配料：
牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量。
制作方法：
1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。 2．向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。 3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。 4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開，改微火稍煮，起鍋裝盆。 5．食用時(shí)，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。
風(fēng)味特點(diǎn)：
湯味濃厚，丸子嫩香，咸香爽口。
原料：
（４人份）雞胸肉１付、清湯３飯碗、金針８０克。姜酒汁１／２大匙、白胡椒粉１／２茶匙、味精１／３茶匙、淀粉２茶匙、麻油２茶匙、鹽１茶匙、味精１／２茶匙。
制作方法：
１、雞胸肉去皮去骨切成絲，用腌料抓勻腌２０分鐘。
２、煮１鍋滾水，將腌好的雞絲投入燙煮１分鐘后撈起，再浸入清水中以免粘成一團(tuán)。
３、金針將硬梗部分切掉，每條打成一結(jié)扣，用清水浸泡３０分鐘后撈起擠干水分。
４、煮鍋放入清湯煮滾，同時(shí)放下雞絲、金針和調(diào)味料一起續(xù)滾３分鐘即可供食。
風(fēng)味特點(diǎn)：
１、此菜熱量低，且金針湯可促進(jìn)代謝。
２、金針對(duì)某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。
３、金針草又名忘憂草，傳說(shuō)對(duì)心情抑郁者有開懷忘憂的作用。
材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。
作法∶ 小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時(shí)加香菜末少許即可。
重點(diǎn)提示∶ 排骨要剁小塊一點(diǎn)，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時(shí)一定要炸久一點(diǎn)。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。
材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。
調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。
重點(diǎn)提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。 金針打結(jié)放入，蒸好不會(huì)散開，吃起來(lái)較脆。
排骨一份，山藥一份，胡羅卜一根。
一、排骨洗凈，然后放砂鍋煮開后，然后將水倒掉，重新放水再煮，這一步是為了去掉排骨煮出的血沫，煮出的湯才會(huì)清亮。別忘了放幾片生姜，別放多哦，多了湯會(huì)有辣的味道，再放一個(gè)八角。
二、湯煮開后，將火關(guān)到最小，然后你就去做自己的事吧。煮上一個(gè)小時(shí)左右，然后將山藥和胡蘿卜切成塊放入湯中，加入適量鹽，大火煮開后，用小火煮至山藥和胡蘿卜熟透就可以出鍋了。沒(méi)放山藥的時(shí)候，湯是清清的，等最后出鍋時(shí)，湯會(huì)是牛奶的顏色哦，很鮮的：）
【菜名】 杏仁銀肺湯
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 湯料呈乳白色，味鮮美適口。
【原料】
完整豬肺1副，甜杏仁75克，蔥13克，姜、鹽各8克，味精3克，胡椒粉0.5克，料酒適量，雞湯適量。
【制作過(guò)程】
(1) 將肺葉、氣管用水沖洗干凈，不帶血液，呈全白色，控去水分。用開水加料酒和拍破的蔥、 姜，把肺燉爛，撈出切厚片。
(2) 杏仁用開水泡漲后去皮，另裝入容器中加水，并上屜用旺火蒸爛。
(3) 將雞湯注入鍋內(nèi)再把豬肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入，加入上述調(diào)料，燒開掉浮沫即成
