?農(nóng)家小炒肉，其實(shí)就是青辣椒炒肉，由于加入醬料，爆香的味道惹人喜歡，在湘菜館是點(diǎn)擊率非常高的一道菜，便宜又下飯。對(duì)于冠有“農(nóng)家”兩個(gè)字的菜，在我認(rèn)為，關(guān)鍵就是突出原汁原味的鄉(xiāng)土氣息，所以，重點(diǎn)不在刀工與形狀，而在于主配料的齊全。

?食材：

帶皮五花肉 ，尖椒 ，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，老抽 ，生粉，胡椒粉

1，將五花肉切片備用，蔥切段，姜蒜切絲。尖椒切片。

2，肉片加鹽，雞精，料酒，老抽，生粉抓勻后腌制5分鐘左右。

4、涼鍋放油，燒熱油至六成熱時(shí)，放入五花肉，不斷翻炒。這時(shí)五花肉中的部分肥油會(huì)被煸出。

?5、待五花肉煎至黃色時(shí)，將尖椒，（可以加一點(diǎn)紅椒，菜的賣相更好）蔥，姜，蒜放入，（喜歡豆瓣醬的可以加一點(diǎn)）繼續(xù)翻炒。很多做法中會(huì)把五花肉盛出，這里不需要。

?6、加入少許鹽，胡椒粉繼續(xù)翻炒幾下，即可出鍋。

?小貼士：五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過于油膩，又使五花肉更加香口味美。辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣者亦可依個(gè)人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點(diǎn)。