興起于西方的清潔標(biāo)簽在亞洲也受到消費(fèi)者的青睞，清潔標(biāo)簽已經(jīng)席卷了整個(gè)食品飲料行業(yè)，清潔、簡(jiǎn)單、天然和真實(shí)是產(chǎn)品最主流的趨勢(shì)，消費(fèi)者越來越傾向于可識(shí)別、簡(jiǎn)短的配料表，全球81%的生產(chǎn)制造商也表示將會(huì)進(jìn)一步開發(fā)清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品。
在之前的多篇文章中，F(xiàn)oodaily也曾為大家分享過清潔標(biāo)簽的興起，它的發(fā)展趨勢(shì)，以及在乳制品、醬料等領(lǐng)域中的應(yīng)用。那么，在加速來襲的清潔潮流中，新時(shí)代的消費(fèi)者是什么態(tài)度，企業(yè)又如何接招？宜瑞安最新的一項(xiàng)數(shù)據(jù)調(diào)研，為我們給出了清晰的答案。
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消費(fèi)者眼中的清潔標(biāo)簽
追溯清潔標(biāo)簽的趨勢(shì)，根據(jù)宜瑞安去年在全球范圍內(nèi)開展的消費(fèi)者調(diào)研來看，任何區(qū)域的消費(fèi)者都希望食品配料表的可識(shí)別性越來越強(qiáng)，也希望他們所食用的食品和飲料配料比越簡(jiǎn)單越好。
聚焦亞太市場(chǎng)，消費(fèi)者的意愿更加強(qiáng)烈，配料表、營(yíng)養(yǎng)成分和包裝正面無添加等的宣稱成為消費(fèi)者購(gòu)買決定的主要因素，超過60%的消費(fèi)者愿意為清潔標(biāo)簽支付更高的價(jià)格，通過對(duì)于標(biāo)簽的簡(jiǎn)單升級(jí)可以達(dá)到產(chǎn)品升級(jí)和產(chǎn)品溢價(jià)的雙重目的。
▲ 來源：宜瑞安
另外，除了配料表簡(jiǎn)短、可識(shí)別性強(qiáng)外，消費(fèi)者最關(guān)注的清潔標(biāo)簽品類有哪些呢？
經(jīng)過多次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者最為關(guān)注的清潔標(biāo)簽品類排在前列的是乳制品和嬰兒食品，其次是肉制品、早餐谷物、即食餐。
▲ 來源：宜瑞安
以乳制品為例，酸奶是中國(guó)市場(chǎng)中清潔化標(biāo)簽的首要關(guān)注點(diǎn)，也是新品上市后清潔標(biāo)簽聲稱的最主要品類。
除了清潔標(biāo)簽外，享受型和高檔也是酸奶的兩個(gè)主要方向，在全球范圍內(nèi)高檔享受型乳品蓬勃發(fā)展，從2012年-2015年，亞洲主打高檔和享受型新品酸奶的比例從7.7%增長(zhǎng)至12%，而構(gòu)成高端和享受型酸奶有諸多因素，最受重視的就是質(zhì)構(gòu)、配料表（宣稱）和包裝。
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消費(fèi)者眼中的高端酸奶
聚焦中國(guó)市場(chǎng)，宜瑞安進(jìn)行了針對(duì)性的消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)研，探究如何利用清潔標(biāo)簽和高端享受型兩個(gè)元素來打造消費(fèi)者眼中的高檔酸奶。
了解消費(fèi)者的需求是首要問題，消費(fèi)者對(duì)于酸奶的要求無外于兩個(gè)方面：
首先是美味好吃，這就包括兩個(gè)層面，一是口味，包括風(fēng)味、酸甜配比、花香果香等，二是質(zhì)構(gòu)特色，例如絲滑、醇厚、清爽等等；
第二個(gè)方面就是健康，包括功能性，如消化功能和腸道健康，還有一點(diǎn)就是天然，無添加、真實(shí)的酸奶消費(fèi)者也更容易將其歸于健康的選擇。
對(duì)中國(guó)消費(fèi)者來說，酸奶配料表仍然是消費(fèi)者辨別產(chǎn)品是否天然非常重要的指標(biāo)。調(diào)研顯示，很多消費(fèi)者購(gòu)買酸奶時(shí)，不一定每次檢查配料表，但是他們?cè)诳吹揭粋€(gè)新的產(chǎn)品，或者是首次購(gòu)買的時(shí)候，通常都會(huì)看一下配料表。
但是他們同時(shí)也提出問題，不知道怎么去辨別配料表，由于配料表上面有很多消費(fèi)者不認(rèn)識(shí)一些食品添加劑或者是配料，因此對(duì)于配料表，消費(fèi)者也形成了一個(gè)比較簡(jiǎn)單的辨別標(biāo)準(zhǔn)，就是配料表越短越好，里面有化學(xué)成分不好，有人工添加劑不好。
有些消費(fèi)者還表示，自己并不能馬上指出貨架上的某個(gè)酸奶是不是市場(chǎng)中最好的或者最清潔的，但是可以通過同樣在貨架上不同酸奶進(jìn)行比較，其中一個(gè)產(chǎn)品可能有一些化學(xué)的東西，或者人工添加的成分，另外一個(gè)沒有，那么它可能就是安全、天然、健康的選擇。
除了配料表外，對(duì)于口感體驗(yàn)的追求也是高檔享受型酸奶的關(guān)鍵詞之一。
近幾年中國(guó)市場(chǎng)中也出現(xiàn)了主打享受型的酸奶，觀察這些產(chǎn)品可以發(fā)現(xiàn)很多產(chǎn)品已經(jīng)將質(zhì)構(gòu)作為主要賣點(diǎn)來進(jìn)行宣傳。而對(duì)于口感的需求不同地域和人群的個(gè)人感受差異較大，因此針對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者的享受型口感，宜瑞安也進(jìn)行了專門的調(diào)研，分為三個(gè)部分：
首先了解消費(fèi)者購(gòu)買酸奶的考量因素，一般吃什么樣的食物，什么樣的質(zhì)構(gòu)認(rèn)為對(duì)消費(fèi)者來說是健康的；
第二也要了解消費(fèi)者對(duì)酸奶關(guān)注享受元素，消費(fèi)者認(rèn)為在什么場(chǎng)景下覺得飲料和酸奶是享受的，此種情況下口感如何，從中摘取出來消費(fèi)者關(guān)注的享受元素；
此外還要了解消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)上享受型酸奶的一般喜好性。
▲ 來源：宜瑞安
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如何讀懂消費(fèi)者的眼神？
那么，對(duì)于品牌商或生產(chǎn)商而言，如何真正讀懂消費(fèi)者的語(yǔ)言，并將其與實(shí)際的產(chǎn)品開發(fā)或食品科學(xué)的語(yǔ)言結(jié)合起來？
比如說消費(fèi)者描述我想要放松一下，精神愉悅一些，吃一點(diǎn)好吃的東西，喝著紅酒看著電視，它描述的是情感或者是環(huán)境。對(duì)于產(chǎn)品開發(fā)者而言，這意味著什么？透露了哪些隱藏的信息？
宜瑞安推出了質(zhì)構(gòu)感官工具，將消費(fèi)者語(yǔ)言與科學(xué)聯(lián)系起來，通過消費(fèi)者調(diào)研，將他們所表達(dá)的語(yǔ)言進(jìn)行拆解，從根本上去理解他們的真實(shí)想法。比如說放縱可能包括油脂感的東西，像巧克力等等這種奶油類的東西給消費(fèi)者一種享受，又或者是濃厚或飽滿。
通過最終拆解出科學(xué)語(yǔ)言來得到最終的幾個(gè)方案，從而獲得了消費(fèi)者最喜愛的方案和消費(fèi)者喜愛的質(zhì)構(gòu)特色。
▲ 來源：宜瑞安
宜瑞安在經(jīng)過多輪的實(shí)驗(yàn)和分析之后，也開發(fā)出了適用于不同消費(fèi)人群的享受型酸奶解決方案，無論是對(duì)于工藝耐受性的要求，還是對(duì)于醇厚口感的追求，亦或是風(fēng)味的充分釋放，宜瑞安都有著成熟的清潔標(biāo)簽解決方案，滿足消費(fèi)者對(duì)于清潔標(biāo)簽訴求的同時(shí)，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到全方位的感官享受。
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