梅菜扣肉是到硬菜，特別在農(nóng)村，家里宴請(qǐng)賓客都會(huì)做這道菜，不過地方不一樣，做法也各有同，只有一點(diǎn)，就是不管怎么做，都很好吃，每次做梅菜扣肉，我爸還會(huì)專門給我放些瘦肉在里面，每次吃的時(shí)候我比平時(shí)要多吃一碗飯，小時(shí)候特喜歡吃！
今天這做法是我后來(lái)學(xué)的，跟自家做法不大一樣，首先準(zhǔn)備一塊五花肉，額我還準(zhǔn)備了一小塊瘦肉，鍋里放水，花椒大料，蔥姜，料酒，然后把肉放鍋里一起煮，煮開后在等20分鐘后撈出，放涼備用。
然后處理梅干菜，梅干菜反復(fù)溫水浸泡，因?yàn)楸旧肀容^咸，就是多黃幾次水，泡軟，把里面特別硬的老梗去掉，不然影響成菜口感，梅菜放鍋里里。加老湯，不加油，放蔥姜辣椒，燉制，湯汁快干是梅菜就處理好了，其實(shí)這個(gè)時(shí)候梅干菜已經(jīng)可以吃了，味道不錯(cuò)哦！
豬肉皮上面抹上老抽和蜂蜜，那一小塊瘦肉就不用抹了，也不用炸，熱鍋放比較多的油，豬皮向下炸，注意用小火，不然豬皮會(huì)爆，翻過來(lái)看豬皮上色已經(jīng)炸黃就好了，放涼了再切，我著急就放冰箱凍了會(huì)再拿出來(lái)切了，切成3毫米左右的肉片，不要太薄，所有肉片厚度要差不多。
切好后，皮向下擺在一個(gè)碗中，碼放均勻，然后把瘦肉放在上面，豬肉碼好了，可以倒上少許老抽，不放也沒問題，梅干菜也可以讓豬肉變色，把做好的梅干菜放在肉上面，然后放入蒸鍋，我蓋了一個(gè)盤子上面，這樣出的梅菜肉就是比較干的，沒有蒸汽水進(jìn)去，不過味道更濃厚，蒸了20分鐘關(guān)火，稍涼就取出，盤子向下碗在上面，拿掉碗就可以吃了，味道很好哦！
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