好的餐飲裝修是一本書，最精彩的內(nèi)容就是對空間利用率的把握。如何做到小而不亂，讓消費(fèi)者們讀了還想讀，是餐飲人們的共同追求。
提到空間利用率，下面十大品牌的門店設(shè)計(jì)都是富有標(biāo)志特色的。
星巴克是餐飲媒體口中，出了名的空間利用率高手。只因?yàn)樾前涂说淖荒軘D擠的絕對不分開，能沒有扶手的椅子絕對不加扶手，書柜后面的墻角要放圓桌，走廊上也要放桌椅……反正怎么多怎么來。而且這椅子要么是硬木凳，要么是吧臺高腳凳。除了屈指可數(shù)的幾張沙發(fā)還比較舒服以為，其他凳子坐上一小時(shí)絕對“屁股疼”。只是沒想到，這樣的做法卻讓它的翻臺率高出同行不知多少倍。
相比星巴克，Mc Cafe的設(shè)計(jì)就更考驗(yàn)空間利用率了。要知道麥咖啡，本來就是在麥當(dāng)勞的無心插柳中分離出來的一個(gè)子品牌。它通常會(huì)和麥當(dāng)勞本身共用一個(gè)門店，一個(gè)用餐區(qū)域，甚至一個(gè)收銀區(qū)域。所以為了區(qū)分普通食品區(qū)和咖啡區(qū)，麥咖啡把桌子換成了圓桌，把靠背凳換成了圓凳，把墻體做成了靠背，把角落做成了卡座，增加地坪與顏色分區(qū)，簡直無所不用其極……
第一家位于北京的米字旁年糕火鍋，是餐飲設(shè)計(jì)中“小而美”的代表。面積只有60平米左右，共24個(gè)座位，卻實(shí)現(xiàn)了日均10000左右的營業(yè)額，翻臺率達(dá)5次以上的盈利最大化。兩次韓國的考察后，米字旁就一直在為店內(nèi)的桌椅，過道面積做加減組合。通過采用二人位+四人位的普遍方式布置桌椅。如果遇到六人、八人用餐的情況，就通過二人位、四人位移動(dòng)式自由組合，達(dá)到空間利用最大的效果。
同米字旁一樣，滿記的桌椅，也是常見的可移動(dòng)排列組合式。但滿記比米字旁更勝一籌的是，它把分區(qū)和組合的結(jié)合利用得很好。會(huì)用矮柜，矮欄將空間一分為二，增加桌數(shù)；也會(huì)用懸掛式吊柜增加裝飾度，再搭配高腳椅和懸木，又變成了吧臺。窗邊位置全部才用卡座形式，增加座客率的同時(shí)，也讓格局變得井井有條。
說起排列組合，那就不得不提綠茶餐廳了。每1.6㎡就布一個(gè)餐位的綠茶餐廳，無論是過道，還是餐位，都會(huì)根據(jù)市場反饋數(shù)據(jù)及時(shí)調(diào)換布局。通過運(yùn)營數(shù)據(jù)監(jiān)控，降低空置率，另外還通過地坪，木柜，簾子的區(qū)分增加用餐區(qū)域，連書柜和置物架都可以坐人，實(shí)在讓人不得不服。
gaga鮮語金光華大師店，由英國“國寶級建筑師”兼“鬼才室內(nèi)設(shè)計(jì)師”Ab Rogers打造。用滲透性裝置的理念把廚房、水吧、備餐間囊括在一起并敞開向顧客開放；用天花板上的木板順延成墻體貨架。靠墻排列的桌椅間隔精準(zhǔn)到位，還能省出過道的空間安排國際T臺秀，讓人過目難忘。
樓梯入口，人來人往，根本不會(huì)有人愿意坐?！昂芫靡郧啊本推恍判?，它們在樓梯入口處，做了一個(gè)小景點(diǎn)，顧客可以在那兒照人類進(jìn)化的剪影，于是，一個(gè)沒人坐的地方，反而變成了餐廳招攬人氣的亮點(diǎn)設(shè)計(jì)，人人搶著入座。
餐廳空間小，客人不多或者合桌率高的時(shí)候，多出來的凳子疊起來又不是，放一邊空置又不是，這種情況不知道你有沒有遇到過？墨西哥餐廳“Bésame Mucho”教你一招——將凳子掛到天花板上！餐廳特選19世紀(jì)50年代最具代表性的戶外椅子Acapulco Chair，獨(dú)特的貝殼造型坐著輕盈舒服，掛著作燈罩更則能切割光源，增加氣氛。
筷子收起來，勺子收起來，紙巾筒，牙簽筒通通收起來！別看大碗米線店面不大，但儲(chǔ)物設(shè)備倒是別出心裁。桌子下配備有專用的小抽屜，用來放餐具。椅面也可以掀起來，存放餐廳桌面上的雜物，或者客人隨身攜帶的衣物。這樣的收納設(shè)計(jì)，不但解決了小型餐廳桌面空間不夠的問題，還能讓餐廳環(huán)境變得更整潔。
這間酒吧的亮點(diǎn)，是在它占地不大門店內(nèi)，擁有一個(gè)長達(dá)12米的吧臺。它不僅是兼具多種功能的雞尾酒吧臺，也是各種食品與飲料的陳列柜，達(dá)到了在收納方面一物多用的效果。如此一來，同一張吧臺在不同的時(shí)段里，就具備不同的飲食功能，豐富了餐廳的層次。事實(shí)上，現(xiàn)在很多日式餐飲店也是一臺多用的。
提高空間利用率還有這些辦法
除了上面的例子，其實(shí)還有許多提高空間利用率的方法，例如把餐具掛起來，把餐桌折起來，把座椅換作下挖型和式等等。大概可以總結(jié)為以下幾個(gè)方面：
a、餐桌一般選擇可拆分型4人，6人方桌，或3人圓桌。
b、每位客人的用餐空間，控制在“寬約600mm、深約800mm”的范圍內(nèi)。
c、客人坐下后與餐桌的距離應(yīng)保持240mm≤相對高度≤300mm
d、活用窗邊，墻角，做半包圍或連接式卡座設(shè)計(jì)
e，利用地坪增加就餐區(qū)域位置的數(shù)量
編輯 | 紅餐網(wǎng)_盧琬
這些影視主題餐廳，奧斯卡都欠設(shè)計(jì)師一座小金人！
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