一、分清新茶與陳茶
當(dāng)年采摘的新葉加工而成的茶葉稱為新茶，非當(dāng)年采制的茶葉為陳茶。可以通過以下幾個方式來區(qū)分新茶與陳茶：
1、看色澤：茶葉在儲藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的物質(zhì)會在光、氣、熱的作用下發(fā)生分解或氧化，失去原有色澤。如新綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；陳茶則葉綠素分解、氧化，色澤變得枯灰，湯色黃褐不清。
2、捏干濕：取一兩片茶葉用大拇指和食指稍微用勁一捏，能捏成粉末的就是足干的新茶。
3、聞茶香：構(gòu)成茶香的醇類、脂類、醛類等特質(zhì)會不斷揮發(fā)和緩慢氧化，時間越久，茶香越淡，會使新茶的清香馥郁變成陳茶的低悶渾濁。
4、品茶味：茶葉中的酯類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的特質(zhì)會逐步分解、揮發(fā)、縮合，使滋味醇厚鮮爽的新茶變成淡而不爽的陳茶。
二、鑒別春茶
歷代文獻都有“以春茶為貴”的說法，由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)，使得春茶芽葉碩壯飽滿，色澤潤綠，條索結(jié)實，身骨重實，所泡的茶濃醇爽口，香氣高長，葉質(zhì)柔軟，湯色橙黃明亮，無雜質(zhì)。
三、鑒別夏茶
夏季炎熱，茶樹新梢芽葉迅速生長，使得能溶解于水的浸出物含量相對較少，因此夏茶的茶湯滋味沒有春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈，反而增加了帶苦澀味的花青素、咖啡堿、茶多酚的含量。從外觀上看，夏茶葉肉薄且多紫芽，還夾雜著少許青綠色的葉子。
四、鑒別秋茶
秋天溫度適中，且茶樹經(jīng)過春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)物質(zhì)相對減少。從外觀上看，秋茶多絲筋，身骨輕飄。所泡成的茶湯淡，味平和、微甜，葉質(zhì)柔軟，單片較多，葉張大小不一，莖嫩，含有少許銅色葉片。
五、鑒別高山茶與平地茶
高山茶和平地茶的生態(tài)環(huán)境有很大的差別，除了茶葉的形態(tài)不同，茶葉的質(zhì)地也有很大差別。
高山茶的外形肥壯緊實，色澤翠綠，茸毛較多，節(jié)間長，鮮嫩度良好，成茶有特殊的花香味，條索緊實肥碩，茶骨較重，茶湯味道濃稠，沖泡時間長；平地茶一般葉子短小，葉底硬薄，茶葉表面平展，呈黃綠色沒有光澤，成茶香味不濃郁，條索瘦長，茶骨相對于高山茶較輕，茶湯滋味較淡。
六、鑒別真茶與假茶
真茶和假茶，一般通過眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法來綜合判斷。
1、眼看：綠茶呈深綠色，紅茶色澤烏潤，烏龍茶色澤烏綠，則為真茶。若茶葉顏色不一，可能為假茶。
2、鼻聞：如果茶葉的茶香很純，沒有異味，則為真茶。如果茶葉茶香很淡，異味較大，則為假茶。
3、手摸：真茶一般摸上去緊實圓潤，假茶比較疏松；真茶用手掂量會有沉重感，而假茶則沒有。
4、口嘗：沖泡后，真茶的香味濃郁醇厚，色澤純正；假茶香氣很淡，顏色略有差異，沒有茶滋味。
