張文宏：奧密克戎“會咬人”，優(yōu)質蛋白要多吃，哪些是優(yōu)質蛋白？具體指哪些食物？
從“陽”到“陽康”，幾乎每個人都經歷了發(fā)燒、肌肉酸痛、“水泥鼻”、“刀片嗓”等難捱的狀況，目前正值恢復期，張文宏和鐘南山在接受采訪時都表示：“營養(yǎng)是救治感染的基礎，補充優(yōu)質蛋白增加營養(yǎng)才能抵抗病毒、好恢復”。
那什么是優(yōu)質蛋白呢？其實就是富含多種氨基酸，且氨基酸模式與人類接近，同時又好消化、好吸收的食物，具體來說就是以下這4樣，建議大家在特殊時期要多吃。
豆腐俗稱“植物肉”，含有多種氨基酸和微量元素，消化吸收率高達95%，是最優(yōu)質的的植物蛋白。
推薦做法：【香煎豆腐】
1.一塊老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片；小蔥破開切成蔥花，生姜切成姜末，放在一起備用。
2.碗中打入一個雞蛋，打散成蛋液，把切好的豆腐裹一層淀粉、再裹一層蛋液放入盤中，一會兒煎的時候不容易碎；再準備一個小碗加入蠔油10克、生抽10克、雞精2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮、老抽2克調底色，再倒入適量的清水，加入一小勺淀粉攪拌均勻備用。
3.熱鍋涼油，在鍋底撒上食鹽，防止煎豆腐的時候粘鍋，把豆腐放入鍋中，開小火慢慢煎制，一面煎黃以后翻過來煎另一面，大約煎5分鐘，豆腐兩面都煎成金黃色時倒出來控油。
4.鍋內再燒油，放入姜蒜末爆香，倒入料汁翻炒均勻，再放入煎好的豆腐開小火煨2分鐘，讓豆腐吸收料汁入味，湯汁收濃后淋入少許明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了。5.把豆腐片依次擺放在盤中，淋上湯汁、撒上蔥花，美味即成。
牛奶營養(yǎng)成分接近完美，蛋白質、鈣、磷、維生素都相當的豐富，堅持每天喝，是最簡單的補蛋白方式。
推薦做法：【奶香盤陽餅】
1.盆中放入面粉300克，加入3克酵母，用160克的牛奶和面，先攪成面絮，再揉成團，用保鮮膜蓋住密封發(fā)酵至原來的2倍大。
2.發(fā)好的面團里面都是蜂窩眼，案板上撒上面粉，取出面團揉搓排氣，面團揉光滑以后用手壓扁，搟成長方形的面餅。
3.在面餅上均勻刷上油，撒上一層干面粉，再撒上一點食鹽入底味，然后把面餅卷成長條，用刀切成3厘米厚的餅坯，把最外層的餅皮壓在下面，然后用保鮮膜蓋住再次發(fā)酵10分鐘，這樣烙出來的餅更加蓬松暄軟。
4.平底鍋燒熱，均勻刷上植物油，把發(fā)酵好的餅坯放進去，小火慢慢烙，一面煎黃以后翻過來煎另一面，就這樣來回翻幾次，烙制6分鐘左右。
5.餅兩面都呈金黃色時就熟了，清香柔軟的盤陽餅，當早餐營養(yǎng)又解饞。
魚肉是公認的高蛋白、低脂肪優(yōu)質的肉食，好消化易吸收，老人孩子都能吃。
推薦做法：【砂鍋魚】
1.鯉魚宰殺干凈剁剁成均勻小塊，洗凈上面的血水，然后控干水分加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥，顛盆拌勻腌制15分鐘，讓魚塊吸收料汁入味。
2.老豆腐切成均勻厚片，大蔥白切成馬蹄片、生姜切成片、大蒜切成片放入砂鍋中，然后把切好的豆腐擺放在蔥姜上面。
3.另外切點蒜末、姜末，泡椒2根切成圈，抓入一小把豆豉備用。鍋內燒油，油燒熱以后放入切好的小料，開小火翻爆香后加入海鮮醬10克、甜面醬10克、豆腐乳2塊，快速攪拌化開醬料，再加入適量的清水，放入料酒10克去腥、生抽20克、食鹽3克、白糖20克、胡椒粉2克、雞粉1克攪拌均勻，再加入一小把青花椒后轉大火把湯汁燒開，然后起鍋。
4.把魚塊擺放在砂鍋里面，澆上熬好的醬汁，大火燒開以后轉小火燜8分鐘，讓魚塊兒入味。
5.8分鐘后魚吸收了湯汁已經很紅潤了，這就起鍋、撒上香菜點綴一下即可享用。
每一顆蛋都含有孕育生命的力量，是生活中性價比最高、最廉價的營養(yǎng)全才，與人體蛋白的組成極為近似，寧不吃肉，也要多吃雞蛋。
推薦做法：【雞蛋腦】
1.準備幾根小蔥，切成蔥花放入盆中備用；碗中打入四個雞蛋，用筷子把雞蛋打散 讓蛋清和蛋黃均勻融合。
2.準備300毫升、60度左右的溫開水，蛋液和水的比例1:2為最好，加入2克食鹽增加底味，倒入準備好的雞蛋液中，用勺子撇去上面的氣泡避免成型蜂窩。
3.把蛋液用保鮮膜封住，避免蒸制過程中水氣滴落結塊，用牙簽扎一些小孔方便蒸汽流通，蒸鍋中上大氣以后把雞蛋液放進去，中小火蒸6-8分鐘就可以了。
4.蒸到第4分鐘的時候掀一次鍋蓋放放氣，這一步也能有效防止形成蜂窩，8分鐘以后把蛋羹取出來，直接用刀切成小塊，淋上生抽、芝麻香油，撒上蔥花，這道細膩絲滑的雞蛋腦就做好了。
第一美食編輯：小雅
