有些人喜歡一次購買很多不容易壞的蔬菜，比如土豆、大蒜、紅薯等等，但這些蔬菜到了春天天氣變暖之后，就沒那么好儲存，非常容易發(fā)芽，發(fā)芽之后，很多人就覺得發(fā)芽之后不能吃就直接扔掉了，那么像土豆、大蒜、生姜、紅薯等蔬菜發(fā)芽后到底能不能吃？一起來聽聽農(nóng)學(xué)專家的解答。
發(fā)芽的土豆是不能吃的，里面有一種物質(zhì)，吃過之后容易形成中毒現(xiàn)象，所以我也是把發(fā)了芽的土豆直接給扔掉了，那這些發(fā)芽的大蒜，生姜，紅薯，土豆究竟能不能吃呢？我們來看看專家是怎樣說的。
紅薯一旦存放久了也會很容易發(fā)芽，雖然紅薯發(fā)芽并不會像土豆一樣含有毒素，但是已經(jīng)發(fā)芽了的紅薯營養(yǎng)價值已經(jīng)大部分的流失，因為發(fā)芽紅薯已經(jīng)把大部分的營養(yǎng)全部用在芽點上，并且口感也不是特別好。發(fā)芽的紅薯能是能吃，只是營養(yǎng)價值不高了。
洋蔥等球莖蔬菜，發(fā)芽之后無毒，是可以吃的?？砂l(fā)芽的時候，芽汲取了洋蔥的營養(yǎng)成分，洋蔥會慢慢干癟，營養(yǎng)減少，口感味道下降很多，所以發(fā)芽時間長的洋蔥，也沒有食用的必要了。生姜、大蒜，發(fā)芽之后食用沒有問題，辣度和營養(yǎng)素都減少。尤其是大蒜干癟，干脆直接泡水發(fā)成蒜苗吧，用來炒雞蛋也是美味噢。
發(fā)芽食物：
大蒜、生姜、地瓜、洋蔥，這些耐放的蔬菜，家家都喜歡囤一點?？蛇@一放，就容易忘了吃，過幾天再一看，怎么都發(fā)芽了?
發(fā)芽的土豆有毒不能吃，發(fā)芽的黃豆、花生營養(yǎng)還能好，這發(fā)芽的蔬菜，到底哪里能吃？
這些食物，剛發(fā)芽的趕緊扔掉
1、發(fā)芽大蒜，連芽都能吃
剛發(fā)芽的大蒜，連芽帶蒜，都可以吃。有研究指出，與新鮮大蒜比，剛發(fā)芽的大蒜抗氧化能力更強。不過，大蒜持續(xù)發(fā)芽，營養(yǎng)物質(zhì)會被芽和苗“搶走”，大蒜會變得干煸軟榻、顏色發(fā)黃、失去蒜味，口感也會變得粗糙，此時營養(yǎng)價值也會下降。但只要沒有霉變，就可以吃。想保留更多的''蒜香味，要注意保存，盡早吃完。
保存提示：將大蒜放在冰箱冷藏室里，密封保存，可以防止發(fā)芽。
2、“爛姜不爛味”，不科學(xué)
發(fā)芽的生姜本身有也沒有毒。只不過同大蒜一樣，發(fā)芽后，姜本身的水分以及營養(yǎng)物質(zhì)就會慢慢減少，姜也會變得干變粗糙，風(fēng)味下降。
需要提醒的是，發(fā)芽的姜比較容易腐爛變質(zhì)，“爛姜”就不能吃了。
保存貼士：生姜不宜放在冰箱保存，放在陰涼通風(fēng)處就行了，溫度太低或太高，生姜都容易腐爛。
3、發(fā)芽洋蔥，不用怕
高溫高濕的環(huán)境里，洋蔥也會很容易發(fā)芽。發(fā)芽洋蔥也會發(fā)軟中空，品質(zhì)下降，但只要洋蔥不壞不腐，也并不會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。不妨趁剛發(fā)芽的時候，快把它吃掉。
這些食物發(fā)芽沒毒，放心吃，地瓜、芋頭、山藥
4、地瓜發(fā)芽后，沒有毒。
雖然土豆與地瓜同為薯類，但從品種分類來看，土豆是茄科茄屬 ，地瓜是旋花科番薯類屬，并不是一家。地瓜發(fā)芽以后沒有毒，不過營養(yǎng)價值會大大下降，會變得不好吃。
同樣，芋頭、山藥等放時間久了也可能發(fā)芽。跟地瓜類似，發(fā)芽后芋頭、山藥都是無毒的，只要沒有腐爛變壞，可以放心食用。
注意，有黑斑、腐爛得地瓜，有毒。如果地瓜表面有褐黑色斑塊，會腐爛，這是會產(chǎn)生番薯酮和番薯酮類的劇毒物質(zhì)，地瓜會變得硬發(fā)苦，千萬別吃。發(fā)芽的紅薯，比較容易出現(xiàn)黑斑，要小心。
