都說南米北面，但蘇州有兩個面食是北方比不了的，一個是蘇式面，一個是餛飩。
蘇式面勝在澆頭和湯頭，但面條細軟，相比之下，北方面多是手搟，更筋道。
北方有餃子，南方有餛飩，蘇州的餛飩更是玩出了不一樣的花樣！
個頭上，有大餛飩、小餛飩；餡料上，有全肉、全素、菜肉；湯底，也有雞湯、骨頭湯；做法上，有湯餛飩、煎餛飩、拌餛飩、砂鍋餛飩……
在蘇州不知道吃什么的時候，隨便走進街頭一家小館，選它，就對了！
鮮掉眉毛的蘇式小餛飩
在清代宮廷畫師徐楊所繪的《姑蘇繁華圖》中，能明顯看到掛著“小餛飩”招牌的食肆，可見在清代的蘇州，餛飩就是街頭小吃了。
“皮薄而不破，肉少而精巧”，是蘇州小餛飩的精華之處。蘇州人吃餛飩，大餛飩重餡兒，小餛飩品湯，所以這小餛飩講究的就是一個湯“鮮”。不管是骨頭湯還是雞湯，一定都是清清爽爽沒有一點肉渣骨屑。
碗里撒上一點蝦皮、蛋皮絲和蔥絲，嫩紅翠綠煞是好看。吃餛飩前喝上一口湯，保準你會鮮掉眉毛！
有點可愛的泡泡餛飩
泡泡小餛飩可以說是蘇州名聲在外的美食之一了，蘇州是劉嘉玲的故鄉(xiāng)，據(jù)說她每次回來，都要吃上一碗泡泡小餛飩。
泡泡小餛飩，在包的手法上很有技巧，只需一點點肉餡，皮子削削薄，裹住餡之后皮子仍要留有空間。這樣下鍋之后，沸水的作用下，很快鼓起來，撈在碗里，像一個個小氣球一樣漂浮在湯上。
每吃一口就是一個軟泡泡在嘴里咀嚼，鮮嫩無比，泡泡餛飩味道和普通小餛飩差不多，主要是“泡泡”造型可愛，讓人心生歡喜。
扎實的薺菜餛飩
薺菜餛飩屬于“菜肉餛飩”，一般個頭較大，如元寶的形狀，面皮筋道，吃起來美味，口感扎實，可以當主食。
薺菜一般在冬季和春季的時候生長，帶著野菜的鮮靈，洗干凈后沸水一燙，剁碎后和豬肉糜攪和在一起，一個字：鮮！一碗下肚，感覺吃下了整個春天。
金貴要數(shù)刀魚餛飩
蘇州眾多餛飩中最講究時令且金貴的，應該就屬本季時鮮刀魚餛飩了。
刀魚號稱長江第一鮮，清明前的刀魚味鮮刺軟，用來包餛飩最合適不過。刀魚的肉質(zhì)十分細嫩，不同于豬肉的干柴，沒有蝦肉的Q彈，卻在唇齒間讓人難以忘懷。
滾燙的砂鍋餛飩
砂鍋餛飩的配料非常豐富，不光有餛飩，還可以加小青菜、紫菜、油面筋等等，湯底是用高湯吊的，非常鮮。
用砂鍋裝上滿滿一鍋食材，燒至滾燙端上桌，熱氣騰騰，香氣撲鼻，最適合天冷的時候吃。饞的等不及涼下來，急吼吼來一勺，不免被燙，一邊嘶嘶吸氣一邊還停不下來……
夏天的煎餛飩
煎餛飩是夏天的美食，氣溫高，湯湯水水的吃起來又熱又麻煩，金黃酥脆的煎餛飩就特別受歡迎。
蘇州人習慣將沸水煮熟的餛飩冷卻后，在鍋里煎至餛飩皮金黃略帶脆，吃的時候佐以太倉糟油為蘸料，清清爽爽，咸鮮味美。
餛飩在蘇州算得上稀松平常的小吃，大街小巷，到處都有它的身影，哪家店最好吃？不好評判，各有千秋?？吹昀锏目腿司蛯α?，大家都點，那這家的餛飩一定有過人之處。
作為從小吃到大的食物，蘇州人對餛飩是有情懷的。今天家里阿裹餛飩吃？
圖：蘇茶網(wǎng)、攝圖網(wǎng)
“
遠渚蒹葭覆綠苔，姑蘇南望思裴徊。
