能稱為米飯殺手的一定是下飯菜，家常菜中有很多可以稱之為米飯殺手，例如：肉末豆角、魚香肉絲、麻婆豆腐、辣椒炒肉、回鍋肉、酸辣土豆絲等等，我個人認(rèn)為下飯菜一定少不了辣，辣的過癮才更下飯。

酸豆角肉末

做法：酸豆角用清水浸泡一會然后清洗干凈切碎備用。將三分肥七分瘦的豬肉洗凈剁成肉末，加適量鹽、生抽和料酒腌制一會，蒜末切末，生姜切末，辣椒切段。熱鍋下油倒入肉末煸炒至變色，下姜蒜末和辣椒，翻炒出香味倒入切碎的豆角，翻炒均勻，加適量鹽、生抽調(diào)味翻炒均勻即可。

魚香肉絲

做法：瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉抓勻腌制一會。泡發(fā)好的和木耳洗凈切絲，酸筍洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，姜蒜切末。取一個小碗，加入適量白糖、生抽、陳醋和淀粉攪拌均勻備用。鍋中加油倒入肉絲滑至變色盛出備用。熱鍋倒油，加姜蒜末炒香倒入一勺豆瓣醬炒紅油下木耳絲、酸筍絲和胡蘿卜絲，加少許鹽翻炒至斷生，倒入肉絲翻炒均勻，然后倒入碗中調(diào)好的糖醋汁，大火收到汁水濃稠即可。

麻婆豆腐

做法：嫩豆腐切成兩厘米見方的小塊放入開水中加適量的鹽煮一分鐘左右，盛出泡在冷水中。豬肉剁成肉末，姜蒜切末，小蔥切末。鍋中加油倒入肉末翻炒變色后加料酒和姜蒜末翻炒均勻，在加一勺豆瓣醬炒出紅油，然后加入適量的清水，加入生抽和老抽，少許的白糖。煮開后倒入控水的豆腐，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘左右，倒入淀粉水，大火收汁，用勺子被輕輕推動豆腐，以免粘底，裝盤后撒上花椒粉和蔥花即可。

辣椒炒肉

做法：五花肉洗凈切片加入少許的鹽和料酒抓勻，辣椒洗凈切塊，姜蒜切末。熱鍋倒入五花肉煸炒至出油，呈微微的焦黃色放入姜蒜末和辣椒，大火翻炒至斷生，加入少許鹽、生抽和白糖，翻炒均勻即可。

回鍋肉

做法：將五花肉洗凈放入鍋中，加入適量的清水、姜片和料酒，煮十分鐘左右，用筷子戳一洞沒有血水即可，撈出自然放涼然后切薄片，青蒜洗凈切段，辣椒切段。熱鍋加油放入肉片，翻炒至肉片呈“燈盞窩”，盛出備用。鍋底留油倒入豆瓣醬炒出紅油，下炒好的肉片、辣椒和蒜白部分，加入適量鹽、生抽和白糖調(diào)味，最后倒入蒜葉，炒至斷生即可。

酸辣土豆絲

做法：將土豆去皮切成細(xì)絲，然后用清水沖洗干凈，鍋中加清水燒開放入土豆絲焯水十秒鐘左右，撈出洗凈瀝干水分備用。青椒洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，干辣椒切段，姜蒜切末。熱鍋加油，倒入姜蒜末和干辣椒炒香倒入青椒絲和胡蘿卜絲翻炒均勻，再倒入土豆絲，加適量鹽、白糖、陳醋和雞精翻炒均勻即可。

紅燒菜一直以來都備受人們的青睞，因為紅燒菜不僅色澤紅潤誘人，而且味濃汁厚、咸中帶甜，菜品酥爛適中，老少皆宜。紅燒不止適合做葷菜，素菜也照樣適合！經(jīng)過紅燒的素菜也能讓人品嘗到葷菜的感覺，就不會那么平淡無味了。年關(guān)將近，學(xué)幾道誘人的經(jīng)典紅燒菜做給家人吃吧，也祝愿大家日子過得似紅燒菜這般紅紅火火！

| 紅燒茄子 |

by 小玉廚房

用料

主料：茄子2根

輔料：鹽3克；紅燒醬油2勺；蔥少許；大蒜2瓣；胡椒粉3克；辣椒粉3克；菜籽油小半鍋

做法

1.黑皮茄子洗凈切滾刀。

2.坐鍋燒熱后放菜籽油。

3.燒至冒泡后消失，放入茄子中火炸。

4.炸至金黃色撈出控油。

5.鍋里留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。

6.放入炸過的茄子。

7.豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。

8.均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。

9.稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。

家常菜中的米飯殺手，很多。如魚香茄子，魚香肉絲，回鍋肉，火爆肥腸，螞蟻上樹，麻婆豆腐，紅燒肉，粉蒸肉等。一般說來偏甜偏咸口味比較重的菜品都屬于下飯的一類菜。為大家介紹下飯菜兩道《魚香豆腐》和《酸辣粉條》。

《魚香豆腐》

準(zhǔn)備食材:

豆腐，洋蔥蔥，姜，蒜，泡椒，豆瓣醬，花椒顆粒，醬油，糖，醋，水淀粉，味精，鹽，食用鹽。

做法:

1. 1. 豆腐切成長方形的塊。

2. 2. 洋蔥切末。蔥切末。姜切末。蒜切末。泡椒切末。

3. 3. 鍋中加適量食用油，燒熱，放入豆腐塊慢慢煎至兩面淺黃色，撈出備用。

4. 4. 另起鍋，鍋中加入適量食用油，燒熱，放入泡椒末，花椒顆粒炒出紅油。接著放蔥末、姜末、蒜末、洋蔥，豆瓣醬炒香，加入醬油、白糖、醋翻炒均勻。燒開后用水淀粉勾芡。

5. 5.下煎好的豆腐塊，翻炒均勻后，放鹽，味精，出鍋裝盤即成。

《酸辣粉條》

準(zhǔn)備食材:

瘦肉，粉條，酸豇豆，小米辣，蒜，姜，蔥，鹽，淀粉，味精，生抽，豬油。

1. 1.瘦肉洗凈，切末，放入少許鹽，清水抓勻，放入少許淀粉抓勻。

2. 2.小米辣切圈。酸豇豆切粒。蒜切末。姜切末。蔥切蔥花。

3. 3.粉條提前泡發(fā)好，太長就剪一下。

4. 4.鍋中加入適量豬油，油熱，放蒜末，姜末，酸豇豆，炒出香味。

5. 5.下肉末炒，變色后，下泡發(fā)好粉絲，翻炒均勻。

6. 6.加入適量生抽，水淀粉，小米辣圈翻炒均勻，再加入適量鹽，味精炒均勻。這個過程中要是太干可以加少許清水。

7. 7.最后出鍋撒上蔥花即可。

以上兩道絕對的下飯利器。好吃又下飯。沒有食欲的時候，可以做來刺激刺激，保證吃了一碗米飯，還想第二碗米飯。

1、酸辣雞雜

做法如下：

①、雞雜先用面粉、鹽搓洗干凈，之后焯水切小。

②、鍋內(nèi)放油燒熱，下入雞雜炒干水氣，烹入料酒去腥，加入生姜、大蒜、醬油、鹽，炒至七成熟盛出。

③、利用鍋內(nèi)余油，下入酸辣椒，炒出辣味，下入雞雜，一起翻炒。

④、加入少量清水，燜一下讓雞雜更入味。

⑤、出鍋前撒入香菜即可。

2、爆炒酸辣牛筋

做法如下：

①、牛筋洗干凈先放壓力鍋加生姜、料酒、八角、桂皮壓一下，不然炒了也嚼不動。

②、壓過之后牛筋切丁或條。

③、鍋內(nèi)燒油，先放花椒熗香，下入牛筋，加料酒、醬油，鹽，翻炒后盛出。

④、利用鍋內(nèi)余油煸香生姜，大蒜，再放酸辣椒、芹菜，炒出香辣味后加入牛筋。

⑤、大火爆炒后盛出即出。

3、血鴨

做法如下：

①、鴨肉買回來放溫水中泡一下，洗去血水，把鴨肉剁成小塊，盡量切小一點。

②、鍋里不放油燒至溫?zé)?，下入鴨肉，炒干水氣，再放油?/p>

③、放料酒去腥，加生姜、大蒜、醬油一起翻炒。

④、鴨肉拔到鍋一邊，另一邊炒青紅辣椒，斷生后加鹽，與鴨肉混炒。

⑤、淋入新鮮鴨血，快速翻炒，讓鴨肉裹滿鴨血。

⑥、撒上香菜即可出鍋。