驚蟄過后，感覺河邊的楊柳、草地的顏色一天一個樣，幾天不見，就變綠了好多，小嫩芽也一個勁地向外冒。迎春花、桃花開始爭先恐后地怒放了。上個周末，受朋友相邀，一家人去郊外的朋友家的田地旁挖野菜，興奮地竟然沒睡好覺，早早就起來準備行囊，不由得感嘆：舊社會大家窮得只能上山挖野菜吃，而今天，野菜竟然成了餐桌上難得的美味。
北方的春天來得稍晚，當南方早已是“落花漸欲迷人眼”的時候，北方的大地剛剛是一片矇眬的草綠色，最早出來的野菜是薺菜、白蒿，再之后，另一種野菜：車前草便緊跟著步伐頂出地面。車前草非常容易見到，而且一般都是一片片地生長，只不過有些朋友不太留意、或者不知道它就是車前草。而對于車前草，我對它的認識來自小時候曾經看過的一本圖畫書，因為它的名字很有趣、來歷有個典故，所以對于這種野菜印象深刻。
相傳漢代名將馬武，一次帶領軍隊去征服武陵的羌人，由于地形生疏打了敗仗，被圍困在一個荒無人煙的地方。時值盛夏，又遇天旱無雨，軍士和戰(zhàn)馬都因缺水，一個個小肚子發(fā)脹，得了“尿血癥”，當地又沒有清熱利水的藥物，戰(zhàn)士們個個焦急萬分。一天，馬夫發(fā)現有幾匹患尿血的馬不尿血了，顯得精神了許多，感到奇怪，尋根追源，只見地面上一片象牛耳形的野草被馬吃光。為證實其效果，他又親自試服，一連吃了幾天，小便果然正常了。于是報告馬武。馬將軍大喜，問此草生何處？馬夫用手遠指說：“就在大車前面?！瘪R武笑曰：“此天助我也，好個車前草?！碑敿疵钊姵源瞬?，服后果然治愈了尿血癥。而車前草的名字也就這樣流傳下來。
從這個故事可以看到，作為一種普通的野菜，車前草有著很高的藥用價值。除此之外，車前草還可以食用，主要是食用剛出來的幼苗。車前草的葉片呈橢圓形，小時候我和小伙伴們常叫它“大耳朵草”（也有一些地區(qū)叫它“車輪菜”、“豬肚菜”等等）長出來不久便在葉片中間長出幾個圓柱狀的穗狀花序，這時再食用就有些老了。
車前草的營養(yǎng)價值也較高，它含有碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及多種維生素等成分，適量食用對我們的身體健康很有益處。在食用方法上，和我們平常吃的薺菜、刺菜等野菜很類似，可以涼拌、做湯、炒菜等皆可。
和大多數野菜一樣，在食用之前，一定要將車前草擇干凈，用清水反復洗幾遍，然后再用開水焯燙熟，過涼水后攥去水分再食用，因為車前草含有草酸，焯水可降低草酸的含量，也可以去除它的苦澀味道。
1：涼拌
把車前草切成小段，放入碗里。加入適量的食鹽、蒜泥、醋、香油以及花椒油等調料，攪拌均勻后即可食用。
2：清炒
熱鍋涼油，油熱后先用花椒爆香，再下入蔥、蒜炒香，然后加入車前草快速翻炒，加入少許食鹽炒勻即可出鍋。
3：吃餡
將車前草切碎，先加入少許香油攪拌均勻，再與肉餡和調料攪拌均勻，即可做成餡料。
4：煮粥
將車前草、蔥白切碎，加入粳米粥中煮熟即可食用。
5：煮水
將車前草切小段、放入鍋中，加適量的清水，蓋上蓋子之后開大火煮30分鐘，再加入適量的冰糖，將糖煮化即可關火。（還可加些大棗、枸杞等一起煮水。）
車前草既有營養(yǎng)也對身體有益，但是在食用時要注意和多數野菜一樣，即食之適量，不要多吃，特別是腸胃不好的朋友以及孕期的媽媽等都不宜多吃野菜。
“春天，有一種快樂叫挖野菜，有一種美味叫吃野菜?！痹诓赏谝安藭r，盡量去郊外污染少、允許的地方采挖，并且要識別清楚；不要在市區(qū)的公園、道路等處采挖，既破壞市容、而且野菜污染性也可能較大。
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
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