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與往常一樣，面包烘焙既是一門藝術(shù)，也是一門科學(xué)。這是一款帶有核桃和葡萄干的鄉(xiāng)村酸面團(tuán)！里面很耐嚼，布滿了豐滿的有機(jī)葡萄干和脆脆的烤核桃。還有外殼香脆可口！

什么對我有用，可能對你有用，也可能對你沒用。配料、酵種和整體環(huán)境對面包的結(jié)果起著關(guān)鍵作用。所以，了解你的面團(tuán)隨時(shí)調(diào)整。相信你的直覺，擁有自己的風(fēng)格。最重要的是玩得開心享受這個(gè)食譜！ 

制作步驟

1、制作面團(tuán)：在一個(gè)大碗中混合酵種、水和面包粉。將所有東西壓扁，直到所有面粉都被吸收蓋上保鮮膜，靜置（自溶）1 小時(shí)。

2、浸泡餡料：將切碎的核桃和葡萄干放入碗中倒上水，面團(tuán)靜置時(shí)浸泡，使用前排水，大致切碎葡萄干。

3、在面團(tuán)中：加入鹽、水（幫助它溶解）、加入核桃和葡萄干。將面團(tuán)提起并將其折疊幾次，然后擠壓以合并。折疊時(shí)面團(tuán)會(huì)稍微撕裂，鹽不會(huì)完全溶解。別擔(dān)心這是正常的，盡可能地加工面團(tuán)，直到它重新組合成一個(gè)粗糙的球。

4、批量發(fā)酵：用保鮮膜蓋住碗，把它放在溫暖、陽光充足的地方讓它上升。當(dāng)面團(tuán)看起來不再稠密時(shí)，面團(tuán)就準(zhǔn)備好了并且體積增加了大約 2 倍原來的大小。

5、拉伸和折疊：為了加強(qiáng)你的面團(tuán)，在批量發(fā)酵過程中，每 30 分鐘進(jìn)行一系列拉伸和折疊，持續(xù) 2 小時(shí)。只需收集一部分面團(tuán)，將其向上拉伸，然后將其折疊起來，完成 4 折。盡量把堅(jiān)果和葡萄干塞進(jìn)面團(tuán)里而不是放在外面，以防止燃燒。

6、切面團(tuán)：要切面團(tuán)并塑造面團(tuán)，請將工作臺(tái)分成兩半，在一側(cè)輕輕撒上面粉（用于切割），另一半保持干凈（用于成型）。把面團(tuán)從碗里拿出來，放在撒了面粉的部分上，這樣它就不會(huì)粘住了。當(dāng)你折疊和塑造它時(shí)，它會(huì)輕輕放氣。把面團(tuán)切成兩半做2個(gè)面包或者把它整塊做一個(gè)面包。

7、塑造面團(tuán)：使用刮刀將面團(tuán)移動(dòng)到非面粉部分，然后將其折疊到中心。把面團(tuán)翻過來，接縫朝下。用你的手，輕輕地將面團(tuán)的側(cè)面放在杯子里并旋轉(zhuǎn)它，以圓周運(yùn)動(dòng)的方式旋轉(zhuǎn)四分之一圈。重復(fù)此過程，直到您對它的外觀感到滿意為止。

8、第二次上升：將面團(tuán)放入襯有布的面包籃中。它需要再次上升，這次時(shí)間較短，大約 45 分鐘到 1 小時(shí)。當(dāng)面團(tuán)稍微蓬松時(shí)，它就準(zhǔn)備好了。

9、準(zhǔn)備烘烤容器：將烤箱預(yù)熱至 232℃?？颈P底部涂上玉米粉以防止粘連，在面團(tuán)上也撒上大量的玉米粉（一旦翻過來，這將是底部）。小心地把面團(tuán)倒進(jìn)鍋里，玉米面朝下。

10、斜切面團(tuán)：就在你的面包進(jìn)入烤箱之前，使用面包刀在面團(tuán)中央劃一個(gè)淺斜線。

11、烤面包：將面包放入烤箱烘烤 20 分鐘，降低溫度至 220℃，繼續(xù)烘烤 40 分鐘或直至深金黃色。在烘烤的最后 10 分鐘，打開烤箱門。這可以讓水分逸出，讓你的面包有脆皮。

12、冷卻：將面包從烤箱中取出，放在金屬架上冷卻至少一個(gè)小時(shí)，然后切片。等待的時(shí)間越長，切割就越容易。

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