北方的冬季是少不了腌一壇酸菜的，
每到腌酸菜的季節(jié)，
母親把她的酸菜缸擦干凈，
她總是微笑著——
將她所有的繁瑣欣慰和愛
統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)缸里并壓上了石頭
過春節(jié)了母親切呀切呀，
大魚大肉的時(shí)候，吃上一碗酸菜。
那酸爽，簡直了！
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【東北】酸菜白肉
圖文 | 澤瑞媽媽
原料
五花肉300克、酸菜400克、干辣椒3個(gè)、味精適量、大蔥適量 、姜適量、食鹽適量。
做法
1、主要食材：五花肉、東北酸菜。
2、蔥姜切片 干辣椒掰斷。
3、花肉冷水下鍋，放入蔥姜段、和1茶匙料酒 大火燒沸。
4、燒沸后撇去浮沫，繼續(xù)燒制。
5、五花肉煮至能用筷子輕松扎透，取出切成大薄片備用。
6、酸菜沖洗干凈，先片成薄片。
7、再切成細(xì)絲。
8、切好的酸菜放入水中沖浸泡一會(huì)。
9、鍋中放底油，放入蔥姜干辣椒爆香。
10、爆香蔥姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一會(huì)，炒至酸菜出香味。
11、加入煮肉的肉湯。
12、移入砂鍋，加入適量食鹽。
13、碼入切好的五花肉，大火燒沸，蓋上蓋子小火煮15-20分鐘即可。
小竅門
煮肉的時(shí)候，水要多放一些，浮沫一定要撇凈，因?yàn)橹笕獾臏舸竺鏌跛岵擞谩?/p>
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酸菜土豆片
圖文 | 英子草23
原料
土豆600g、酸菜120g、油適量、鹽適量、辣椒4只、蒜2瓣。
做法
1、準(zhǔn)備食材。
2、土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡備用。
3、蒜切末，辣椒切碎。
4、鍋中熱油，放入蒜，辣椒爆香。
5、放入酸菜翻炒2分鐘盛出。
6、另起油鍋，放入土豆片翻炒片刻。
7、放入酸菜翻炒，加入少許水蓋蓋燒至熟。
8、加入少許白糖調(diào)味，拌均勻即可。
小竅門
酸菜很咸，不用加鹽了。
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酸菜豬肉餡餅
圖文 | 冬季心情
原料
面粉250克、溫水150克、酸菜130克、五花肉餡90克、鹽2克 2克、食用油適量、香油適量、蔥1段、料酒5克、生抽4克、老抽2克、餃子調(diào)味粉2克、姜粉1克。
做法
1、原料：面粉、酸菜、五花肉餡、蔥、鹽。
2、鹽加入面粉中，倒入溫水，和成光滑柔軟的面團(tuán)放置一旁餡30分鐘。
3、蔥切蔥碎。
4、五花肉餡中加料酒、生抽、老抽、姜粉、餃子調(diào)味粉、蔥碎、食用油、鹽，順一個(gè)方向攪拌肉餡，將其拌均勻。
5、加入酸菜，拌勻。
6、淋入香油，拌勻，酸菜豬肉餡做好了。
7、將面團(tuán)移到面板上，稍微揉搓一下，切成八等份。
8、取一面劑搟成薄的餅皮，適量的酸菜豬肉餡放入餅皮中。
9、像包包子一樣包起來，將收口捏緊。
10、翻面放置。
11、鍋內(nèi)少許油，放入餡餅坯。
12、兩面烙制金黃，餅有彈性時(shí)表明餡餅已經(jīng)成熟，取出。
小竅門
溫水用30度左右的水，面粉和水的比例大概是一斤面粉六兩水。面要和得軟、勻，經(jīng)過餳制后，才能搟得薄，不會(huì)露餡。
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酸菜魚片湯
圖文 | 老方小雨
原料
圣女果8顆、酸菜310克、巴沙魚560克、葵花籽油適量、蔥姜適量、料酒適量、味精少許、食鹽1小勺、生粉4小勺。
做法
1、準(zhǔn)備好所有食材，酸菜洗凈切好。
2、巴沙魚解凍后洗凈切簿片。
3、加入料酒、食鹽、蔥姜、生粉抓勻，再倒些食用油封住腌制20左分鐘左右。
4、鍋熱倒油：爆香蔥姜、放入酸菜。
5、大火煸炒出香味后，倒入適量清水加蓋大火煮開。
6、將腌好的魚片一片片滑入鍋中加蓋大火。
7、圣女果洗凈切開。
8、魚片湯煮開后放入圣女果。
9、加入少許味精調(diào)味關(guān)火后盛起。
10、另起鍋爆香蔥姜后迅速淋在魚片上。
11、最后撒些芝麻、香菜裝飾。
小竅門
1、巴沙魚無磷無刺，很適合老人孩子放心食用。
2、巴沙魚為冷凍淡水魚、肉厚用食鹽料酒腌制下更入味。
3、酸菜食用前用清水浸泡一會(huì)兒，再煸炒可去多余咸味且口感更好。
4、因?yàn)樗岵藶殡缰破废涛遁^重，魚片也經(jīng)食鹽抓過，故而湯中無需再放食鹽。
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豬肉酸菜蒸餃
圖文 | 西山豆角
原料
豬肉餡4兩、酸菜絲一袋，500克、富強(qiáng)粉300克、海米適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、十三香適量、食用油適量。
做法
1、熱水活面，相當(dāng)于燙面。
2、活好后蓋上醒著。
3、海米提前泡一下，切成末。
4、與其他調(diào)料（除蔥）一起調(diào)肉餡，之后加入食用油拌勻。
5、用酸菜絲是偷懶的做法，超市也有賣帶原包裝的半小棵酸菜，這個(gè)更有酸菜味，就是需要自己切、剁。
6、酸菜絲稍攥，橫向切剁幾刀。
7、拌入肉餡。
8、最后放蔥末、食用油。
9、搟皮，包餡。
10、蒸鍋放上濕屜布，水開后碼上餃子。
11、10-12分鐘左右就蒸好了。
小竅門
1、用準(zhǔn)開水活面，蒸出來的餃子，放涼后皮邊緣不易硬。所謂準(zhǔn)開水，就是開水稍晾幾分鐘，直接燙也可以。
2、肉餡要肥瘦的，酸菜吃油。
3、酸菜不要攥得太干，不然吃著柴。
4、調(diào)餡時(shí)比平時(shí)做餡稍多放些食用油，也是為了餃子吃著香。
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酸菜肉絲面
圖文 | 小智
原料
拉面250克、肉絲110克、腌制酸菜150克、骨湯1.2L、花椒1茶匙、泡紅辣椒2根、蒜2瓣、蔥花少許、姜絲少許、郫縣豆瓣醬2茶匙、小香蔥少許、鹽適量、雞精1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、老抽1/2茶匙、芝麻油少許、鹽（腌肉）少許、生抽（腌肉）1/2湯匙、淀粉（腌肉）1茶匙、料酒（腌肉）1湯匙。
做法
1、肉絲加入鹽，料酒，生抽和干淀粉抓勻，腌上20分鐘左右，酸菜切絲，蒜切片，姜切絲，蔥切成蔥花，泡紅椒切小圈。
2、鍋中倒入炒菜量油，燒熱，倒入肉絲滑熟，撈出。
3、剩余的底油，倒入花椒爆香后，將花椒撈出，將蔥姜蒜下入油鍋炒出香味兒。
4、依次加入泡紅辣椒，郫縣豆瓣醬炒出紅油兒。
5、將酸菜絲倒入鍋中繼續(xù)翻炒至與醬料混合均勻。
6、倒入骨湯，燒開，燒開的湯中加入鹽，雞精，白胡椒和老抽。
7、關(guān)火前將炒好的肉絲倒入煮1分鐘，淋上少許芝麻油即可關(guān)火。
8、另坐一鍋水，燒開，煮面，超市買的拉面，倒入開水鍋中，開鍋后我一般煮3分鐘，無硬心撈出。
9、煮好的面撈入大碗內(nèi)后。
10、將做好的湯澆在面上，灑上小香蔥即可。
小竅門
腌肉鹽要少許，生抽有咸度，在倒入酸菜湯中時(shí)，湯也有咸度，所以肉絲有味兒即可，無需太咸骨湯是我用大棒骨提前熬制的，這樣做的面比清湯做的面更香濃。
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酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
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