雞、鴨、魚、肉，餐桌上的菜譜往往是在這四大類里打轉(zhuǎn)，對于生活水平已經(jīng)從吃飽上升到吃好的現(xiàn)在來說，思考怎么樣做才好吃，怎么樣吃才健康，怎么做才能讓挑食的娃多吃一口飯，往往是一個當(dāng)媽的日常。
清蒸，是廣東沿海地區(qū)最常用的做菜方式，往往能將食材的鮮美發(fā)揮到極致，當(dāng)然，最重要的，是省時省力，對于想要給孩子補(bǔ)充營養(yǎng)但又怕麻煩的媽媽們來說，這真是極好的選擇。
魚肉，是肉類里蛋白質(zhì)比較優(yōu)質(zhì)的品類，脂肪含量低，易吸收，而鱸魚又是淡水魚中DHA含量最高的魚類之一，不僅如此，鱸魚刺少，肉多，腥味極淡，是非常適合給孩子、老人食用的一種魚類。
但很多媽媽在清蒸鱸魚的時候，常常會遇到到底是先放鹽腌還是先放生抽調(diào)味的困擾，辛苦忙活一上午，到頭來孩子還是不買賬的惱火，讓很多媽媽從此失去下廚的信心。今天，我特地請教了有著20年廚齡的大表舅，他說：清蒸魚時，放鹽和放生抽都不對，哪里需要放入那么復(fù)雜的調(diào)味料，教你正確做法，只需要一種調(diào)味料就能讓你蒸出來的魚肉鮮嫩脆口還不腥，上桌家人都搶著吃！那么今天我就把表舅大廚和我分享的蒸魚正確做法分享給大家，希望對大家有所啟發(fā)和幫助。
準(zhǔn)備食材：鱸魚一條，姜，蔥，蒜葉，油，料酒，蒸魚鼓油。
準(zhǔn)備工作：
1，鱸魚去腮，刮魚鱗，背脊沿背上魚鰭左右各劃一刀，然后魚身上劃斜刀，放一旁備用；
2，生姜一部分切片，一部分切絲，絲切得越細(xì)越好，切好后放一旁備用；
3，蒜葉及蔥葉用手撕成細(xì)絲，放一旁備用。
1，將切好的生姜片分別放入鱸魚肚子、背脊及魚身的刀口里。
2，倒入料酒去腥。料酒一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，多了會把魚的鮮美蓋掉。倒入料酒后用手給魚做一下全身按摩，使之均勻的涂抹在魚的身上。
3，鍋里倒入適量的冷水，開火，蓋鍋蓋，等水開后將已經(jīng)腌制好的魚放入鍋中蒸，8分鐘左右可以出鍋。
4，出鍋后將盤中的魚湯倒出，并趁熱取出魚身里的姜片，將之前放一旁備用的姜絲、蔥絲、蒜葉絲放至蒸好的魚身上。
5，將油倒入無水干凈的鍋內(nèi)，開火燒到滾燙，然后趁熱淋至姜、蒜、蔥上，讓熱油激發(fā)出三種調(diào)料的香味。
6，最后一步，也是最重要的一步，把蒸魚豉油倒入調(diào)味，完成。
是不是非常容易操作？這樣清蒸出來的鱸魚，肥美滑嫩，只放簡單的豉油調(diào)味，即不會讓多余的調(diào)味料將魚的鮮美遮蓋掉，亦不會過于清淡讓孩子失去味口，挾一筷子魚肚子上的肉放到孩子碗里，保證孩子吃完還想吃！
1，處理魚的4個干凈：處理魚的時候一定要處理干凈，在超市買回來的魚，雖然都經(jīng)過了簡單處理，但往往細(xì)節(jié)還不到位，所以拿回家后，把魚鰓打開，看里面是否有去干凈，靠近魚頭及魚肚下方的魚鱗是否有刮干凈，打開魚肚，看里面的黑膜是否有刮干凈，這三點(diǎn)處理干凈了，再用清水沖洗干凈。
2，蒜葉，蔥葉為什么要用手撕？因?yàn)橛檬炙撼鰜淼乃馊~、蔥葉可以充分將食材的原味保留下來，而用刀切會讓食材的細(xì)胞成分隨之流失，香氣也會大幅度消散。而且手撕出來的蔥絲和蒜葉絲會自然天然卷，造型非常洋氣。
3，蒸魚的時候，一般家用火力是水開后8分鐘左右（1斤左右的鱸魚），酒店火力猛大概4-5分鐘就OK。根據(jù)魚的大小及火力大小自行調(diào)節(jié)。
4，調(diào)味只需要放蒸魚豉油就可以了，不需要再加其它的調(diào)味品。
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