眼看就到5月，夏天剛要露一小臉兒的時(shí)候，在時(shí)令蔬菜中，洋蔥開始上市了，自媒體上的一些三農(nóng)朋友一邊挖著自家地里的洋蔥一邊做著直播宣傳自家網(wǎng)店的洋蔥、促銷大售賣。剛上市的洋蔥水分含量很足，生吃不僅汁水濃，而且辣度也低；如果炒菜吃，則是鮮嫩脆爽，口感十足。
一般來說，常見的洋蔥按表皮的顏色有紫皮、黃皮、白皮三種類型，它們的主要不同之處為：
1：紫皮洋蔥
也叫紅皮洋蔥，含水量大，肉質(zhì)比較粗糙，味道辛辣中帶甜，香氣很濃，適合炒菜吃，特別是與牛肉、柿子椒等一起炒。
2：黃皮洋蔥
黃洋蔥糖分比較高，含水量少，肉質(zhì)軟而且比較緊實(shí)，炒制以后不僅不辣反而會(huì)帶有一絲甜味，適合涼拌、生吃。
3：白皮洋蔥
口感最甜的，纖維細(xì)膩，涼拌、生吃最好，但不像紫皮洋蔥與黃皮洋蔥一樣耐儲(chǔ)存，產(chǎn)量也不高，在市場(chǎng)上相對(duì)另外二種洋蔥來說，比較少見。
4：以上3種洋蔥從營養(yǎng)價(jià)值來說：
紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)含量比黃皮洋蔥與白皮洋蔥的高，而且，還含有獨(dú)特的花青素和營養(yǎng)元素硒等純天然的防癌物質(zhì)；而黃皮洋蔥與白皮洋蔥的胡蘿卜素、維生素的含量較紫皮洋蔥高。
洋蔥是目前唯一知道的含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能夠有效地幫助擴(kuò)張血管，有助于預(yù)防心血管疾病，這對(duì)于人到中年的朋友來說，長期加班熬夜、飲食又不規(guī)律，適當(dāng)多吃些洋蔥，于健康大有益處。
洋蔥對(duì)于外國人來說，被譽(yù)為“蔬菜皇后”，是廚房里必不可少的一道食材，蔬菜沙拉、披薩、湯、牛排…中作為必備的配菜、還有作為主角的小吃（炸洋蔥圈）等等，英國作家羅伯特曾說過“一旦洋蔥在廚房里消失，人們的飲食將不再是一種樂趣。”
而在菜系豐富的中國，洋蔥雖然沒有扮演那么重要的角色，但也是一道個(gè)性十足、帶給我們味蕾享受的食材，比如“洋蔥炒雞蛋”、“洋蔥炒土豆”、“洋蔥青椒炒肉”、“涼拌洋蔥木耳”、“番茄洋蔥湯”、“洋蔥肥牛飯”、“豬肉洋蔥餡餅”等等常見的家常美食；還可以當(dāng)做調(diào)料，加入到各種肉類里，有去腥除膩的作用；亦可生食，與各類蔬菜拌成蔬菜沙拉，最大限度地保留洋蔥中的各種營養(yǎng)。
今天，我們用新鮮的紫皮洋蔥來制作一道簡(jiǎn)單美味的早餐餅，不僅營養(yǎng)豐富，而且吃起來鮮香味美，每一口都帶著洋蔥的清甜。
一、洋蔥早餐餅的制作方法
原料：紫皮洋蔥1個(gè)，小蔥2棵，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜2小根，西葫蘆1小段，面粉1小碗，牛奶、芝麻鹽、食用油適量
制作步驟：
1：先將紫皮洋蔥外皮剝掉、去頭尾，然后洗凈、切成碎粒。
2：再將胡蘿卜去皮洗凈后擦成絲，西葫蘆也擦成絲，小蔥洗凈后切成碎。
3：將洋蔥碎、胡蘿卜絲、西葫蘆絲、小蔥碎放至大碗中，然后再打入2個(gè)雞蛋，攪拌均勻。
4：再加入適量的芝麻鹽調(diào)味（沒有芝麻鹽用食鹽也可以），攪拌均勻后，加入1小碗面粉，再次攪拌均勻。
5：這時(shí)，面糊會(huì)比較發(fā)干，適量加入一些牛奶，邊加邊攪拌，將面糊調(diào)至稀稠適中就可以了。
6：火上坐平底鍋，鍋熱后倒入適量食用油，油熱后轉(zhuǎn)小火，舀一勺面糊，準(zhǔn)備一個(gè)心形模具放入鍋中，將面糊倒入，再用小勺子整理好周圍，等面糊定型后，拿走模具，小火慢烙。
7：烙至一面金黃后，再翻至另一面，等烙制兩面金黃即可出鍋裝盤。
二、洋蔥早餐餅的制作小竅門
1、 有的朋友不喜歡吃洋蔥的原因是因?yàn)榕虑醒笫[時(shí)會(huì)流眼淚，切洋蔥時(shí)流眼淚是因?yàn)檠笫[里含有蒜氨酸酶等物質(zhì)，當(dāng)洋蔥被切開時(shí)，它會(huì)轉(zhuǎn)化成氣體狀的化學(xué)物質(zhì)，飄散到空氣中。這些化學(xué)物質(zhì)與眼睛接觸后，會(huì)刺激人眼部角膜的神經(jīng)末梢，于是人體就會(huì)通過神經(jīng)系統(tǒng)命令淚腺分泌眼淚，把刺激性的物質(zhì)沖走。那么，切洋蔥時(shí)怎么才能不流淚呢?
1）比較可行性的方法：把洗好的洋蔥放入冰箱中冷藏2個(gè)小時(shí)，等洋蔥涼透后，取出來放到案板上及時(shí)切絲或切粒，效果很好（我一般會(huì)采用這種辦法）。
2） 最有效的辦法：戴上泳鏡或者護(hù)目鏡。
2、 這道早餐餅中，除了洋蔥，還可以加一些平時(shí)家里做菜時(shí)剩下的邊腳料，比如胡蘿卜、西葫蘆、香菇、香腸等等，不僅菜品多樣，營養(yǎng)也豐富。
3、 總的食材用量來說：洋蔥最多，胡蘿卜、西葫蘆等為輔助，面粉注意不要放太多，過多的話吃起來口感會(huì)比較發(fā)硬。
這道洋蔥餅，食材種類多，吃起來特別鮮香，新鮮的紫皮洋蔥吃在嘴里很軟很香甜，而且汁水充足。每天的生活忙忙碌碌，有時(shí)一到下班就會(huì)發(fā)愁買什么菜、做什么菜，其實(shí)，不如即時(shí)而食，買幾個(gè)新鮮上市的紫皮洋蔥，記得用它做頓健康營養(yǎng)的早餐，早上是一天中重要的開始，“早飯吃好，是成年人最高級(jí)的炫富?！毕矚g的你一定要試試~
每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
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