清蒸魚時，多加這關(guān)鍵的一步，不僅魚肉鮮嫩，而且沒有一點腥味。
魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，跟其他肉比起來熱量少、味道鮮、口感嫩，煎、炸、蒸、煮樣樣皆是美味，要說到它最鮮嫩的吃法，那肯定是是清蒸的方式，這樣不僅能夠保留它最原汁原味，也能讓魚的營養(yǎng)價值最大限度的發(fā)揮出來，營養(yǎng)物質(zhì)也更容易被人體所吸收，清蒸魚就是讓你一口一口吃得到鮮嫩，畢竟吃魚最重要也是講究一個“鮮”字。
蒸了那么多年的魚，你真的會蒸嗎？大多數(shù)人都不會蒸，大部分人習(xí)慣在蒸魚的時候加各種調(diào)料，什么生抽、醬油、料酒一股腦兒全都倒進(jìn)去，以達(dá)到調(diào)味的目的，其實大可不必這樣做，本身魚肉夠鮮美，也就無需多加太多調(diào)味料，加多了反而適得其反，教你這樣正確的蒸魚，蒸出來的魚肉那是又嫩又鮮，并且一點腥味都沒有，簡直鮮到流口水，學(xué)會這一招，讓你的魚沒白蒸！
食材：鱸魚，姜，料酒，熱油，蒸魚豉油，蔥
做法：
1、首先，買魚的時候，讓店家?guī)吞幚砀蓛?，回到家就直接沖洗干凈，再劃上花刀即可。
2、然后開始腌魚，加入姜、料酒，將魚里里外外全身上下都涂抹均勻，就這樣腌制15分鐘左右即可。這里腌制只需要加入料酒、姜片，不用再添加鹽或者其他的調(diào)料了。
3、燒開水蒸魚，水開了再放魚進(jìn)去，這樣蒸魚能鎖住魚鮮味，開中火，蒸10分鐘左右。根據(jù)魚的大小來決定時間長短。
4、蒸好的魚盛出來，碟子里的的湯汁倒掉不用，蒸煮過程中有很多水分，也夾雜了魚腥味，容易影響吃魚口感。將切好的蔥絲、辣椒絲等平鋪在魚身上，給魚做個造型，美味的食物中都需要精心點綴一番。
5、起鍋燒油，油熱后，均勻的淋在蔥絲上，這樣能激發(fā)它們的香氣，讓魚又鮮又香！
6、然后到澆汁，在鍋中將蒸魚豉油加熱燒開，沿著魚身的周邊均勻的澆上，這樣清蒸魚就大功告成了。這個蒸魚豉油比生抽、醬油都要鮮美用它就對了！要記住按照先淋熱油，再澆汁的這個步驟，蒸出來的魚肉鮮嫩多汁又可口！
總結(jié)：
1、用姜料酒腌制15分鐘左右。2、水開蒸10分鐘左右，蒸出的汁倒掉。3、放上蔥絲，淋上熱油激發(fā)香味，再沿著碗邊淋上蒸魚豉油。
清蒸魚時，直接加鹽就毀了，牢記這3個要點，蒸出的魚鮮嫩無腥味。
