將茄子綠莖剪整齊洗凈，從莖頭下3厘米處豎著切四刀，瘦肉切末，青紅椒切米，生姜、蒜米、香蔥切末.

鍋置旺火倒入植物油燒熱，放入切好的茄子炸熟

將鍋燒熱，倒入植物油，放肉末、生姜、蔥、茄子煸炒，放入耗油、蒸魚豉油、雞精、少許鹽翻炒

先將茄子撈出擺好，再撈出肉末淋上茄子表面，撒上香蔥即可。