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弗吉尼亞理工大學(xué)的研究者稱，“零售店牛奶陳列柜中的LED燈不僅能降低能耗，而且還可以讓牛奶的味道更好。”

暴露在特定的光源下，牛奶的風(fēng)味會(huì)發(fā)生改變。新鮮的牛奶嘗起來(lái)應(yīng)該是甜的，口感豐富。然而，對(duì)于那些暴露在傳統(tǒng)熒光燈下的牛奶，人們總是覺(jué)得他們嘗起來(lái)像“紙板”，“不新鮮”。

研究者們發(fā)現(xiàn)，雖然新的LED燈可以減少這些負(fù)面影響，但仍需要下功夫研究和改進(jìn)包裝。

弗吉尼亞理工大學(xué)農(nóng)業(yè)和生命科學(xué)學(xué)院，食品科學(xué)技術(shù)教授Susan Duncan表示，“我們希望可以找到讓牛奶保持新鮮的辦法，讓它像我們的祖父母?jìng)兂：鹊纳橐粯樱虼宋覀冞M(jìn)行了相關(guān)的研究。”

相關(guān)的研究結(jié)果發(fā)表在乳品科學(xué)雜志上，結(jié)果表明，當(dāng)牛奶暴露在熒光燈下時(shí)，其中的一種營(yíng)養(yǎng)素，核黃素會(huì)發(fā)生氧化。這種反應(yīng)不僅會(huì)造成口感上的變化，也會(huì)降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

Duncan的測(cè)試研究表明，將牛奶儲(chǔ)存在傳統(tǒng)的半透明塑料瓶中，兩小時(shí)內(nèi)這些反應(yīng)就會(huì)慢慢發(fā)生。而不透明的包裝可以防止光照對(duì)牛奶中核黃素和其他營(yíng)養(yǎng)成分的影響。

Duncan在弗吉尼亞理工大學(xué)的感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了一系列實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示，與暴露于熒光燈下的牛奶相比，消費(fèi)者更喜歡喝LED光源下的牛奶，因?yàn)槠淇诟懈靡恍?/p>

該項(xiàng)目的經(jīng)費(fèi)，是奶農(nóng)通過(guò)國(guó)家乳品委員會(huì)集資獲得的，同時(shí)也得到了美國(guó)農(nóng)業(yè)部孵化計(jì)劃和弗吉尼亞理工大學(xué)農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站的全力支持。

Duncan表示，為了防止牛奶風(fēng)味的變化，還需要在產(chǎn)品包裝的上做出更多的改進(jìn)努力。如果用傳統(tǒng)的高密度聚乙烯（HDPE）半透明瓶包裝，牛奶比較容易發(fā)生氧化，從而改變風(fēng)味。但測(cè)試結(jié)果也顯示，如果采用遮光的HDPE或者塑料PET包裝瓶，牛奶的風(fēng)味并未有顯著的變化，而消費(fèi)者們卻認(rèn)為這些牛奶嘗起來(lái)是新鮮的。

Duncan認(rèn)為，盡管包裝成本與傳統(tǒng)的瓶子相比，有所增加，但能夠保持牛奶的最佳風(fēng)味，也是值得的。

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