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作者 | 朱若淼

劉華是新發(fā)地果品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的一個(gè)西瓜批發(fā)商。6月12日下午，市場(chǎng)的廣播里開始播放提醒商戶們戴口罩的信息。就在此前的一個(gè)多星期，市場(chǎng)剛剛放松了管控，進(jìn)出市場(chǎng)不再測(cè)量體溫，越來越多的商家也摘掉了口罩。

就在這天下午，北京市通報(bào)了兩例本土確診病例，隨著溯源信息的進(jìn)一步公開，此次疫情小規(guī)模爆發(fā)的源頭指向了全市最大的農(nóng)產(chǎn)品銷地批發(fā)交易市場(chǎng)。發(fā)現(xiàn)異常后，新發(fā)地很快封閉了被涉及到的牛羊肉交易大廳和海鮮批發(fā)市場(chǎng)。

劉華所在的區(qū)域距離被關(guān)停的海鮮批發(fā)市場(chǎng)還有一公里多的距離。第二天一早，他就察覺到了異常。那天一大早入場(chǎng)時(shí)，門口的保安就悄悄告訴了他有患者到訪過新發(fā)地的消息?！斑@兩天北京天氣特別熱，正是賣西瓜的好時(shí)候?！痹舅麄兏a(chǎn)地預(yù)定好追加3車西瓜，預(yù)計(jì)會(huì)在周日下午到。但眼看著形勢(shì)變化，劉華建議表弟暫時(shí)取消了這筆訂單。

6月13日凌晨2點(diǎn)，新發(fā)地董事長(zhǎng)張玉璽宣布了市場(chǎng)全面休市的消息。盡管在意料之中，但劉華仍然感到意外。市場(chǎng)內(nèi)所有物品均不能搬出，“我現(xiàn)在還有兩車西瓜停在市場(chǎng)里面?！?/p>

暫時(shí)停擺的新發(fā)地身后是正在經(jīng)受考驗(yàn)的北京生鮮流通供應(yīng)鏈條。

巨型批發(fā)市場(chǎng)的暫時(shí)性困境

新發(fā)地同時(shí)也是全亞洲最大的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，它負(fù)擔(dān)了北京約8成的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)。其中據(jù)北京市商務(wù)局公布的信息，新發(fā)地的蔬菜供應(yīng)占全市供應(yīng)重量的約7成。

也正是因?yàn)槿绱?，休市的消息激起了市?chǎng)的連鎖反應(yīng)。

消費(fèi)市場(chǎng)在新發(fā)地宣布整體休市后，蔬菜類的需求量出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)。例如，果多美在劉家窯地鐵站附近的一家門店內(nèi)，蔬菜到中午就幾乎被附近居民買空。該門店所在的區(qū)域臨近12日通報(bào)的患者小區(qū)不到5公里，店員透露，由于這次特殊情況，當(dāng)天下午3點(diǎn)他們回臨時(shí)再補(bǔ)一次貨。

此外，隨著新發(fā)地停止運(yùn)轉(zhuǎn)，它背后牽扯到的一整條生鮮供應(yīng)鏈條也隨之放慢了節(jié)奏。

在流通環(huán)節(jié)，經(jīng)由新發(fā)地周轉(zhuǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，短期內(nèi)受嚴(yán)重影響。由于新發(fā)地市場(chǎng)內(nèi)發(fā)現(xiàn)了病毒，市場(chǎng)所在的花鄉(xiāng)地區(qū)在14日下午被再次調(diào)高評(píng)級(jí)為“高風(fēng)險(xiǎn)”區(qū)。愿意進(jìn)北京的外地貨車司機(jī)非常難找。

“現(xiàn)在正是市場(chǎng)上西瓜需求量大的時(shí)候，但是我們沒法從產(chǎn)地進(jìn)貨?！眲⑷A說。盡管目前他們的采購正在山東，但他現(xiàn)在還沒有找到愿意來北京的師傅。因?yàn)樗緳C(jī)送完貨返回山東后還要面臨14天的隔離期。

這不是劉華這一家水果批發(fā)商面臨的困境，也是大多數(shù)新發(fā)地批發(fā)商遇到的難題。

在交易環(huán)節(jié)，原來的交易場(chǎng)地封閉后，臨時(shí)場(chǎng)地面積有限。盡管在新發(fā)地休市后，北京市于14日緊急設(shè)置了新發(fā)地外圍的5個(gè)臨時(shí)交易場(chǎng)地，用于蔬果交易，但劉華覺得場(chǎng)地非常有限。

周日一大早，他特意去了果品指定的臨時(shí)交易場(chǎng)地——盛芳國(guó)際花卉總部基地北二門的羊坊臨時(shí)交易區(qū)。但這個(gè)場(chǎng)地不僅面積小，兩邊的土路很窄，不便于大車進(jìn)出。“這里賣小瓜還行，但是大瓜在這里交易就很不方便?！贝送猓捎谑袌?chǎng)封閉后，所有物品不允許被帶出，他們沒有專業(yè)的西瓜稱，因此交易時(shí)只能估摸一個(gè)重量來定價(jià)交易。

隨之受到影響的是，所有依賴于新發(fā)地這條供貨渠道的零售商家。劉華來北京已經(jīng)做了20多年的西瓜批發(fā)生意，他也因此積累了不少個(gè)體超市客戶。這些商家規(guī)模小，往往是三、五家組織在一起，共同向劉華下訂單。這兩天北京氣溫高，正是西瓜需求量大的時(shí)節(jié)，但劉華供應(yīng)不上貨，下游的客戶也只能跟著著急。

對(duì)于圍繞新發(fā)地這條流通鏈條運(yùn)轉(zhuǎn)的商家來說，接下來他們只能選擇等待。原本劉華計(jì)劃去順義采購一批西瓜，來滿足客戶的需求。但由于核酸檢測(cè)被安排在了明天，他只得等到明天拿到檢測(cè)結(jié)果之后，再做進(jìn)一步打算。

供應(yīng)不斷背后的生鮮大考

在新發(fā)地暫停運(yùn)轉(zhuǎn)的同時(shí)，北京市內(nèi)的生鮮供應(yīng)鏈條并沒有就此斷裂。

一方面是北京市、區(qū)商務(wù)局方面加大了幫助農(nóng)產(chǎn)品直采的力度。今年2月27日，北京農(nóng)產(chǎn)品流通協(xié)會(huì)就公布了198家“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”食材、蔬菜供應(yīng)、配送企業(yè)名錄。這些公司主要為定點(diǎn)社區(qū)提供生鮮商品，受疫情社區(qū)管理的影響，這類流通企業(yè)的直采比例逐步增大。

此外，據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，大部分協(xié)會(huì)企業(yè)未受到新發(fā)地休市影響。其中北京最大的蔬菜直通車企業(yè)北京新發(fā)地百舸灣農(nóng)副產(chǎn)品物流公司，自疫情期間已經(jīng)實(shí)現(xiàn)絕大部分蔬菜的產(chǎn)地直采，受這次北京疫情波動(dòng)影響，該公司已經(jīng)加大采購量。據(jù)介紹，每天運(yùn)到北京的蔬菜量已達(dá)30萬斤。

另一方面，在新發(fā)地休市后，商超連鎖品牌超市發(fā)、家樂福、物美、沃爾瑪?shù)染哟罅水a(chǎn)地蔬果商品的采購量，補(bǔ)充北京市場(chǎng)。據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》報(bào)道，14日物美新增發(fā)到門店的蔬果總量將達(dá)2100噸。此外，在生鮮電商方面，美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜均加大了直采供應(yīng)的力度。

目前來看，各社區(qū)蔬菜直通車、商超、生鮮電商等渠道的供應(yīng)能力，很快補(bǔ)充了新發(fā)地停擺后的市場(chǎng)供應(yīng)。

這背后是正在發(fā)生變革的農(nóng)產(chǎn)品流通供應(yīng)鏈條。隨著近年來生鮮零售的迭代發(fā)展，以“農(nóng)超對(duì)接”為主的產(chǎn)地直采模式在過去10年快速發(fā)展。這其中既有傳統(tǒng)商超品牌加大生鮮供應(yīng)鏈的投入力度。也有以盒馬、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等為代表的新零售模式，通過快速擴(kuò)張積累到大量銷售數(shù)據(jù)，從而具備了向產(chǎn)地直采的議價(jià)能力。

它們?cè)诶滏溛锪骰A(chǔ)設(shè)施逐步完善的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步搭建了自己的生鮮供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。這讓各大零售商到目前為止經(jīng)受住了反復(fù)疫情對(duì)供應(yīng)端的考驗(yàn)。

與此同時(shí)，這也是一場(chǎng)比拼供應(yīng)鏈實(shí)力的考試。它考的是，當(dāng)傳統(tǒng)批發(fā)鏈條失去靈活補(bǔ)充能力時(shí)，零售商是否還能持續(xù)滿足市場(chǎng)的需求。

對(duì)于各家零售商們來說，這仍然是一項(xiàng)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。例如，目前部分生鮮電商雖然實(shí)現(xiàn)了大部分的產(chǎn)地直采，但這個(gè)比例還沒有達(dá)到100%。其中每日優(yōu)鮮目前仍有不到10%的蔬菜供應(yīng)來自于新發(fā)地，叮咚買菜的食材產(chǎn)地自采占比為70%。

現(xiàn)階段對(duì)批發(fā)市場(chǎng)仍有需求，意味著這些渠道無論是在訂單數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性和規(guī)模上，仍然有待積累。當(dāng)特殊時(shí)期，新發(fā)地失去靈活補(bǔ)給能力時(shí)，它們需要在上游有更強(qiáng)的供應(yīng)能力，以快速補(bǔ)充市場(chǎng)需求。

這仍然是一件需要時(shí)間和資本持續(xù)投入，不斷磨合銷售端與供應(yīng)端數(shù)據(jù)的過程。疫情沒有結(jié)束，生鮮零售的競(jìng)爭(zhēng)也沒有。在“保供應(yīng)”的背后仍然是一場(chǎng)各業(yè)態(tài)零售商們關(guān)于生鮮供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。

應(yīng)受訪者要求，劉華為化名。