過了大雪，氣溫又下降不少，在早上班晚下班的路上，寒意陣陣、冷侵心脾。老話說大雪節(jié)氣是進補的最佳時節(jié)，除了吃些高蛋白的肉類來增強人體御寒能力、幫助提高抵抗力之外，還有一些溫性滋補的食材，在天氣寒冷干燥的時候，也最適宜吃，今天，我來推薦“紅豆沙”。
古代李時珍把紅豆稱作“心之谷”，強調(diào)了紅豆有助于“清心火、補心血”的特性。紅豆含有B族維生素、鐵、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，其豐富的鐵質(zhì)和粗纖維有助于補氣血、潤腸，是不少朋友、特別是女人的最佳補品之一。俗話說“吃補藥一堆、不如吃紅豆一把”，作為一道普通、物美價廉的食材，寒冷的冬天多吃些紅豆，營養(yǎng)又滋補。
紅豆可以煮粥、做成紅豆餡、紅豆沙、煲湯等等吃法，今天，我來推薦用紅豆沙與面粉一起做成暄軟好吃的“豆沙卷”，如果饅頭、花卷吃膩了，不如給家人試試這個豆沙卷，好看又好做，比起面包店里的豆沙卷來說：不僅放的豆沙多、而且吃起來還筋道，關(guān)鍵是自己制作、價錢還實惠。
下面，我就來介紹這道豆沙卷的具體制作方法，喜歡的朋友不妨在周末休息時為家人動手一試~
一、“豆沙卷”的具體制作方法及制作竅門：
原料：普通面粉2小碗，酵母粉3克，白糖5克，紅豆沙適量。
制作方法：
步驟1. 向大碗中倒入2小碗面粉；再將酵母粉、白糖倒入小碗中，用溫水將其溶解、用筷子攪拌均勻。然后分少量多次地將酵母水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪至沒有干面粉、呈面絮狀后，用手將面絮揉成面團。然后蓋上蓋子，放置溫暖的地方，待其發(fā)酵。
[此步注意：
1：為了讓面粉發(fā)酵充分，我習(xí)慣先將酵母粉、白糖（白糖有助于促進面粉發(fā)酵）與水混合，然后再和面。也可以直接將酵母粉倒入面粉中（白糖也可以不加）。
2：對于面粉與水的比例：有些朋友在和面時全憑手感來掌握，有些朋友則要將面粉和水提前過稱量好。我這里告訴大家一個小竅門，就用家里吃飯的小碗當(dāng)作量杯就可以：一般來說，2平碗的面粉，加入1平碗的溫水就可以了，這個比例和出來的面團軟硬適中。]
步驟2. 在案板上撒一些干面粉，擠上紅豆沙，然后在紅豆沙上再撒一些干面粉，用手將紅豆沙分成小塊，在面粉的作用下揉成大小均勻的小圓球，放置盤子中備用，別忘了盤子里也要提前撒上些干面粉。
[此步注意：撒上一些干面粉，可以防止紅豆沙粘手、粘案板、粘盤子。]
步驟3. 當(dāng)面團發(fā)至約二倍大，用手提拉面團，里面呈現(xiàn)松軟的蜂窩狀，就說明面發(fā)好了。將面團放至案板上，揉面排氣后，將面團揉成長條狀，切成大小相等的小劑子，然后再分別把每個小劑子揉成圓形。
步驟4. 取一個小劑子，用搟面杖搟成周邊薄、中間厚的圓形面片，包上一個豆沙球，再像包包子似的包起來。
步驟5．將小包子放在案板上，用搟面杖將其壓扁，再搟成橢圓形的面片；將橢圓形的二邊對折；再用刀切割成幾道，像佛手瓜一樣；然后再將每一個小條沿順時針方向擰啊擰，擰成一個個小麻辮。最后用手稍稍拉抻下這些小麻辮，讓它們變得稍長一些。
[此步注意：
1：搟成橢圓形的面片也就是像牛舌狀，二端稍長一些即可。
2：用刀切割成小條后，用手擰成小麻辮時注意不要太用力、以免擰斷。
3：最后，記得手握所有小麻辮，稍稍拉抻二下，讓它們變得長一些。]
步驟6. 從頂端向下卷，將其卷成花卷狀即可，然后再用手將兩端向中間搓一下，讓花卷由“長”變得“短粗”一些，這樣，有助于緊致不易變形。
步驟7. 都做好后，將豆沙卷擺放在案板上，蓋上保鮮膜，等待其二次醒發(fā)。
步驟8. 當(dāng)豆沙卷變得有些膨大，拿在手里發(fā)輕，就說明二次醒發(fā)醒好了，放進蒸鍋中，冷水上鍋，上氣后蒸15分鐘。
步驟9. 蒸好后，再悶3分鐘，然后打開鍋蓋，一個個胖乎乎的豆沙卷就做好了，特別蓬松暄軟~
二、關(guān)于發(fā)面小技巧的碎碎念
1：一般來說，面粉與酵母的用量比100：1，酵母不小心放多了一點沒大礙，記住用量宜多不宜少，酵母是天然微生物，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度。和面時，要用溫水，因為冷水不能將酵母粉激活、而熱水則會把酵母粉中的菌直接燙死，溫水的用量是面粉量的1/2就行。為了充分發(fā)揮酵母的作用，酵母最好先放入溫水中溶解化開、再加些白糖促進發(fā)酵，把前期的工作做到放心又到位，不愁面發(fā)不起來~
2：等待發(fā)面要有耐心，冬天天冷，如果屋里沒有暖氣火爐，估計至少得半天的時間才能發(fā)起來。判斷面發(fā)好的關(guān)鍵點是：面團變大至原來的2倍大左右、面團表面呈蜂窩狀、用手拉開面團，里面呈現(xiàn)拉絲狀。
3：面發(fā)好后，先揉面排氣，包好后的豆沙卷一定要二次醒發(fā)后再上鍋蒸。判斷二次醒發(fā)好的關(guān)鍵點是：明顯變大、并且用手拿起感覺發(fā)輕。
4：蒸的時候冷水上鍋、讓豆沙卷和水一起加熱，在溫度逐漸上升的過程中，酵母還能繼續(xù)發(fā)酵，豆沙卷會變大變蓬松；如果是熱水蒸，瞬間遇到高溫，酵母死了，豆沙卷容易成死面，而且熱水上鍋后的蒸汽滴在豆沙卷上會導(dǎo)致塌陷的現(xiàn)象。
5：蒸好的豆沙卷不要馬上揭蓋，以防豆沙卷遇到外面的冷空氣一下子表皮回縮，關(guān)火燜3分鐘再揭鍋，豆沙卷的外皮會格外蓬松不塌。
三、結(jié)語
吃膩了饅頭，不如給家人試試這道好看又好吃的豆沙卷，制作過程簡單又有趣，蒸好后的豆沙卷特別松軟，香濃的豆沙露在外面特別有食欲，用手撕著吃，一條條小麻辮吃到嘴里香軟可口，一會兒的功夫就能吃一個。而且冬天多吃些紅豆沙還有助于健脾胃、補氣血，這道好吃營養(yǎng)又滋補的美食，非常值得給家人做來嘗嘗，喜歡的朋友趕緊試試吧~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。
