千層酥皮+核桃蛋糕+糕點(diǎn)奶油餡（可換成馬卡龍餡），糕點(diǎn)奶油餡素些，我個(gè)人其實(shí)更偏愛(ài)用大量牛奶打發(fā)的咖啡餡。
千層酥（2個(gè)八寸塔模）
派皮：
中筋面粉400克、水200ML、無(wú)鹽奶油40克、鹽8克、
裹入用:無(wú)鹽奶油240克+95克中筋面粉
1．粉、鹽放一起做成粉墻，加入融化的奶油和水揉成團(tuán)，松馳40分鐘以上。
2．裹入用奶油和粉和成團(tuán),冷藏。
3．冷藏好的面團(tuán)撒粉搟開(kāi)，放入裹入用奶油抹平，包起捏緊收口。
4．撒粉，慢慢搟成長(zhǎng)片，折四折，包上保鮮膜冷藏（凍）15分鐘。冷藏好的面片搟開(kāi)，上下拆入，使派皮成3等分，輕輕敲打，再次冷藏15分鐘。取出派皮，搟開(kāi)，折四折。包好派皮，冷藏1小時(shí)后使用。（4折冷藏15分鐘---3折冷藏15分鐘---4折1小時(shí)）
5．取出派皮，搟開(kāi)成薄片，叉些小孔，冷藏15分鐘。
6．預(yù)熱烤箱上下管中層180度25分鐘，烤至金黃即可(烤制時(shí)間由派皮的薄厚調(diào)整)
蛋糕片：
核桃蛋糕
材料:
牛奶40克、食用油40克、低粉40克、蛋黃4個(gè)
細(xì)砂糖40克、蛋白4個(gè)
烤熟的核桃碎100克
做法：
1．蛋白加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡（夏天，打發(fā)好的蛋白霜隔冰水或者入冰箱冷藏）
2．蛋黃打至濃稠發(fā)白，加入油和牛奶打勻，篩入低粉拌勻。
3．蛋黃糊分次加入蛋白霜拌勻后，加入核桃碎拌勻。
4．預(yù)熱烤箱180度上下管中層20-25分鐘（看模具大小來(lái)定）。
糕點(diǎn)奶油餡：
蛋黃5個(gè)、細(xì)砂糖100克、低粉30克、玉粉淀粉20克、牛奶500ML、香草1/2條
做法：
1．將牛奶與香草籽入鍋小火煮開(kāi)。
2．蛋黃加入細(xì)砂糖打至濃稠，加入粉類(lèi)拌勻后，取一半與1法中的牛奶混合，然后全部混合均勻。
1．再小火邊加熱邊攪拌至濃稠，煮沸關(guān)火，蓋上蓋子冷卻。
組合：
1．烤好放涼的派皮切成三等分，取一片擠上糕點(diǎn)奶油餡，蓋上一層蛋糕片，再放一片派皮，擠入糕點(diǎn)奶油餡，蓋上派皮。（派皮+奶油餡+蛋糕片+奶油餡+派皮）
千層酥在夏天特別難開(kāi)酥，速度慢手溫高的話(huà)盡量在空調(diào)房?jī)?nèi)操作，酥皮在烤制前盡量叉孔，要不然在烤制過(guò)程中會(huì)拱起來(lái)，用不完的酥皮可以放入冰箱冷凍保存或者做成撻皮又或者做酥皮濃湯。
聯(lián)系客服
