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茶識(shí) | 老樅水仙

逸香閣居士麗人 >《強(qiáng)身健體遠(yuǎn)動(dòng)》

2019.08.05

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水仙操: 俞伯蓀 - 蜀中琴韻·俞伯蓀（上） 09:09

喜歡喝茶的人，多半對(duì)“新”和“老”的概念十分敏感。綠茶要喝新的，普洱要喝老的；泡茶的水要用新的、活的，泡茶的壺卻要老的；茶品可以常新，茶友卻是老的好……

“老”所代表的，是一種歲月賦予活物的恩賜。干茶在通風(fēng)透氣陰涼干燥的地方儲(chǔ)藏幾年，許多微妙的變化就會(huì)產(chǎn)生。這個(gè)時(shí)候，老茶的魅力才會(huì)展現(xiàn)。

但老和老又是不一樣的。我們說到老茶，有時(shí)候指的是干茶存放的時(shí)間長(zhǎng)；還有的時(shí)候，也可能指茶樹的年歲長(zhǎng)。比如在武夷巖茶的體系里，水仙這個(gè)品種就常有老樅出現(xiàn)，為許多茶客所喜。

而所謂“老樅”，就指的是樹齡好幾十年的茶樹所產(chǎn)出的茶葉。這個(gè)幾十年的標(biāo)準(zhǔn)目前沒有定論，大部分人認(rèn)為是50年，也有人說是60年、80年、100年……

總之，年齡比較大。

由于水仙的茶樹品種是半喬木型，因此比灌木型茶樹高大。在武夷山優(yōu)秀的生態(tài)環(huán)境里，許多的老樅茶樹就此生長(zhǎng)起來，身披青苔，蔥蘢蓊郁，仿佛下一秒就會(huì)全部成精一樣在茶山里隔離出一片縹緲綠野。

武夷山的吳三地、慧苑坑、蓮花峰等地，是老樅水仙生長(zhǎng)聚集的主要產(chǎn)地，產(chǎn)出的老樅水仙茶受到許多資深茶客的追捧。

我們都知道，武夷巖茶素有“香不過肉桂，醇不過水仙”之說。水仙茶本來就以醇和的湯感和淡雅的蘭花香氣而聞名，升級(jí)為老樅水仙之后，茶湯更加潤(rùn)而厚，口感更加滑而糯，樅味明顯，蘭香秀逸。

喜歡喝巖茶的人多半知道，這老樅水仙最具標(biāo)志性的就是它的“樅味”。所謂樅味，總結(jié)來說就是木質(zhì)香、苔蘚味，以及粽葉香或糙米香。這種特殊的風(fēng)味是由茶樹生長(zhǎng)的環(huán)境所決定，依附在茶樹上的苔蘚、茶樹周邊生長(zhǎng)的野花……可能都對(duì)老樅水仙最終的味道形成起了作用。

這樣生長(zhǎng)出來的老樅水仙，干茶條索粗壯，茶湯厚重、醇柔，膠質(zhì)感明顯，入口仿佛黏糯米湯，茶葉比普通巖茶更加耐泡，茶底的葉脈纖維也明顯更粗。

喜歡喝巖茶的人都知道巖茶有巖韻，而老樅水仙則又有樅味。綜合起來的話，一泡老樅水仙雖然不像名山場(chǎng)的肉桂那樣香氣昂揚(yáng)，但卻兼具巖韻、樅味與蘭底花香。它的醇厚需要細(xì)細(xì)去品味，不是直接而猛烈的沖擊力，而是深沉且綿長(zhǎng)的沉淀感。

它就像一位老者，雖然不如年輕人朝氣蓬勃，卻一開口就展示出歲月累積的智慧與風(fēng)度。老樅的魅力，也就在這綿密、恬柔與沉厚之間了。

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