家常美味牛腩的做法大全
蓮藕燉牛腩
原料：牛腩600克，蓮藕150克，昆布1小塊，蔥2根，姜2片。藥材：八角3粒，陳皮2片，花椒少許。
輔料：米酒1大匙，鹽2小匙。
做法：
1.腩切塊，以滾水汆燙洗凈。
2.布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀。
3.所有材料、調(diào)味料及水1800毫升放入燉鍋，以大火煮開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成。
蘿卜牛腩煲
材料：牛腩、白蘿卜、柱候醬、蒜瓣、生姜、小蔥、干紅椒、香料(八角、桂皮、香葉、陳皮)
調(diào)料 精鹽、醬油、料酒、冰糖
做法：
1.將牛腩洗凈，清水浸泡至無(wú)血水滲出，切成方塊備用;
2.鍋內(nèi)注入冷水將切塊牛腩放入，焯煮2-3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛腩塊撈出，洗凈控水備用;
3.炒鍋放油燒熱，下姜、八角、蒜煸香，再將牛腩倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒，注入兩大勺諸侯醬，再加一大勺料酒、醬油繼續(xù)翻炒，最后轉(zhuǎn)到電高壓鍋中，注入沒(méi)過(guò)牛腩的水，把香料、香蔥打結(jié)一同放入高壓鍋中壓上30分鐘;
4.白蘿卜切塊，放入鍋內(nèi)煮10分鐘;
5.將電壓鍋壓好的牛腩轉(zhuǎn)過(guò)砂鍋，把蘿卜放入壓好的牛腩鍋里，加上冰糖，繼續(xù)煮12分鐘;
6.開(kāi)鍋后調(diào)入適量精鹽即可
家常牛腩煲
材料：牛腩肉600克、胡蘿卜600克、郫縣豆瓣兩大勺、姜、大料、桂皮、花椒、草果等(我用了王守義的燉肉調(diào)料)、香菜、冰糖、色拉油
做法：
1、將牛腩肉切成1.5公分見(jiàn)方的方塊，姜去皮切片，郫縣豆瓣醬切碎，胡蘿卜切滾刀待用
2、牛腩塊飛水洗凈
3、炒鍋燒熱放適量色拉油，放姜片煸炒，放入豆瓣醬炒香
4、放入牛腩塊同炒，加入料酒、生抽、冰糖
5、加入肉湯或清水沒(méi)過(guò)牛肉，加入燉肉調(diào)料
6、燒開(kāi)后將牛肉移入褒內(nèi)小火燉至牛肉稍軟
7、加入胡蘿卜，燉至酥軟，去除燉肉調(diào)料包，加鹽和雞精調(diào)味
8、盛出，放入切碎的香菜即可
家常陳皮牛腩
材料：牛腩肉、陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水淀粉
家常陳皮牛腩的做法：
1、陳皮洗凈泡軟，用刀刮去內(nèi)部白色內(nèi)膜，切成片，浸泡陳皮的水留用;
2、各式配料準(zhǔn)備好;
3、鍋里加入適量油，放入陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖小火炒香;
4、牛肉切塊放入開(kāi)水中汆燙洗凈以后，加入鍋內(nèi)煸炒，噴入適量料酒，加老抽上色、生抽、蠔油調(diào)味;
5、一次性加入漫過(guò)所有材料的水、之前浸泡陳皮的水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉至牛肉酥;爛;
6、轉(zhuǎn)大火，加入適量水淀粉勾芡收汁即可起鍋。
筍干燒牛腩
【原料和做法】
(1)牛腩950克，切成大塊先放入高壓鍋里壓爛(我壓了40分鐘)，完事兒再切成小塊，因?yàn)榕R時(shí)
起意拍這個(gè)菜的，所以缺失了一些步驟圖了，口述哈~
(2)筍干400克，我是直接買(mǎi)的市場(chǎng)里發(fā)好的濕筍干。自己做的話要至少提前半天開(kāi)始泡發(fā)筍干哈
(3)香料：洗凈不去皮的獨(dú)蒜3顆(拍爛即可)、生姜拍爛、八角1顆、桂皮1塊、香葉5片、山柰
10克、草果1顆，家里有啥放啥吧。所有香料洗凈后放入油鍋炒出香味
(4)倒入牛腩翻炒1分鐘
(5)再倒入筍干翻炒2分鐘
(6)放入水，沒(méi)過(guò)牛肉即可，因?yàn)榕ｋ钍孪葻鹾昧?，也不用太多水?/font>
(7)放入冰糖一小塊
(8)倒入老抽20克，上色用，如果起鍋后顏色不夠還可以適當(dāng)加一點(diǎn)哈
(9)蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘后，轉(zhuǎn)成小火再慢慢燉30分鐘就可以了
(10)出鍋前調(diào)入食鹽，炒勻裝盤(pán)即可。
番茄燉牛腩
材料：番茄5-6個(gè)，牛腩500g。蔥姜少許，生抽，鹽，油。香菜少許調(diào)味。
做法：如何燉的更好吃：
*牛肉要選擇牛腩，這塊肉比較嫩。
*番茄最好去皮使口感好。切丁，打成泥更好。要先熬成醬再加牛肉。
*入紫砂煲要用高檔可以翻滾的狀態(tài)熬煮。這樣燉出來(lái)番茄汁很粘稠，口感好。
*鹽不可早放。出鍋盛入湯盅可加香菜或香蔥調(diào)味。
豆腐燒牛腩
材料：
牛腩肉600克、北豆腐400克、郫縣豆瓣兩大勺、冰糖適量、鹽適量、料酒1匙、醬油1大匙、油、肉湯(或開(kāi)水)
燉肉調(diào)料：姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小塊、花椒10粒、草果1個(gè)、陳皮1塊(購(gòu)買(mǎi)袋裝的燉肉調(diào)料也行)
做法：
1，將牛腩肉切成1.5公分見(jiàn)方的方塊，放入滾水中稍煮，去掉血沫撈出待用，郫縣豆瓣醬切碎，醬切姜末。
2，將所有調(diào)料洗凈用紗布或者一次性藥袋裝好，封好口待用。
3，炒鍋燒熱放適量油，放入豆瓣醬炒香，加入姜末同炒。
4，放入牛腩塊同炒，加入料酒、醬油、冰糖。
5，加入肉湯或開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉，加入燉肉調(diào)料。
6，燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燉至牛肉稍軟，大約30分鐘
7，豆腐切成1.5公分見(jiàn)方的方塊，放入加了少量鹽的滾水中稍煮，去除豆腥味
8，將豆腐加入牛肉中，輕輕翻動(dòng)，讓豆腐接觸牛肉湯汁，燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，讓豆腐入味，其間不時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，避免粘鍋。
9，加鹽調(diào)味(有豆瓣醬、醬油，鹽不能多放)，盛出用香菜裝飾即可。
清燉牛腩的材料:
牛肉1000克(牛腩)丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)草果一顆大蔥3節(jié)姜一塊鹽3湯匙
好吃佬特色菜譜的做法:
1)牛腩洗凈，切成2cm見(jiàn)方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開(kāi)后，立即撇凈浮沫。
2)將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮、香葉和草果由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。
3)放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個(gè)半小時(shí)后，加入鹽，再繼續(xù)煮10分鐘即可。
超級(jí)羅嗦：
**這是很普通的頓肉方法，如果家中沒(méi)有那么多味香料，就可以根據(jù)現(xiàn)有的，自行搭配，燉一鍋屬于你家味道的清燉牛腩哈。
**燉好的牛腩，可以直接配米飯吃。也可以用來(lái)煮面。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，看你的需要嘍。
牛腩1000克大蔥3節(jié)姜一塊
丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)草果一顆
牛腩放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開(kāi)后，立即撇凈浮沫。
放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個(gè)半小時(shí)后，加入鹽，再繼續(xù)煮10分鐘即可。
黃豆悶牛腩
口味：營(yíng)養(yǎng)豐富，豆香肉軟
主要材料：牛腩400克，干黃豆30克，胡蘿卜30克，枸杞10克，大蔥1根，生姜1小塊
調(diào)味料:食用油30克，二鍋頭酒1/2大匙，高湯3大匙，胡椒粉少許，精鹽2大匙，味精1小匙
制作方法:
1、牛腩洗凈切塊，干黃豆泡透洗凈，生姜洗凈切末，蔥葉洗凈切絲，胡蘿卜洗凈后去皮切塊，枸杞泡洗干凈;
2、往鍋里倒油，燒熱，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高湯，用小火燜20分鐘;
3、然后加入胡蘿卜、黃豆、枸杞，燜爛后加鹽、味精、胡椒粉、蔥絲，燜透入味后裝盤(pán)即可。
紅燴牛腩
材料：燉好的牛腩、洋蔥1/4個(gè)、番茄1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)，切好。
做法：放油，洋蔥先炒香，加入牛腩、少許牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白胡椒粉、鹽一起燴煮至入味。一碟開(kāi)胃的紅燴牛腩誕生啦!
山藥牛腩
山藥，我們這里也叫淮山。有滋養(yǎng)脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛抗衰，扶正祛邪等作用，是中醫(yī)溫補(bǔ)、平補(bǔ)的中藥藥材。
做法：山藥切塊，和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉至山藥熟透即可。可以用微波爐做，先高火5分鐘，然后中火15分鐘。
土豆牛腩煲
材料：牛腩，土豆，胡蘿卜，香菜。調(diào)料：鹽，料酒，姜片，蔥段，醬油，胡椒粉。
做法：
1、將牛腩在清水中浸泡一會(huì)，泡去血水;土豆洗凈后去皮，切成小塊;胡蘿卜也是，去皮切小塊;蔥切段;姜切片。
2、將牛腩沖洗干凈后焯去血沫，湯鍋中注入適量清水，燒開(kāi)后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，醬油，小火燉制40分鐘左右。
3、40分鐘后放入土豆塊，胡蘿卜塊，蔥段，鹽，再燉制半個(gè)小時(shí)，直到土豆軟爛，吃到嘴里沙沙的就可以了。
4、出鍋的時(shí)候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌飯吃味道很好哦～
醬燜牛腩
食材明細(xì)：牛腩 胡蘿卜 洋蔥 土豆
制作步驟
1. 牛腩用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血水，如果時(shí)間充足，浸泡2-3個(gè)小時(shí)也可以的。
2. 切塊，入沸水中焯水，焯好后撈起備用。
3. 準(zhǔn)備好需要的調(diào)味。
4. 鍋里倒適量的油，把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和干辣椒放進(jìn)去，小火炸出香味。
5. 放入冰糖和姜蒜，炒香。
6. 放入黃豆醬，翻炒。
7. 放入洗凈切塊的洋蔥，翻炒均勻。
8. 放入焯過(guò)水的牛肉，翻炒。
9. 放一些老抽，再放一些料酒和鹽，翻炒均勻。
10. 倒入熱水，沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)，小火慢燉1個(gè)小時(shí)。
11. 在燉肉的過(guò)程中，可以做準(zhǔn)備好胡蘿卜和土豆。
12. 放入胡蘿卜和土豆，再燜20-30分鐘即可。
醬燜牛腩做法小貼士
原料：牛腩
配菜：胡蘿卜2根 土豆1個(gè) 洋蔥1個(gè)
調(diào)味：花椒 八角2個(gè) 香葉 桂皮 小茴香 干辣椒2個(gè) 冰糖 黃豆醬2勺 姜片 蒜 老抽 鹽
1、我喜歡洋蔥先放，這樣洋蔥會(huì)完全融化在湯汁里，味道更香濃。
2、土豆去皮切塊后，如果暫時(shí)不用，可以泡在清水里防氧化變黑。
3、如果成品喜歡顏色淺一些，可以把老抽換成生抽。
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