6
咸菜在很多家庭都是很容易見到的，一碗白粥，配一碟咸菜，十分爽口，而不少朋友在刷朋友圈的時候常會看到這么一個說法“吃咸菜會致癌”，這是真的嗎？
吃咸菜會致癌嗎？
人們對于咸菜的質疑主要就是在于——亞硝酸鹽這種物質。
不少人都認為，我們?nèi)粘５氖卟酥泻芏喽际呛邢跛猁}的，而當蔬菜在被腌制的時候，硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有毒性，從而導致人體出現(xiàn)各種問題，甚至導致癌癥出現(xiàn)。
然而，并非所有的咸菜都有這個危險的。
1、咸菜在腌制的時候，的確會產(chǎn)生亞硝酸鹽，一般是在腌制的幾天到十幾天之間，這時候的亞硝酸鹽含量是最高的，但是在20-30天之后，亞硝酸鹽含量又會逐步的降低，達到安全的水平。
2、有研究表明，用純醋酸細菌發(fā)酵的酸菜，或者是用純?nèi)樗峒毦l(fā)酵的泡菜，是不會導致亞硝酸鹽過量這個問題出現(xiàn)的。
3、咸菜的亞硝酸鹽含量是受到很多因素的影響的，而生產(chǎn)的企業(yè)通常會針對這些因素進行一些研究，同時，國家對于亞硝酸鹽含量也有限制，所以大家不用太過擔心這個問題的。
咸菜怎么吃比較好？
1、每天吃多少？
咸菜給健康帶來的風險，除了亞硝酸鹽之外，就是“咸”了，咸菜是由食鹽腌制的，所以也很“咸”。一般來說，成人每天攝入的食鹽量不建議超過6g，所以咸菜也不要吃太多，最好是每天控制在20g以內(nèi)，偶爾吃一下就行了。
2、做菜用咸菜替代鹽
因為咸菜會“咸”，所以在做菜的時候，如果真的喜歡吃咸菜，可以用咸菜來代替鹽來做菜。不僅滿足了口服，也避免了攝入過多的鹽分。
吃咸菜的注意事項及禁忌人群
1、不用咸菜代替新鮮蔬菜
雖然說，咸菜是用蔬菜制作而成的，但是畢竟經(jīng)過腌制，里面的維生素 C 含量都是比較低的，所以平時還是應該多吃新鮮蔬菜的。
2、避免選擇小作坊的咸菜
一般來說，正常廠家生產(chǎn)的各種咸菜是不需要擔心的，一般都有QS 標志，而一些小作坊制作的咸菜，很難知道究竟腌了多長時間，所以應該選擇小作坊的咸菜。如果自己制作咸菜的話，一定要注意腌制的時間的。
3、咸菜禁忌人群
首先，孕婦不建議吃太多的咸菜。其次，如果有高血壓的話，也是不建議吃的，因為高血壓限制食鹽的攝入，咸菜、醬菜之類都是不建議吃的。
總而言之，不是所有的咸菜都會致癌，如果要購買的話，一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，當然，咸菜偶爾吃吃就可以了，不要太經(jīng)常吃了。
腌制菜時記住以下七條
第一，要選擇新鮮蔬菜進行腌制。
第二，選擇腌制蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜。
第三，腌制時加點兒檸檬汁等酸性物質，檸檬汁里的檸檬酸可以抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
第四，腌制過程中還可以加點兒維生素C，將維生素C片碾碎，放入水中制成維生素C溶液，放入器具中。
第五，腌制菜使用的器具一定要清潔衛(wèi)生，如果是人工接入發(fā)酵菌種的，器具需提前進行清潔和高溫滅菌;家庭中腌菜時，將器具燙一下或煮一下。
第六，制作發(fā)酵類腌制菜時，保持密封性，不要隨便打開。
第七，制作腌菜時，將味道控制得稍微甜一點兒或咸一點兒都可以減少亞硝酸鹽含量。
咸菜好吃還特別下飯，但在好吃也不能多吃。因為，咸菜含鹽量高，常吃會致ai，還會增加高血壓的風險
來源：網(wǎng)絡。 雅荷淡香書館
本站僅提供存儲服務，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內(nèi)容，請
點擊舉報。
