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進來漲知識！酥香可口的巧克力焦糖山核桃紙杯蛋糕制作

壹度可可男神 >《待分類》

2021.10.21

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你可能無法相信，這款紙杯蛋糕的啟發(fā)是來源于一款餡餅的失敗制作。完美的黃油外殼上覆蓋一層巧克力焦糖山核桃餡，超級好吃--這是我以前成功制作的餡餅（見下圖），但這次……你可以想象一下巧克力焦糖湯里面漂浮著山核桃的場景。。。

為了拯救這樣的情況，于是就用這些巧克力焦糖山核桃做紙杯蛋糕來彌補。濕巧克力紙杯蛋糕淋上咸焦糖奶油，卷入切碎的山核桃，淋上巧克力甘納許和咸焦糖

。重要的是，它們比餡餅更容易制作

。你可以用任何你喜歡的方式裝飾這些紙杯蛋糕，我喜歡用擠上一圈奶油。

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配方用料

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巧克力紙杯蛋糕：

184克通用面粉

63克無糖可可粉

7.5克發(fā)酵粉

3克小蘇打

2.5克鹽

200克白砂糖

50克植物油

2個雞蛋

60克全脂牛奶

10克香草精

220克開水

咸焦糖奶油。

226克無鹽黃油，室溫

480克糖粉

10克香草精

100克咸焦糖，室溫

2克鹽

裝飾部分：

切碎的山核桃適量

咸焦糖適量

巧克力甘納許適量

制作步驟

制作巧克力蛋糕：

1、將烤箱預熱至 162℃，將面粉、可可粉、發(fā)酵粉、小蘇打和鹽一起過篩。將過篩的干燥成分放入攪拌機的碗中。將糖加入混合物中，低速攪拌直至混合。加入植物油，繼續(xù)攪拌大約 1 分鐘。

2、在一個單獨的中等大小的碗中，將雞蛋、牛奶和香草精攪拌在一起，直至混合。用低速攪拌機，將雞蛋混合物加入面粉混合物中，攪拌兩分鐘。

3、慢慢加入沸水并混合直到剛剛混合并且面糊光滑，刮下碗和槳以確保均勻一致。將面糊均勻地倒入紙杯蛋糕內襯中，每個大約 ? 滿。將紙杯蛋糕烘烤 17 分鐘，在結霜前徹底冷卻。

制作咸焦糖奶油：

1、在攪拌機中，將黃油高速攪打至蓬松輕盈（幾乎呈白色）5-6 分鐘，刮下并在其間劃動幾次。將攪拌機調低一次加入幾杯糖粉，每次間隔后刮下碗和槳，加入香草。

2、攪拌機仍然開著，加入咸焦糖。加入一撮鹽，將速度提高到中等，攪拌整整 2 分鐘。

搭配：

1、一旦巧克力紙杯蛋糕完全冷卻，在上面放上一圈咸焦糖奶油，將切碎的山核桃邊緣卷起來，在紙杯蛋糕上淋上咸焦糖和巧克力甘納許。

提示。

1、巧克力紙杯蛋糕可以提前制作并在室溫下儲存，用保鮮膜覆蓋最多兩天。或者將它們存放在冰箱中的密閉容器中長達兩個月。

2、奶油配方可以提前制作并存放在冰箱的密封容器中長達兩周。當你準備使用它時，要用立式攪拌機重新攪拌。

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咸焦糖奶油。

切碎的山核桃 適量

制作咸焦糖奶油：

切碎的山核桃適量