香椿芽又被稱為'樹上蔬菜'。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙，香味濃郁，營養(yǎng)豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜。香椿芽可做成各種菜肴，它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。
香椿樹通常清明前后開始萌芽，4月中旬是香椿采摘季。香椿芽因品質(zhì)不同，可分為紅芽和青芽兩種。紅芽紅褐色，質(zhì)好，香味濃，是供食用的重要品種；青芽青綠色，質(zhì)粗，香味差。
香椿是時令蔬菜，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
