古代文人興「斗茶」
古代文人斗雞、斗蟋蟀的癖好由來已久，在古書中有不少的描繪。對此許多人都很熟悉，但知道古代文人有“斗茶”習(xí)俗的似乎就不多了。
“斗茶”，也叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”，它的緣起可以上溯到宋代。當(dāng)時社會上飲茶的風(fēng)氣極盛，人們對于品茗的追求已由過去單純的解暑止渴上升為陶冶情性的飲藝活動，宋代朝廷也特別崇尚品飲，在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品形成了評定茶葉品位高下的特殊方式，斗茶之風(fēng)也就由此而生。
浪漫的宋代文人則進(jìn)一步把這一“高級娛樂”推而廣之，在茶品、行茶會、茶具等方面有了相當(dāng)高的追求，使得斗茶風(fēng)習(xí)更加風(fēng)雅卓著。
福建建安首開宋代斗茶風(fēng)范，這是與該地盛產(chǎn)茶類佳品“建茶”有關(guān)。當(dāng)時斗茶所選的茶葉大都為建茶中的白茶，此外，也有用武夷茶的。蘇東坡有一品茶詩云：“爭新買寵各出意，今年斗品充官茶”即指此物。斗茶者對源質(zhì)水的要求也極為嚴(yán)格，特別講究用水的功夫。一般的斗茶者多選用泉水、江水等活質(zhì)水源，高雅一點的也用植物瀝水。
選用好茶葉、源水和茶具之外，就開始正式比斗了。斗茶者先將茶碾成細(xì)粉，置于茶碗中，然后用沸水注入，使茶與水融合到最佳程度。
在比斗過程中，首先要看茶末是否浮在水面上，如果茶末浮而不沉，不能與水交融則表明茶未碾細(xì)；其次是比茶的顏色，對白茶來說，茶色越白越好，其它色種越純者其品級就愈高。斗茶者在品飲過程中也有很多講究，要求能真正品玩鑒賞飲之“真味”，領(lǐng)悟其中的“意境”和藝術(shù)“真諦”。
歷史上有不少文人墨客都對斗茶游戲作過精彩的描繪。最著名的是北宋茶學(xué)家蔡襄，他在《茶錄》中仔細(xì)刻寫了斗茶的過程和斗茶的要訣，提出斗茶贏家的標(biāo)準(zhǔn)要：“視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。”蘇東坡也有：“斗贏一水、功敵千鐘”的詞句說明贏家的“功不可沒”。
一代名相范仲淹在其《斗茶歌》中云：“不如仙山一啜好，冷然便欲乘風(fēng)飛”“勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥”勾劃輸贏兩家心態(tài)，“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”則寫出了斗茶清香四溢的場面。
文人們斗茶的雅俗很快傳入民間，并迅速風(fēng)行開來，成為一種時尚。各地的城鎮(zhèn)墟市還建立了許多專門用來斗茶品茗的場所茶室，連處在深山老林里的佛門靜地也大興斗茶之風(fēng)。南宋開慶年間，斗茶的游戲漂洋過海傳入了日本，逐漸變?yōu)楫?dāng)今日本風(fēng)行的“茶道”。
川茶風(fēng)情
我國四川成都一帶的茶館極具特色，而茶館茶博士、老堂倌的“摻茶”(沖泡)技藝更引人入勝，觀賞性特強(qiáng)，歷來膾炙人口，被譽為“錦城(成都)一絕”。錦城內(nèi)外，凡大街小巷，水陸碼頭，大茶館、小茶館隨處可見。四叫∽潰弒炒籩褚?，是通常格編愉\屠詞閉瀉粢簧?，桃挀?#953;?，问敏u煤尾琛Ｓ酶峭氤迮蕕摹案峭氬琛筆淺啥疾韞蕕奶厴?。铜岔w?、锡茶?杯托)和景德鎮(zhèn)的蓋碗，合稱“三件套”，用這套茶具泡成的茶，可稱“正宗”川味。等客人坐定，點好茶后，不多時，只聽里堂一聲唱喏，堂倌大步流星走來，右手擎锃亮的紫銅大茶壺，左手卡住一大摞銀色錫茶船和白瓷碗，宛如蓮花在抱。身未攏桌，左手一揚，“嘩”的一聲，一串茶船脫手而出，在小方桌上旋轉(zhuǎn)，仔細(xì)一看，正好一人面前一個，不多不少。茶船尚未停穩(wěn)，只聽一串“咔咔”聲響，每個茶船上以放好一個茶碗，動作神速輕捷，讓人目不暇接，如魔術(shù)一般；而各人面前，自己點的茶，也絕不會有錯。接著堂倌在一米開外站定，手臂伸直，以紫銅壺遠(yuǎn)遠(yuǎn)注水，如蜻蜓點水。一圈茶碗，碗碗摻得冒尖，卻無半滴濺出碗外。而后堂倌上前一步，小拇指輕輕一挑，一個個蓋子如活了似的，跳起來，恰恰把茶碗蓋住。這真是一種令人眼花繚亂的藝術(shù)享受。
我國的飲茶風(fēng)俗
中國是茶的原產(chǎn)地，飲茶歷史悠久。早在四千年前的神農(nóng)時期，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)了茶及其藥用價值，人們也養(yǎng)成了煮煎飲茶得習(xí)俗。唐代以后，茶葉大師在公元780年撰寫了世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》三卷，系統(tǒng)地總結(jié)了種茶、制茶、飲茶的豐富經(jīng)驗。茶興于唐而盛于宋。
直至今日，中國的飲茶之風(fēng)久興不衰，烹茶與飲茶方法日益完善。烹茶方法由煮水煎茶發(fā)展到沸水沖泡，然后細(xì)品咀輟。清正襲人的茶香，甘冽生津的茶味以及清澈誘人的茶湯，令人盡情領(lǐng)略茶的天然品性。我國人多地廣，受歷史文化、民族習(xí)慣、地理環(huán)境等條件的影響，飲茶風(fēng)俗各有不同，大致可歸納以下幾種類型： (一)清飲雅賞這類飲茶風(fēng)俗在漢族地區(qū)最常見，如我國南方人喜歡喝綠茶，北方人愛好喝花茶，福建、廣東一帶飲的烏龍茶，西南一帶喝普洱茶等。其方法是直接用開水沖沏茶葉，無需在茶湯中添加任何佐料，強(qiáng)調(diào)香真味實，順應(yīng)自然，體味茶的本色。
(二)名茶名點流行于我國華南一帶喝早茶的習(xí)慣，就是這類飲茶風(fēng)俗的典型代表。早晨上茶樓的生活習(xí)慣和社會風(fēng)俗在廣東由來已久，清晨人們在上班之前，在茶樓里泡上一壺茶葉，挑上兩種甜美可口的點心，徐徐品飲，慢慢咀嚼。這種喝早茶風(fēng)俗，已在中國的一些城市中流行，成為我國市民的一種生活方式。 (三)茶食相融這類飲茶風(fēng)俗在我國少數(shù)民族中最常見?；痉椒ㄊ窃诓枞~煮泡過程中，加入各種佐料，以形成特殊風(fēng)味。如藏族的酥油茶，蒙族的咸奶茶，維吾爾族的奶子茶和侗族的打油茶等。
(四)茶藥一味以茶藥用，古今有之。這種把茶葉當(dāng)作藥物飲用的風(fēng)俗，在一些交通比較閉塞的山區(qū)比較常見。如湘、鄂、黔、川地區(qū)的土家族喝擂茶，云南一些地區(qū)合酒茶等。中國有半數(shù)以上的省市和自治區(qū)產(chǎn)茶，因茶的出產(chǎn)地區(qū)、制作方法的不同，形成了種類豐富、品種繁多的茶葉。中國名茶不僅是旅游者喜愛的飲料，而且也是旅游者饋贈親友的禮品。中國茶可分為六大類，即綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和緊壓茶。
皇茶祭天祀祖儀式
祭天祀祖是封建中央朝廷虔誠祭祀神靈的大典，所有，.祭祀用品均有嚴(yán)格規(guī)定，并且非常講究。蒙頂皇茶就是規(guī)定用品之一，它采摘的時間、地點、制作均有嚴(yán)格規(guī)定，不得造次。蒙山勝景之一皇茶園內(nèi)的茶，就是當(dāng)年規(guī)定的祭祀用茶?；什鑸@始建于唐代，呈長方形，長7米，寬5米，四周有石欄圍護(hù)，欄高l.2米。正面有雙扇石門，門上橫額書“皇茶園”，兩側(cè)鐫刻著“揚子江中水，蒙山頂上茶”對聯(lián)，宋孝宗淳熙十三年(1186)正式命名。園內(nèi)有仙茶七株，相傳為西漢時邑人吳理真(號“甘露大師”)親手種植。唐玄宗天寶元年(742)，蒙頂茶開始入貢皇室，“皇茶園”從此名揚神州?；什璧牟烧椭谱饔葹樯袷?。舊時，歷代名山縣地方官，視進(jìn)貢蒙頂茶為神圣職責(zé)。每年冬天，即開始籌集經(jīng)費，打造盛茶銀瓶、錫瓶。次年，春茶萌發(fā)之際，知縣即選定吉日，沐浴朝服，率吏上山，派采茶僧重12人入“皇茶園”采摘仙茶，籠回智矩寺，隔紙微烘后，揀清潔者360片為正貢，作為皇室祭祀太廟之物。在園外附近茶地采摘的茶葉，先以猛火烘焙，至半蔫取出，置于黃紙上稍晾，令諸僧圍坐一張木案，揉成條形，再放置爐上，用微火慢焙至干，精選其中清潤光潔者作副貢，供皇帝飲用。余葉復(fù)以焙、炒、揉，做成顆子茶，作為陪貢，數(shù)不足，采菱角灣茶充之，正貢和副貢，分別裝入6個銀瓶，陪貢裝入18個錫瓶，用上等黃絹封裹，糊上白泥，蓋上紅印，遣專吏晝夜兼程，披星戴月，送往京城。蒙茶人貢，年年歲歲，從未間斷，直至清末。
今天，恢復(fù)千年舊制，祭天祀祖，已不再是昔日顯示帝王威儀的盛典，以茶為媒，增進(jìn)友誼，擴(kuò)大交流，促進(jìn)國際茶文化、旅游事業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，已賦予了它嶄新的內(nèi)涵。
2003年盛大的蒙頂皇茶祭天祀祖活動在雅安、名山、綿陽、廣元等地隆重舉行。
3月30日，蒙頂山艷陽高照。2000多年前吳理真結(jié)廬種茶的蒙頂山天蓋寺香煙繚繞，古樂高奏。名山縣人民政府縣長杜義率眾在這里舉行采制皇茶大典。杜義恭讀了祭文后，12名采茶僧祭祀茶祖吳理真、茶圣陸羽后，沐手焚香，在侍衛(wèi)的引導(dǎo)下，登天梯、繞曲徑，進(jìn)入皇茶園，每人采摘30片茶芽，計360片(12名采僧象征一年12個月，一月30天，一年360天)。隨后，交到智矩寺制茶僧手中制茶。
在莊重的氣氛中，制茶僧將制好的皇茶裝入銀瓶后，鄭重地交給杜義，杜義查驗無誤，加蓋印章，交到送茶使者名山縣人民政府副縣長張昌陵手中。
次日上午7時30分，呂火明、杜義率皇茶使者張昌陵等人沿108國道向陜西省黃陵縣進(jìn)發(fā)。
3月31日上午10時許，護(hù)送“皇茶”的車隊到達(dá)綿陽市，陳友學(xué)率l0多輛彩車在綿陽南高速路口隆重迎接。11時，在古典文化氣息隆厚的鐵牛廣場上，雅安、綿陽兩市舉行了激動人心的茶錦合壁儀式。隨著古樸凝重、氣勢宏大的鼓樂聲，“皇茶嫘錦、敬祭軒轅”的盛典在這里拉開了帷幕。呂火明和綿陽市副市長王興忠分別致辭，茶錦共祭，表達(dá)了巴蜀兒女景仰先祖、愛我中華的豪情。“偉哉軒轅，美哉嫘祖，天地同在，日月同輝”。嗩吶長鳴、旗幡飛揚。最具鄉(xiāng)風(fēng)鄉(xiāng)情的蠶龍表演吸引了人們的眼球，它的一招一式表達(dá)了對這位“首創(chuàng)種桑養(yǎng)蠶之法，抽絲編織按絹之術(shù)”嫘祖的崇敬和懷念。身著盛裝的四位“蠶娘桑女”踏歌而來 皇茶祭天祀祖儀式
祭天祀祖是封建中央朝廷虔誠祭祀神靈的大典，所有，.祭祀用品均有嚴(yán)格規(guī)定，并且非常講究。蒙頂皇茶就是規(guī)定用品之一，它采摘的時間、地點、制作均有嚴(yán)格規(guī)定，不得造次。蒙山勝景之一皇茶園內(nèi)的茶，就是當(dāng)年規(guī)定的祭祀用茶。皇茶園始建于唐代，呈長方形，長7米，寬5米，四周有石欄圍護(hù)，欄高l.2米。正面有雙扇石門，門上橫額書“皇茶園”，兩側(cè)鐫刻著“揚子江中水，蒙山頂上茶”對聯(lián)，宋孝宗淳熙十三年(1186)正式命名。園內(nèi)有仙茶七株，相傳為西漢時邑人吳理真(號“甘露大師”)親手種植。唐玄宗天寶元年(742)，蒙頂茶開始入貢皇室，“皇茶園”從此名揚神州?；什璧牟烧椭谱饔葹樯袷?。舊時，歷代名山縣地方官，視進(jìn)貢蒙頂茶為神圣職責(zé)。每年冬天，即開始籌集經(jīng)費，打造盛茶銀瓶、錫瓶。次年，春茶萌發(fā)之際，知縣即選定吉日，沐浴朝服，率吏上山，派采茶僧重12人入“皇茶園”采摘仙茶，籠回智矩寺，隔紙微烘后，揀清潔者360片為正貢，作為皇室祭祀太廟之物。在園外附近茶地采摘的茶葉，先以猛火烘焙，至半蔫取出，置于黃紙上稍晾，令諸僧圍坐一張木案，揉成條形，再放置爐上，用微火慢焙至干，精選其中清潤光潔者作副貢，供皇帝飲用。余葉復(fù)以焙、炒、揉，做成顆子茶，作為陪貢，數(shù)不足，采菱角灣茶充之，正貢和副貢，分別裝入6個銀瓶，陪貢裝入18個錫瓶，用上等黃絹封裹，糊上白泥，蓋上紅印，遣專吏晝夜兼程，披星戴月，送往京城。蒙茶人貢，年年歲歲，從未間斷，直至清末。
今天，恢復(fù)千年舊制，祭天祀祖，已不再是昔日顯示帝王威儀的盛典，以茶為媒，增進(jìn)友誼，擴(kuò)大交流，促進(jìn)國際茶文化、旅游事業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，已賦予了它嶄新的內(nèi)涵。
2003年盛大的蒙頂皇茶祭天祀祖活動在雅安、名山、綿陽、廣元等地隆重舉行。
3月30日，蒙頂山艷陽高照。2000多年前吳理真結(jié)廬種茶的蒙頂山天蓋寺香煙繚繞，古樂高奏。名山縣人民政府縣長杜義率眾在這里舉行采制皇茶大典。杜義恭讀了祭文后，12名采茶僧祭祀茶祖吳理真、茶圣陸羽后，沐手焚香，在侍衛(wèi)的引導(dǎo)下，登天梯、繞曲徑，進(jìn)入皇茶園，每人采摘30片茶芽，計360片(12名采僧象征一年12個月，一月30天，一年360天)。隨后，交到智矩寺制茶僧手中制茶。
在莊重的氣氛中，制茶僧將制好的皇茶裝入銀瓶后，鄭重地交給杜義，杜義查驗無誤，加蓋印章，交到送茶使者名山縣人民政府副縣長張昌陵手中。
次日上午7時30分，呂火明、杜義率皇茶使者張昌陵等人沿108國道向陜西省黃陵縣進(jìn)發(fā)。
3月31日上午10時許，護(hù)送“皇茶”的車隊到達(dá)綿陽市，陳友學(xué)率l0多輛彩車在綿陽南高速路口隆重迎接。11時，在古典文化氣息隆厚的鐵牛廣場上，雅安、綿陽兩市舉行了激動人心的茶錦合壁儀式。隨著古樸凝重、氣勢宏大的鼓樂聲，“皇茶嫘錦、敬祭軒轅”的盛典在這里拉開了帷幕。呂火明和綿陽市副市長王興忠分別致辭，茶錦共祭，表達(dá)了巴蜀兒女景仰先祖、愛我中華的豪情。“偉哉軒轅，美哉嫘祖，天地同在，日月同輝”。嗩吶長鳴、旗幡飛揚。最具鄉(xiāng)風(fēng)鄉(xiāng)情的蠶龍表演吸引了人們的眼球，它的一招一式表達(dá)了對這位“首創(chuàng)種桑養(yǎng)蠶之法，抽絲編織按絹之術(shù)”嫘祖的崇敬和懷念。身著盛裝的四位“蠶娘桑女”踏歌而來，她們手捧著鹽亭縣人民精心編織、上繡彩鳳的云錦，杜義和鹽亭縣長胡精凈手正衣，為具有1200年歷史的皇茶和來自嫘祖故里的云錦進(jìn)行了茶錦合壁儀式。
“茶錦合璧”慶典結(jié)束，雅安、綿陽兩市的“皇茶”使者和云錦使者這兩支祭祀隊伍合為一體，繼續(xù)北上，于當(dāng)晚抵達(dá)廣元，舉行了隆重的出川儀式，雅安、廣元的文藝工作者聯(lián)袂上演了一臺別開生面的慶?；顒?，蒙頂山派茶文化表演隊還進(jìn)行了“龍行十八式”的茶技表演。4月1日上午6時，護(hù)送皇茶的隊伍繼續(xù)北進(jìn)，廣元市領(lǐng)導(dǎo)將其送至四川省與陜西省交界處。
4月1日，祭祀隊伍進(jìn)入陜西省境內(nèi)，先后經(jīng)過漢中、寶雞飛西安等地，沿途各縣交通警察義務(wù)開道。四川省政府副秘書長李大寧已先期到達(dá)西安市，他與雅安飛綿陽的祭祀隊伍會師后，直奔本次活動的目的地——黃陵縣。
黃帝陵是中華民族始祖軒轅黃帝的陵寢，位于黃陵縣城北一公里處，橋山之巔，距西安北去167公里。黃帝陵擁有8萬多株參天古柏；蒼翠欲滴，郁郁蔥蔥，山下有沮水環(huán)抱，景色十分秀麗，陵園內(nèi)有陵墓、軒轅廟、古碑、黃帝手植柏等。黃帝，少典之子，姓公孫，居軒轅之丘，故稱軒轅氏。他是中華文明的祖先，后人稱為“人文始祖”，相傳蠶桑、醫(yī)藥、舟車、宮室文字等之制，皆始于黃帝。中華民族都是黃帝子孫。千百年來，祭祀活動綿延不斷，黃帝陵已成為炎黃子孫緬懷祖先功德，抒發(fā)民族情感，尋根祭祖的圣地。
4月2日上午8時30分，黃陵縣副縣長張會明出城迎接到四川祭祀隊伍，并繞城一周后來到軒轅廟前舉行祭祀儀式。雅安市副市長呂火明致辭，名山縣縣長杜義宣讀祭文后，他將蒙頂山皇茶敬獻(xiàn)在黃帝陵前，鹽亭縣也向黃帝陵敬獻(xiàn)了嫘錦。四川省人民玫府以及雅安、綿陽兩市分別向黃帝陵敬獻(xiàn)了花籃。隨后，在黃帝陵貴賓室，名山縣、鹽亭縣分別與黃陵縣簽訂了友好縣協(xié)議，雅安市旅游局和延安市旅游局(黃陵縣隸屬延安幣)也簽訂了友好旅游局協(xié)議，并互贈了禮品。隨隊抵達(dá)的雅安碧峰峽藝術(shù)團(tuán)和蒙頂山茶文化表演隊在軒轅廟前的廣場上搭起了舞臺，向黃陵縣人民奉獻(xiàn)了一臺精彩的節(jié)目。
隆重、熱烈的皇茶祭天祀祖活動園滿成功，為傳播文化、共謀發(fā)展譜寫了一曲時代新歌。
，她們手捧著鹽亭縣人民精心編織、上繡彩鳳的云錦，杜義和鹽亭縣長胡精凈手正衣，為具有1200年歷史的皇茶和來自嫘祖故里的云錦進(jìn)行了茶錦合壁儀式。
“茶錦合璧”慶典結(jié)束，雅安、綿陽兩市的“皇茶”使者和云錦使者這兩支祭祀隊伍合為一體，繼續(xù)北上，于當(dāng)晚抵達(dá)廣元，舉行了隆重的出川儀式，雅安、廣元的文藝工作者聯(lián)袂上演了一臺別開生面的慶?；顒樱身斏脚刹栉幕硌蓐犨€進(jìn)行了“龍行十八式”的茶技表演。4月1日上午6時，護(hù)送皇茶的隊伍繼續(xù)北進(jìn)，廣元市領(lǐng)導(dǎo)將其送至四川省與陜西省交界處。
4月1日，祭祀隊伍進(jìn)入陜西省境內(nèi)，先后經(jīng)過漢中、寶雞飛西安等地，沿途各縣交通警察義務(wù)開道。四川省政府副秘書長李大寧已先期到達(dá)西安市，他與雅安飛綿陽的祭祀隊伍會師后，直奔本次活動的目的地——黃陵縣。
黃帝陵是中華民族始祖軒轅黃帝的陵寢，位于黃陵縣城北一公里處，橋山之巔，距西安北去167公里。黃帝陵擁有8萬多株參天古柏；蒼翠欲滴，郁郁蔥蔥，山下有沮水環(huán)抱，景色十分秀麗，陵園內(nèi)有陵墓、軒轅廟、古碑、黃帝手植柏等。黃帝，少典之子，姓公孫，居軒轅之丘，故稱軒轅氏。他是中華文明的祖先，后人稱為“人文始祖”，相傳蠶桑、醫(yī)藥、舟車、宮室文字等之制，皆始于黃帝。中華民族都是黃帝子孫。千百年來，祭祀活動綿延不斷，黃帝陵已成為炎黃子孫緬懷祖先功德，抒發(fā)民族情感，尋根祭祖的圣地。
4月2日上午8時30分，黃陵縣副縣長張會明出城迎接到四川祭祀隊伍，并繞城一周后來到軒轅廟前舉行祭祀儀式。雅安市副市長呂火明致辭，名山縣縣長杜義宣讀祭文后，他將蒙頂山皇茶敬獻(xiàn)在黃帝陵前，鹽亭縣也向黃帝陵敬獻(xiàn)了嫘錦。四川省人民玫府以及雅安、綿陽兩市分別向黃帝陵敬獻(xiàn)了花籃。隨后，在黃帝陵貴賓室，名山縣、鹽亭縣分別與黃陵縣簽訂了友好縣協(xié)議，雅安市旅游局和延安市旅游局(黃陵縣隸屬延安幣)也簽訂了友好旅游局協(xié)議，并互贈了禮品。隨隊抵達(dá)的雅安碧峰峽藝術(shù)團(tuán)和蒙頂山茶文化表演隊在軒轅廟前的廣場上搭起了舞臺，向黃陵縣人民奉獻(xiàn)了一臺精彩的節(jié)目。
隆重、熱烈的皇茶祭天祀祖活動園滿成功，為傳播文化、共謀發(fā)展譜寫了一曲時代新歌。
