。
洞庭碧螺春分為五級(jí)，特一、特二、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，芽葉的嫩度依次降低，干茶的毫毛量依次減少。
特級(jí)洞庭碧螺春，乍一看去，毛茸茸的，不知道的人或許還得猜猜，這是什么東西？
洞庭碧螺春的毫毛為什么那么多？
芽葉細(xì)嫩之外，還在于工藝。
手工炒制的過程中，有一道“搓團(tuán)顯毫”的工序，經(jīng)過炒茶師傅的精心揉搓，才能形成茸毛密布的顯著特點(diǎn)。
碧螺春晚輩——無錫毫茶
無錫毫茶，洞庭碧螺春的晚輩，始創(chuàng)于1979年，和前輩一樣，也有一道搓毫的工序。
此外，無錫毫茶采用的鮮葉，來自本地?zé)o性系的大毫或福鼎大白茶等茶樹品種，芽葉天然密披白毫。
多毫毛的芽葉經(jīng)過搓團(tuán)工藝，讓無錫毫茶的干茶裹上了一層白毫，毛茸茸的，樣貌可愛。
白茶極品——白毫銀針
白毫銀針，是白茶中的極品，以前當(dāng)?shù)?/span>簡(jiǎn)稱“銀針”，或者“白毫”。
顧名思義，從名字中可以看出它白毫豐富的特點(diǎn)了。
白毫銀針是純芽頭茶，芽頭是茶葉上白毫最豐富的部分。
鮮葉的樹種，以前多用當(dāng)?shù)夭瞬瑁F(xiàn)在多用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等無性系良種，芽頭肥壯，即便不經(jīng)過揉捻，也能看到一顆顆芽頭之上密布的白毫，如銀似雪，因此有了銀針的美名。
黃茶極品——君山銀針
君山銀針，是黃茶中的極品，始于湖南洞庭湖的君山島，干茶橙黃色，外裹一層白毫，雅稱“金鑲玉”。
君山銀針純用芽頭，原料來自君山自己選育的銀針1號(hào)、銀針2號(hào)，挑選采摘尤其嚴(yán)格，要求芽長(zhǎng)25~30毫米，寬3~4毫米，從茶樹上采摘下來后，要放進(jìn)襯有白布或皮紙的茶籃里，防止擦傷芽頭和茸毛。
君山銀針一斤約2.5萬個(gè)芽頭，與洞庭碧螺春一斤8萬個(gè)芽頭相比，足見芽頭多么肥壯重實(shí)。
肥壯又密布白毫的芽頭，沖泡之時(shí)，芽尖朝上，蒂頭下垂，懸浮在水面上。
芽頭吸水后，緩緩降落，豎立于杯底，如刀槍林立。
由于芽頭吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化，使得芽頭浮浮沉沉，最多可達(dá)3次，號(hào)稱“三起三落”，廣為傳頌。
紅茶有金毫
紅茶因?yàn)橹厝嗄恚l(fā)酵工藝，顯露毫毛的茶比較少，毫毛顏色也不同于綠茶、黃茶、白茶的白毫，而是金毫。
少數(shù)密布毫毛的紅茶，鮮葉必須足夠細(xì)嫩，選用純芽頭或者細(xì)嫩的一芽一、二葉。
純芽頭的有滇紅金針、金駿眉等。金駿眉的條索緊細(xì)重實(shí)，上面絨毫密布，茶湯之中，可以看到金色的毫毛，懸浮其中，對(duì)著陽光看，尤其亮眼。
細(xì)嫩一芽一、二葉的有陽羨金毫、寧紅金毫等茶。
烏龍茶和黑茶，這些鮮葉比較成熟的茶葉，一般沒有毫毛，如果你看到了，那大概是發(fā)霉長(zhǎng)毛了。
不過烏龍茶有相似的情景，有時(shí)候做茶，干茶上會(huì)出現(xiàn)白霜。
這是茶葉經(jīng)過烘焙，咖啡因析出附著其上，遭遇冷空氣，形成的固體，仿佛白霜。
茶葉經(jīng)過翻動(dòng)，做為成品到我們手上的時(shí)候，通?？床坏搅?。
有些依然能看到淡淡的白霜，說明這款茶工藝不錯(cuò)，質(zhì)量很好。
需要說明的是，沒有白霜的烏龍茶，也未必不是好茶。
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