文：Hazel Li
來(lái)源：Foodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）
談起美食，無(wú)論是中國(guó)的《舌尖上的中國(guó)》還是Netflix的《CHEF’S TABLE》，首先聯(lián)想到的是精致的食材和高超的烹飪手法，而全球人氣比薩外送專家達(dá)美樂(lè)卻另辟蹊徑，用科技賦能美食，在數(shù)字化餐飲時(shí)代走在了前列，更贏得了千禧一代和00后等新生代消費(fèi)者的大加青睞。
截至2017年第一季度，達(dá)美樂(lè)國(guó)際市場(chǎng)連續(xù)24年保持同店同銷售額同比增長(zhǎng)；自2004年美國(guó)上市以來(lái)，股票的投資回報(bào)率為27倍，從2008年到2018年的10年間，達(dá)美樂(lè)的投資回報(bào)率也高達(dá)20倍，亦為資本不斷看好。
在互聯(lián)網(wǎng)泡沫泛濫的今天，科技內(nèi)核的達(dá)美樂(lè)在實(shí)體產(chǎn)業(yè)中不斷耕耘，為消費(fèi)者提供美味產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，用數(shù)字化黑科技實(shí)現(xiàn)自身的不斷增長(zhǎng)，始終快人一步，成為了擁有全球人氣的比薩外賣專家。
數(shù)字化時(shí)代，黑科技無(wú)處不在
在達(dá)美樂(lè)美國(guó)總部的員工中，除一線餐廳服務(wù)人員外，人數(shù)最多的就數(shù)IT部門，這也是達(dá)美樂(lè)科技內(nèi)核的重要原動(dòng)力。
達(dá)美樂(lè)早在上世紀(jì)就建立起自己的呼叫服務(wù)中心，為顧客提供電話點(diǎn)餐服務(wù)；在其他商家在進(jìn)行電話訂餐時(shí)，達(dá)美樂(lè)開(kāi)始建立自己的網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)，開(kāi)通官網(wǎng)訂餐；而在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開(kāi)始研究網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，達(dá)美樂(lè)在2007年（中國(guó)的“千團(tuán)大戰(zhàn)”是2010年）就開(kāi)始推廣移動(dòng)端訂餐。
始終快人一步的達(dá)美樂(lè)讓顧客幾乎可以在每個(gè)平臺(tái)上下單，包括Twitter、Facebook、AppleWatch、Amazon Echo、Google Home等等。在中國(guó)，消費(fèi)者可以通過(guò)官網(wǎng)、微信、官方App、第三方渠道如美團(tuán)、餓了么進(jìn)行點(diǎn)餐。
達(dá)美樂(lè)全球點(diǎn)餐方式花樣百出:
顧客在刷Facebook期間@達(dá)美樂(lè)，即可下單訂餐；
達(dá)美樂(lè)與手機(jī)供應(yīng)商合作實(shí)現(xiàn)語(yǔ)音訂餐，顧客在使用手機(jī)期間，啟動(dòng)siri功能，大聲說(shuō)“我要吃達(dá)美樂(lè)披薩”就輕松訂餐；
與游戲商Xbox合作，將訂購(gòu)界面嵌入到了游戲平臺(tái)，顧客可在打游戲期間訂餐；
除此之外為方便家庭聚餐還與三星電視合作，可在家人一同看劇時(shí)，選擇在電視上選擇訂購(gòu)按鈕下單；
在Twitter上甚至可以用emoji點(diǎn)餐，為此達(dá)美樂(lè)還開(kāi)發(fā)了一套比薩表情包；
在電腦上、手機(jī)上、智能手表、智能音箱、智能電視幾乎囊括所有的渠道和方式都可以進(jìn)行訂餐和服務(wù)；
現(xiàn)在在美國(guó)達(dá)美樂(lè)推出的最新服務(wù)Domino’s Hotspots，不需要一個(gè)固定的地址，消費(fèi)者可以在公園、在海灘上、在任何一個(gè)位置進(jìn)行訂餐，達(dá)美樂(lè)可以根據(jù)這個(gè)Hotspots將比薩送到顧客手中。
▲達(dá)美樂(lè)的Hotspots
除了花樣訂餐，達(dá)美樂(lè)全球在備餐和送餐上也科技感十足。
2012年，達(dá)美樂(lè)在Facebook上線Think Oven“智能烤箱”，聽(tīng)取顧客和粉絲對(duì)于菜單的建議和創(chuàng)意，對(duì)最佳創(chuàng)意進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，應(yīng)用于達(dá)美樂(lè)的菜單改進(jìn)；研發(fā)廚房用智能硬件Pizza Checker，利用AI監(jiān)控比薩烘烤狀態(tài)，保證比薩品質(zhì)；
2013年，推出Domino‘s Live，讓消費(fèi)者直觀的看到比薩的制作過(guò)程；
無(wú)人機(jī)剛剛風(fēng)行時(shí)，達(dá)美樂(lè)就開(kāi)始無(wú)人機(jī)送餐試驗(yàn)，2013年試水機(jī)器人外送服務(wù)；
2015年，達(dá)美樂(lè)更推出一款比薩車DXP，當(dāng)客戶下訂單時(shí)，可以直接在車內(nèi)完成烤制加工，并快速地送到客戶手上；
2017年，比薩車連司機(jī)都省去了，直接上線自動(dòng)比薩送餐車；
……
這些腦洞大開(kāi)的外賣打開(kāi)方式，都來(lái)自全球人氣比薩“外送專家”達(dá)美樂(lè)。
為什么大家都愿意點(diǎn)達(dá)美樂(lè)的比薩？
成立于1960年的達(dá)美樂(lè)，截至2018年第一季度，已在全球80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)14500家餐廳，每天提供超過(guò)100萬(wàn)個(gè)比薩。其中80%的比薩是靠外賣賣出去的，僅20%依靠線下門店。在美國(guó)本土，90%的比薩外賣市場(chǎng)被達(dá)美樂(lè)占領(lǐng)，而線下門店更多扮演的是一個(gè)展示的平臺(tái)。為什么大家都愿意點(diǎn)達(dá)美樂(lè)的比薩？
優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味體驗(yàn)是秘笈之一。
自成立之初，達(dá)美樂(lè)就向消費(fèi)者提出了“30分鐘必達(dá)，超時(shí)送免費(fèi)比薩券”的承諾，從比薩下單到送達(dá)大部分都在30分鐘內(nèi)完成，奠定了達(dá)美樂(lè)比薩外送專家的地位。
經(jīng)過(guò)消費(fèi)者調(diào)查和心理學(xué)研究，達(dá)美樂(lè)發(fā)現(xiàn)30分鐘是人們心理承受的極限，因此將時(shí)間設(shè)置為30分鐘。
當(dāng)訂單經(jīng)過(guò)系統(tǒng)到達(dá)門店后，低溫發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)人工手拍餅底，撒上配料醬料，最多不超過(guò)3分鐘，一般都不超過(guò)2分鐘；履帶式烤爐中經(jīng)過(guò)8分鐘高溫烘烤后，口味最佳；由專人檢驗(yàn)品質(zhì)進(jìn)行切割包裝；從生面餅到烤制出爐準(zhǔn)備外送，整個(gè)流程不超過(guò)12分鐘；預(yù)留足夠時(shí)間給予外送人員安全地將產(chǎn)品送達(dá)顧客手中，正常情況下，一份外賣到達(dá)客戶手中平均時(shí)間僅20-22分鐘，達(dá)美樂(lè)的比薩全部由自己的員工進(jìn)行配送，專人專送，周密地考慮保證30分鐘必達(dá)。
達(dá)美樂(lè)在每一家分店選址時(shí)都考慮周到，詳細(xì)分析周邊的主要外賣消費(fèi)人群、社區(qū)、街道、路況，并將店鋪區(qū)域認(rèn)真繪制成圖，詳細(xì)到每個(gè)路口和紅綠燈的位置，以便能找到最佳的外賣送餐路線。
在今天達(dá)美樂(lè)也在不斷利用各種技術(shù)來(lái)縮短30分鐘這個(gè)數(shù)字，例如更換快速烤爐、利用會(huì)員老客戶資料數(shù)據(jù)進(jìn)行AI預(yù)判點(diǎn)餐下單，力圖為客戶帶來(lái)更快更便捷的體驗(yàn)。
盡管達(dá)美樂(lè)關(guān)注于比薩外送，但在比薩品質(zhì)上依然憑實(shí)力說(shuō)話。雖然餐廳面積不大，但廚房就占據(jù)了60%-70%的面積，在廚房中專設(shè)了獨(dú)立的比薩面團(tuán)冷藏庫(kù)，所有的面團(tuán)都為低溫發(fā)酵新鮮面團(tuán)，新鮮現(xiàn)制，口感絕佳；比薩餅用到的關(guān)鍵食材——芝士堅(jiān)持采用美國(guó)/新西蘭進(jìn)口優(yōu)質(zhì)原料，其他的食材都保證新鮮，達(dá)美樂(lè)的廚房為開(kāi)放式玻璃櫥窗，被稱為劇院式餐廳，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，都保證了比薩的美味。
構(gòu)建智慧管理云圖5年內(nèi)計(jì)劃擴(kuò)增至500-700家
在前不久舉行的“云行天下，走進(jìn)達(dá)美樂(lè)——‘達(dá)’ 成合作、 ‘ 美’味即品、 ‘ 樂(lè)’ 享管理”活動(dòng)中，F(xiàn)oodaily每日食品網(wǎng)（ID：foodaily）有幸采訪到了達(dá)美樂(lè)中國(guó)的財(cái)務(wù)副總裁徐歆奕先生，他表示達(dá)美樂(lè)在中國(guó)發(fā)展速度驚人，最早進(jìn)入的上海北京市場(chǎng)已經(jīng)十分成熟，此后的杭州、天津、蘇州、南京市場(chǎng)發(fā)展也非常迅速。而在下月，達(dá)美樂(lè)中國(guó)也將進(jìn)軍南區(qū)市場(chǎng)—深圳和廣州，餐廳數(shù)量將從2017年年底的130家增至2018年年底的200家，5年之內(nèi)擴(kuò)展至500-700家，同時(shí)擴(kuò)張至中西部地區(qū)，深耕現(xiàn)有區(qū)域。
▲達(dá)美樂(lè)中國(guó)財(cái)務(wù)副總裁，徐歆奕先生
達(dá)美樂(lè)中國(guó)首先希望能夠成為中國(guó)第一比薩外送品牌，而后成為中國(guó)第一比薩品牌。
達(dá)美樂(lè)擁有眾多自主研發(fā)的各種高科技設(shè)備，從生產(chǎn)供應(yīng)商到派送系統(tǒng)，各個(gè)渠道的訂單都會(huì)涌入達(dá)美樂(lè)的訂單體系，利用新推出的Domino Tracker可以跟蹤訂單的各種狀態(tài)和數(shù)據(jù)。
作為一個(gè)外送品牌，達(dá)美樂(lè)擁有大數(shù)據(jù)和龐大的信息和訂單任務(wù)，但現(xiàn)有生產(chǎn)、供應(yīng)鏈等各環(huán)節(jié)的系統(tǒng)體系運(yùn)轉(zhuǎn)依然處于各自獨(dú)立的狀態(tài)，沒(méi)有進(jìn)行整合和統(tǒng)一化管理，供應(yīng)鏈多依賴人工操作，缺乏現(xiàn)代信息系統(tǒng)支撐，難以實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理和高效運(yùn)作，現(xiàn)有的效率無(wú)法滿足現(xiàn)有的市場(chǎng)需求，因此達(dá)美樂(lè)需要快速推動(dòng)企業(yè)的信息化管理，在餐飲智慧化和數(shù)字化上更進(jìn)一步。
為了實(shí)現(xiàn)達(dá)美樂(lè)未來(lái)業(yè)務(wù)戰(zhàn)略布局，達(dá)美樂(lè)亟需一套科學(xué)的ERP系統(tǒng)，快速推動(dòng)企業(yè)信息化建設(shè)，提升企業(yè)管理效率。因此達(dá)美樂(lè)選擇攜手甲骨文，借助Oracle NetSuite云ERP系統(tǒng)快、全、優(yōu)、廣、靈的全面優(yōu)勢(shì)，打造科學(xué)管理云圖。
Oracle NetSuite云ERP將為達(dá)美樂(lè)搭建起一個(gè)功能全面、高效智慧、靈活集成的現(xiàn)代管理系統(tǒng)，其SuiteCloud 開(kāi)發(fā)平臺(tái)和多維度的報(bào)表能力，與達(dá)美樂(lè)的業(yè)務(wù)拓展戰(zhàn)略十分契合：
統(tǒng)一信息化，助力戰(zhàn)略擴(kuò)張：Oracle NetSuite云ERP將幫助達(dá)美樂(lè)統(tǒng)一內(nèi)部業(yè)務(wù)系統(tǒng)，簡(jiǎn)化流程管理，獲取科學(xué)的數(shù)據(jù)匯總分析，為企業(yè)擴(kuò)張戰(zhàn)略提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支持和云端系統(tǒng)。
管理精細(xì)化，告別人工時(shí)代：Oracle NetSuite云ERP將為美樂(lè)搭建全面、智能供應(yīng)鏈平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、配送、采購(gòu)、發(fā)貨、質(zhì)量控制等各環(huán)節(jié)的系統(tǒng)化和精細(xì)化管理，告別線下人工操作，效率大幅提升。
財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化，優(yōu)化管理流程：將實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化管理，極大程度解放財(cái)務(wù)勞動(dòng)力。同時(shí)，通過(guò)信息化系統(tǒng)科學(xué)優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部管理流程，實(shí)現(xiàn)靈活管理、科學(xué)決策和專業(yè)風(fēng)控。
甲骨文公司副總裁及中國(guó)區(qū)應(yīng)用軟件總經(jīng)理潘杰君說(shuō)，“Oracle NetSuite堅(jiān)持深入行業(yè)，不斷為企業(yè)提供行業(yè)專屬功能與靈活拓展。我們將繼續(xù)堅(jiān)守科技創(chuàng)新的基因，幫助零售餐飲業(yè)及各行業(yè)企業(yè)級(jí)客戶突破自身邊界，通過(guò)將云技術(shù)與商業(yè)場(chǎng)景不斷融合，賦能發(fā)展，幫助企業(yè)智慧致勝未來(lái)?！?/span>
對(duì)外，達(dá)美樂(lè)運(yùn)用科技感的外送方式服務(wù)消費(fèi)者；對(duì)內(nèi)，憑借靈活的 Oracle NetSuite 云 ERP，達(dá)美樂(lè)全面提升了從采購(gòu)、生產(chǎn)到銷售整個(gè)環(huán)節(jié)的流程化管控，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)廠商、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、門店、財(cái)務(wù)的供應(yīng)鏈打通，為達(dá)美樂(lè)進(jìn)一步保證信息安全，持續(xù)輸出品質(zhì)服務(wù)，提升品牌影響力錦上添花。
小結(jié)：新餐飲時(shí)代,智慧化餐飲將成主流
隨著消費(fèi)者習(xí)慣變遷，餐飲線上線下一體化程度加深，新餐飲時(shí)代的到來(lái)，智慧餐飲能夠連接餐企和消費(fèi)者兩端，優(yōu)化用戶體驗(yàn)，提高經(jīng)營(yíng)效率。作為餐飲智慧化的先鋒，達(dá)美樂(lè)利用互聯(lián)網(wǎng)工具對(duì)自身產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行深入鏈接和改造，對(duì)消費(fèi)者全渠道的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)化，提供全流程智能化服務(wù)。
新餐飲時(shí)代，用大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)“人”、“貨”、“場(chǎng)”的重構(gòu)，餐飲行業(yè)的數(shù)字化與數(shù)據(jù)化也將是餐飲行業(yè)擁抱轉(zhuǎn)型新零售的關(guān)鍵一步！
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