辣椒炒肉這道賣相不佳的菜肴，是湖南農(nóng)家每家每戶必吃的招牌"土菜"，主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒。下面介紹幾種做法：
第一種：辣椒炒肉，是湘菜里的一道經(jīng)典家常菜，每家每戶都會做的一道菜，而且每家都有自己的做法和絕招。
1.五花肉半斤洗凈。
2.將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。
3.準(zhǔn)備好辣椒并洗凈。
4.將尖椒和青蒜切段。
5.起油鍋，下五花肉煸香并出出油。
6.待五花肉八成熟時盛起待用。
7.將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有點(diǎn)快糊的時候，下肉一起炒勻。
9.待豬肉熟透后，加入鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了；好吃的辣椒炒肉，大家嘗嘗。
第二種：雖然此菜賣相不佳，但卻是廣受人們喜愛的經(jīng)典下飯菜。
1.辣椒勤洗干凈，剖開后去掉白色的筋和辣椒籽
2.將辣椒切成絲；豬肉切成絲
3.加入鹽半小勺、料酒半小勺、油1小勺，拌勻后腌制10分鐘
4.鍋里放適量油，油熱后將肉絲下鍋
5.不斷滑炒肉絲，等到肉絲顏色發(fā)白
6.加入醋和醬油調(diào)味；加入蔥姜爆香；加入辣椒絲翻炒
7.加入半小勺鹽，翻炒均勻即可出鍋
第三種：大部分人都將炒肉放在第一步，都認(rèn)為，豬肉事先煸炒，很容易炒老，影響口感。事先用淀粉上漿，不但可以入味，更可使口感更加滑嫩。
1.辣椒剖開，去掉種子。
2.將辣椒切斜段。
3.鍋?zhàn)訜_水，將辣椒段放入，焯水。
4.撈出，放入涼水中沖涼，浸泡。
5.豬肉切絲；放入橄欖油，抓勻。
6.倒入生抽，抓入其中；放入甜面醬，略腌漬。
7.放入少許淀粉；抓勻即可；鍋?zhàn)訜裏?，倒油?/p>
8.放入姜絲、蒜末，煸炒出香味。
9.放入處理好的辣椒；放入鹽，煸炒；出鍋裝盤即可。
第四種：一道家常的青椒炒肉，小火將肥肉部分煎至焦香，辣椒與大蒜葉一同炒，更是香味十足，開胃下飯！
1.青椒切滾刀塊。
2.大蒜葉切斜段。
3.五花肉切片。
4.鍋入油，下入五花肉，煎出油脂后，盛出多余的油。
5.淋入適量醬油，炒至上色盛出。
6.鍋留底油，倒入青椒、大蒜葉翻炒數(shù)秒放少許鹽，炒軟，倒入五花肉翻炒片刻，淋入生抽炒勻即可。
第五種：辣椒炒肉末
1.現(xiàn)買的肉末，辣椒洗干凈切小圈狀
2.將肉末倒入鍋中滑熟備用
3.將蔥爆香倒入辣椒
4.辣椒炒到7成熟放入鹽五香粉炒勻后倒入醋可以提香，放少許糖
5.放入調(diào)料炒勻后倒入炒好的肉末炒勻即可出鍋
第六種：辣椒炒肉段
1.過年時剩的肉段。
2.辣椒洗凈，去除辣筋。
3.辣椒切成塊，胡蘿卜切成片。
4.鍋中油燒熱。
5.下入蔥花。
6.放入鹽。
7.下入辣椒和胡蘿卜翻炒片刻。
8.放入肉段，繼續(xù)翻炒。
9.快出鍋時倒入醬油和醋，再略炒片刻即可。
