喝茶，品茶
耕者
給住在澳洲墨爾本的人講品茶有點(diǎn)滑稽，因?yàn)檫@里的人以咖啡為主，西人如此，住在這里的年輕華人也如此，即便是年齡大一點(diǎn)的華人，住的時(shí)間長(zhǎng)了，很多也都喜歡上了他們的咖啡，但就有一批這樣的華人，他們死不改悔，不想改變他們飲茶的習(xí)慣，依然喜歡他們的茶水，依然喜歡三五朋友一起，弄點(diǎn)新鮮的來自中國(guó)的好茶，品其茶，論其道，觀其景，享其樂。我就是屬于這一類的一個(gè)。
泡茶需要有好水，若不是極品的品茶專家，就像一定要用杭州虎跑泉的泉水來泡上好的清明前的龍井那樣的講究，墨爾本的水就是極好的了，因?yàn)檫@里的水純度高，據(jù)說其水的品質(zhì)，從科學(xué)的角度講，在全世界也是數(shù)一數(shù)二的，沒有其它的怪味道，能夠保持茶葉本身的品味，所以我認(rèn)為，用墨爾本的水泡茶，雖然不能成為上上品，但確也可以成為上品。
愛喝茶的人，對(duì)茶葉的口味，各有不同。有人喜普洱，有人喜歡烏龍，有人喜歡鐵觀音，有人喜歡龍井，有人喜歡黃山毛峰，有人喜歡廬山云霧，更有些人喜歡一些特別口味的茶葉，如苦丁茶，甜茶，等加入其他口味的茶葉，甚至有人喜歡日本的烤米味道茶葉，說心里話，我不喜歡，我喜歡質(zhì)樸的茶葉，不喜歡給茶葉里面亂添加味道，有人說茶味如人味，可能我就屬于，或者說我喜歡不經(jīng)掩飾，質(zhì)樸如土的人吧。
有人說泡茶如人生，需洽到好處 ; 時(shí)間短了，茶沒有入味，淡了; 時(shí)間長(zhǎng)了，入味太濃，苦了 ……
可不是么，說得對(duì)極了。我們年輕時(shí)，涉世未深，什么都想干，覺得自己什么都會(huì)干，好像自己什么都能干，覺得自己聰明得不得了，其實(shí)我們根本就沒有理解處世的道理，連世界是什么還沒有弄的太清楚。正如我中學(xué)的一個(gè)數(shù)學(xué)老師對(duì)一道數(shù)學(xué)題的理解，他說，這道數(shù)學(xué)題非常難，若你覺得它很簡(jiǎn)單，有兩種可能性，一種是，你根本就沒有理解這道題，就不知道這道題深?yuàn)W的道理在哪里，所以你覺得很簡(jiǎn)單，你的答案肯定是錯(cuò)的；另一種情況是，你實(shí)在是過于聰明，在別人看來很難的問題，到了你這里就很簡(jiǎn)單了。可悲的是，我們多數(shù)人都屬于第一種情況。
等我們的孩子一天一天的長(zhǎng)大，我們的頭發(fā)也一點(diǎn)一點(diǎn)的變白。尤其是我們生活在海外的這些孩子，這些下一代，他們很西化，成人后總感覺跟我們的距離有點(diǎn)遠(yuǎn)。我們這些人，常年居住在海外，也逐漸把很多東西都看得很淡，總覺得自己缺少了一種沖動(dòng)，逐漸不會(huì)路見不平拔刀相助了，逐漸不會(huì)與人吵架計(jì)較了，不知道我們是不是變得很世故，總看我們有些同齡的人很世故，實(shí)在也覺得是一種悲哀。是不是我們的人生就像茶一樣泡的過了，有點(diǎn)苦了，還是我們想的太多了，我們應(yīng)該心里年輕一些，不要把茶泡得那么苦，不要變得那么世故，讓生活多彩一些？
有人對(duì)品茶這樣評(píng)價(jià)，味因水覺甘美，心因茶而和寧 ; 茶終于寂靜，水終于無音。茶涼時(shí)，水靜了，水靜時(shí)，茶清了 ; 時(shí)光悠遠(yuǎn)，世事淡然 ; 有一種情懷，淡香如茶，有一種人生，清澈如水……
品茶，不是因?yàn)槲覀兛柿?，想喝水了。?shí)際上是因?yàn)槲覀兛释凡柽@個(gè)味道了，我們的心想靜了。當(dāng)我們真正渴的時(shí)候，我們的心是浮躁的，這時(shí)的喝茶不叫品茶，應(yīng)該叫解渴或者是喝水，這時(shí)候我們的腦子，集中在我們渴了的這種感覺上，是很不平靜的，還到不了品的水平上。而只有當(dāng)我們酒足飯飽，心態(tài)平靜，思緒悠遠(yuǎn)的時(shí)候，泡一壺茶，約幾個(gè)朋友，坐在一起，談古論今，琴棋書畫一番，才能體會(huì)到品茶的味道，才有品茶的意境，可見品茶是喝茶的一種最高境界，絕不是僅僅為了解渴。
所以品茶就有了過心的感覺，就有了心因茶而和寧，味才會(huì)因水覺甘美，味覺上的品才會(huì)慢慢體會(huì)出來。品茶一定不能快，要慢而不斷回味。其實(shí)好品質(zhì)的茶，泡好后，對(duì)于會(huì)品茶的人來說，一定是，聞其香味，觀其亮色，品其甘甜。尤其品其甘味，需要一定時(shí)間的沉淀，不是喝兩壺茶就能感覺到的，就能體味到的。
以我的個(gè)人喜好，臺(tái)灣的上等凍頂烏龍，屬茶葉中的極品。福建武夷山的上等鐵觀音，也是極好的品茶茶葉。泡一壺凍頂烏龍茶，把泡好的茶水盛入透明器皿，分茶水入聞香杯內(nèi)，聞一聞剛剛泡好的凍頂烏龍，你會(huì)覺得沁人心脾，清香四溢，閉著眼睛回味一番，有高山云霧中清新空氣的味道，有雨過茶園清新的泥土清香，有原始森林淡淡的松香，恐怕一定還會(huì)夾雜著你自己覺得美好的香味，但一定是淡香不會(huì)是濃香。上等鐵觀音的味道大抵也是如此，我基本上分不出他們的區(qū)別，以我的感覺，在這一點(diǎn)上，他們兩個(gè)屬于孿生兄弟。
再泡一壺觀音王，同樣把茶水放入透明器皿中，把凍頂烏龍和觀音王做一個(gè)比較，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，凍頂烏龍呈金黃色，而觀音王則為淡綠色，盡管觀音王的顏色也非常漂亮，但我個(gè)人更喜歡金黃色，所以凍頂烏龍?jiān)谖疫@里就勝一籌了。
品茶，不可大口，要一小口一小口地撮，茶水入口一定先遇舌尖，因?yàn)槠凡枰欢ㄒ窡岵?，甚至要有燙的感覺，所以茶遇舌尖只是一瞬，只是告訴后續(xù)，茶來了，并把茶葉水分散開來，把溫度自然地調(diào)節(jié)在后續(xù)所需要的品評(píng)水平上。當(dāng)這一過程還在進(jìn)行的時(shí)候，我們品茶所需的所有味覺系統(tǒng)已經(jīng)發(fā)動(dòng)起來，對(duì)剛剛?cè)肟诮?jīng)第一階段平衡溫度并分散均勻的茶水進(jìn)行享受和評(píng)價(jià)。
入口或微澀，或微苦，或大苦，均因茶葉品種的不同而不同。接下來，茶水入口之滑順與否便是很多人談?wù)摰脑掝}，非品茶之人總以為這是品茶之流的故弄玄虛，其實(shí)這種感覺還真只能是可品不可多言，仁者見仁。品茶茶水的后味是凡品茶人不可遺漏的至關(guān)重要的一環(huán)，或后順，或后甜，或后香，在品茶高手嘴里是要分等級(jí)的......當(dāng)一杯好茶下肚以后，留在口里的余香便是無窮的了，是品茶的回味，很多的好茶留下的回味是令人遐想的，但也有具體的味道，如很多武夷山的好茶中就熏香過桂花，這屬于傳統(tǒng)，我不會(huì)把它歸類為亂加的其他味道。這種桂花香味，在茶葉的回味中是余味悠長(zhǎng)的，蘇小妹形容蘇東坡的臉長(zhǎng)說，金秋一顆相思淚，明春方流到嘴邊。好茶回味的悠長(zhǎng)也可以說是，今夜一口淡清茶，回味悠長(zhǎng)到下年！
端起一杯宜興聞香杯，泡一壺新下來的凍頂烏龍茶，閉眼聞一口茶香，小撮一口金黃色的二遍烏龍，聽一段京戲「四郎探母」或伍子胥一夜白頭護(hù)幼主過難關(guān)，望一眼窗外的垂吊櫻花，高朋二三，吹一陣無邊無際的牛皮，這不是人生是什么？
啊，人生沉浮，如一盞茶水，苦如茶，香亦如茶。淡名，淡利，一切自然，一切脫俗，一切入幽美邈遠(yuǎn)的意境，都是人生的淡雅之美。
這樣一來，喝茶，品茶便更多了。
雅荷淡香書館
