甜食是最能勾起小孩子食欲與饞蟲的人間美味，哪怕吃出蛀牙來，也在所不惜。糖果可是我小時(shí)候甜食的主要來源，媽媽曾說我嘴里后面的槽牙被蟲蛀的都發(fā)黑了，除了糖果，就是家里的飯桌上偶爾出現(xiàn)的糖三角了，咬一口，滿口流糖，不用吃菜，白嘴吃就能吃一個(gè)，那種熱糖燒嘴的滋味和感覺到現(xiàn)在還能記得。
每天下午五、六點(diǎn)鐘，小區(qū)門口便有一位推著小三輪車的大爺，車上用干凈的白棉布蓋著鼓鼓的饅頭、發(fā)糕、糖三角…幾樣蒸得白白胖胖的面點(diǎn)，說是老伴兒今天在家剛做完的，這一小車的吃食用不了多久的時(shí)間就能被陸續(xù)下班回來的人們買完，有的是一大袋一大袋的買，都說吃后感覺特別好吃。
今天，我決定自己做一次糖三角。喜歡的你一起來試試吧~
原料：面粉300克，酵母3克，白糖10克，溫水150克，紅糖、桂花適量
制作方法：
步驟1：將300克面粉倒入大碗里，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克溫水（30度的水溫即可。）將酵母攪拌均勻、化開。
步驟2：向面粉中少量多次地加入酵母水，邊加邊用筷子將面攪成絮狀；最后用手將面揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)（面團(tuán)表面最好不要有面疙瘩，如果有就再多揉二分鐘直至光滑），蓋上蓋子放置溫暖處，等待發(fā)酵。[此步注意：有經(jīng)驗(yàn)的大咖會(huì)覺得發(fā)面根本用不上白糖；不過，加了白糖，會(huì)更有利于促進(jìn)發(fā)酵，減少發(fā)面的時(shí)間，如果你習(xí)慣了不放白糖也是可以的。]
步驟3：在醒面的時(shí)間里，我們來準(zhǔn)備餡料，在小碗中倒入紅糖，加入少許面粉、桂花，攪拌均勻即可。[此步注意：如果紅糖顆粒過大，最好用勺子搌碎。另外，糖里加面粉是為了讓糖蒸好后更加濃稠，不至于一掰開糖三角后糖流的到處都是，也可以防止蒸的時(shí)候糖太稀了流出來。]
現(xiàn)在來回顧一下判斷面是否發(fā)好的三個(gè)要點(diǎn)：（以下三點(diǎn)如果全部都出現(xiàn)，說明面已經(jīng)是發(fā)好的了。）
1：面團(tuán)明顯膨脹變大，至少是二倍，而且表面呈蜂窩狀。
2：用食指在面團(tuán)上戳個(gè)洞，不回縮。
3：用手提起面團(tuán)，會(huì)呈現(xiàn)拉絲狀。
步驟4：在案板上撒些干面粉，把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，給面團(tuán)排氣：用手掌用力揉面團(tuán)，將面團(tuán)里面的空氣趕出來，在揉面的時(shí)候，你可以聽到空氣被排出來的“撲撲”的聲音。
步驟5：面團(tuán)較大，我們用刀切二半，先用其中一半，將另一半放入碗中，稍后用。[再來復(fù)習(xí)一下：怎么才知道面里面的空氣是否排掉呢?我們用刀切開面團(tuán)，如果面團(tuán)中間都是實(shí)心的，沒有小孔，也就是空氣都排出了，這樣的面團(tuán)包出來的糖三角外表才會(huì)光滑。]
步驟6：把面拉成長條，再切幾個(gè)大小相同的劑子，用搟面杖搟成面皮，包上餡料，因?yàn)橐褕A形的面皮捏成三角形，我們只要用眼提前觀察好面皮的三分之一都在哪里就行了，用大拇指和食指捏住面皮邊緣在面皮的三分之一處停下，再從面皮的另一個(gè)三分之一處捏住面皮…一共三次，再將三處捏好面皮的匯聚點(diǎn)處捏緊，糖三角就包好了。[此步注意：面皮不要搟得太薄，太薄不僅容易破，糖會(huì)滲出面皮，影響口感，而且太薄的面皮蒸出來的糖三角看起來效果不發(fā)、也就是不是胖乎乎的樣子。]
步驟7：把包好的糖三角放在蒸鍋里的紗布上，等待二次醒發(fā)。[此步注意：紗布一定要是被水浸過的、濕潤的，如果是干的，蒸出來的糖三角底部會(huì)與紗布粘連，一揭就漏底。如果你不用紗布，則需要在蒸屜上刷油來防粘。]
現(xiàn)在再來復(fù)習(xí)一下二次醒發(fā)的要點(diǎn)：首先，二次醒發(fā)很重要，如果沒有這一步，即使之前發(fā)好的面是多么的成功，那么蒸出來的糖三角也可能是死面的，判斷二次醒發(fā)成功的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?
1：發(fā)現(xiàn)糖三角個(gè)頭變大了。
2：用手拿起糖三角，手感發(fā)輕。
有以上二種現(xiàn)象出現(xiàn)，二次醒發(fā)才算成功。
步驟8：二次醒發(fā)成功后（至少20分鐘后），打開中大火加熱，等里面的涼水沸騰后，也就是有蒸汽從蒸鍋蓋的小孔中冒出來后，開始計(jì)時(shí)，蒸制15分鐘后關(guān)火，再燜5分鐘，然后打開鍋蓋，白白胖胖的糖三角就做好了！
蒸制的技巧：
1：要冷水上鍋，讓糖三角和水一起加熱，這樣不致于因熱水上鍋后的蒸汽滴在糖三角皮上導(dǎo)致塌陷的現(xiàn)象。
2：蒸好的糖三角不要馬上揭蓋，以防糖三角遇到外面的冷空氣一下子表皮回縮，如果關(guān)火燜5分鐘再揭鍋，糖三角的外皮會(huì)格外蓬松而不塌陷。
1：面粉、酵母、白糖、溫水的量多少合適呢?一般來說，300克面粉：3克酵母：10克白糖：150克溫水，這個(gè)比例是比較適中的。我用300克面粉剛好可以蒸二屜的糖三角。
2：餡料里的面粉、紅糖、桂花放得量沒有要求，一般來說，面粉放得越多，蒸好后的餡心便會(huì)越稠，越不易流溢，我的習(xí)慣是加入的面粉約為紅糖的三分之一，桂花一小勺，你也可以按自己的喜好來調(diào)節(jié)。
3：剛出鍋的糖三角餡心溫度非常高，一定不要?jiǎng)偝鲥伨鸵е?，特別是小孩子，一定要等掰開后糖不燙時(shí)再吃，以免燙壞嘴。
關(guān)于包成三角形我也曾經(jīng)不解，不過后來發(fā)現(xiàn)，糖三角，在有的地方也叫糖包，之所以包成三角形，不僅是因?yàn)榘饋矸奖恪⒑每?，還有以下原因：
1：如果包成圓形的話，糖包里的糖在蒸的過程中融化后，會(huì)讓面皮鼓起膨脹，但是降溫后便會(huì)回縮，于是原本鼓起的糖包就成了糖餅，不象我們平常吃的豆包，里面的豆餡不存在塌陷的情況。
2：糖在加熱后變成液體，很容易流出來，而三角形具有穩(wěn)定性，可以讓糖汁不易流出來，很好的固定在三角形的面團(tuán)里。
3：如果是圓形，吃一口糖要流出來的話，會(huì)不知所措地不知道下一口該從哪里下嘴，而如果是三角形的話，第一口會(huì)習(xí)慣于從它的一個(gè)角開始吃，咬一口然后舉著它，讓它口朝上，防止糖流出來，然后把這個(gè)角吃完，再吃另外一個(gè)角，吃的時(shí)候即使流糖，便會(huì)自然的轉(zhuǎn)著角來回地吃，直到最后，可能吃的滿手滿嘴都是糖，但是，吃的過程中：樂趣無窮。
今天我們復(fù)習(xí)了發(fā)面的要點(diǎn)和技巧，相信你已經(jīng)掌握并且可以輕松地駕馭制作面食了，不妨試做一下糖三角，找尋小時(shí)候愛吃糖、愛玩、愛大自然時(shí)回憶的味道，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：成長中雖有苦有甜，但快樂很簡單~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
