過年合家團(tuán)聚，怎能少了幾道吉祥菜？特別是年夜菜，辭舊迎新的時(shí)刻當(dāng)然都希望能有個(gè)好彩頭。今天小編就帶您準(zhǔn)備一桌寓意豐富吉祥如意的年夜飯！為節(jié)日增添喜慶的氣氛吧。
鮮蝦500克 郫縣豆瓣15克 番茄醬15克
醬油5毫升 蔥、姜、蒜末各5克 淀粉5克
白胡椒少許 料酒、糖、鹽、油適量
1
鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線。
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在離頭部0.5cm處開一個(gè)口，將蝦尾穿過去，做成蝦球。將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘。
3
鍋燒熱，倒入足夠多的油能末沒蝦球，燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用。
4
鍋中留45毫升油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。
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放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁。倒入1小匙水淀粉炒勻，5毫升油，炒勻即可，盛出裝盤。
紫薯200克 牛奶150克 糯米粉150克
草莓、芒果、葡萄各5顆
紅豆沙、椰蓉絲、糖、蜂蜜適量
1
紫薯去皮切塊、隔水蒸30分鐘。葡萄撕掉外皮，芒果切小塊，草莓洗凈備用。
2
等紫薯變軟后加入油、糖、牛奶一同放入碗內(nèi)，均勻攪拌成泥。
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取適量紅豆沙搓圓后壓扁，放一顆草莓或者葡萄、芒果塊將紅豆沙慢慢由外向內(nèi)收口，把草莓包裹著。
4
手上放一張保鮮膜，挖一勺紫薯泥抹出一個(gè)碗狀。將包好的紅豆沙草莓餡放入紫薯糯米團(tuán)中慢慢收口揉光滑。
5
團(tuán)好的豆沙紫薯丸子放在一個(gè)干凈的盤子里，盤子里不能有水份，上火蒸5分鐘。
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等丸子晾涼后上刷少量蜂蜜，然后在椰蓉里滾一圈，裝盤就可以了。
鳊魚（武昌魚）1條 火腿100克
紅綠椒各1個(gè) 大蔥1棵 姜1塊
蒸魚豉汁、生抽料酒、鹽、油適量
1
鳊魚洗凈后，切頭尾，處理掉所有的魚鰭，如圖，在背部劃好刀口。
2
將劃好的刀口處切斷，肚皮的位置不要切斷，撒上少許的鹽，料酒，生抽，抹上食用油腌制15分鐘。
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火腿切片放好，姜片處理成菱形，腌制好的魚肉如圖擺盤整理，魚尾肉放在魚頭旁邊。淋上蒸魚豉汁。
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大火上鍋蒸6分鐘后關(guān)火燜4分鐘。取出用蔥絲裝飾即可。
鵪鶉蛋15個(gè) 五花肉600克 冰糖2勺
老抽30克 生抽60克 料酒25克
冰糖80克 蔥1根 八角3個(gè) 姜5片
香葉3片 干辣椒3個(gè) 花椒40粒
1
將鵪鶉蛋洗凈，冷水煮開后繼續(xù)煮3-4分鐘，煮好后盛出過冷水后，剝殼備用。
2
五花肉切塊，大蔥對半切開后切小段，姜切片。五花肉冷水焯水后盛出備用。
3
鍋中大火熱油后，倒入蔥白和姜片爆香，再倒入八角、桂皮和白糖，翻炒片刻，改中火，倒入五花肉翻炒。
4
炒至五花肉變色出油，然后把多余的油倒出。倒入鵪鶉蛋翻炒至變色。
5
接著倒入沒過食材的熱水，再倒入料酒、生抽、干辣椒和鹽大火煮開后蓋鍋蓋，小火燜約40分鐘，最后轉(zhuǎn)大火收汁即可。
莜麥粉100克 小麥粉100克 玉米面50克
黃豆面50克 南瓜300克 香芹150克
鮮蝦150克 胡蘿卜1段 杏鮑菇1段
姜1塊 蒜3瓣 木耳5朵 酵母3克
紅柿子椒1個(gè) 黑胡椒粉、橄欖油、鹽適量
1
準(zhǔn)備好所有食材，將蔬菜類清洗干凈。干木耳泡發(fā)好。
2
南瓜切塊，加入足量水，放入鍋中蒸10分鐘至熟后將南瓜碾成泥。
3
莜面、小麥面、玉米面、黃豆面放一起，加入酵母、鹽和南瓜泥揉成干濕合適的光滑面團(tuán)，包上保鮮膜，發(fā)酵至原來的兩倍大小。
4
面團(tuán)做成窩窩頭，再醒約二十分鐘左右，待窩窩頭面團(tuán)發(fā)得很飽滿的時(shí)候蒸熟即可，大約蒸12分鐘，蒸熟后燜3分鐘左右。
5
姜蒜切成末，蝦仁去掉蝦線，清洗干凈切成小丁，加入少許黑胡椒粉和生抽，抓勻。
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香芹、紅柿子椒、胡蘿卜、泡發(fā)木耳、杏鮑菇，五種食材都切成小丁。
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鍋里加入適量橄欖油，放入姜蒜末爆香，然后下入五種小丁翻炒熟，加入適量鹽，翻炒均勻。加入炒好的蝦仁，翻炒均勻后出鍋。
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將炒好的菜裝入剛出鍋的金色的窩窩頭中，熱氣騰騰的，營養(yǎng)豐富、清淡少鹽、美味可口。
五花肉500克 香辣鹽菜300克 生姜1塊
蘿卜干100克 大蔥1段 蠔油30克
生抽、老抽、水淀粉、油、鹽適量
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蘿卜干提前泡發(fā)好切成小顆粒狀，香辣鹽菜也切碎一點(diǎn)。
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將肉皮一面放入鍋里燙到金黃，鍋里加入適量水，放入蔥結(jié)，加入適量老抽，放入五花肉煮半小時(shí)左右。
3
將肉撈出后放入冷水中過涼，然后放到平盤里上面放重物壓平整，再休整一下，然后放入冰箱冷藏凍硬，或者冷凍短時(shí)間變硬。
4
轉(zhuǎn)圈切，不要切斷。切好后復(fù)原。再把邊角料切成丁。
5
鍋里加入適量油爆香姜蒜末。下入邊角料翻炒出油分。加入鹽菜和蘿卜干翻炒，加入適量生抽翻炒均勻。
6
切好的五花肉最邊緣用牙簽固定，然后如圖手拿著，一層一層往下推，里面加入炒好的材料，多填一些，塞緊。
7
放入盤子中，蒸一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)。 蒸的時(shí)間長一些更好吃，所以建議多蒸一會(huì)。
8
蒸好后將里面的水潷出來倒入鍋里，加入適量生抽、蠔油，幾滴老抽，少許水淀粉，翻均勻。
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周圍擺上，用鹽水焯好的西藍(lán)花裝飾，淋上汁即可。
豬蹄1只 茶葉適量 紅葡萄酒20ml
八角2個(gè) 花椒1勺 干辣椒3個(gè) 姜3片
蔥1根 生抽、老抽、冰糖、鹽適量
1
豬蹄去毛洗凈剁成小塊，入冷水鍋燒開，撇去浮沫，撈出備用。蔥切段，姜切片。
2
鍋內(nèi)放油，放冰糖炒成糖色，放入紅酒、蔥段、姜片、茶葉、水和豬蹄。
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大火燒開，改到砂鍋里小火燉煮，待豬蹄七八成熟時(shí)放鹽調(diào)味，煮至湯汁快收干即可出鍋。
糯米300克 紅棗10顆 蓮子8顆
核桃仁5顆 杏仁6顆 葡萄干1把
枸杞1小把 豆沙餡150克 糖25克
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將糯米清洗干凈后用清水浸泡2小時(shí)。紅棗清洗干凈后用溫水浸泡半小時(shí)。將泡好的紅棗去核用剪刀剪成長條狀備用。
2
將蓮子、核桃仁、杏仁、葡萄干、枸杞所有食材清洗干凈備用。如果是磨皮蓮子需要提前浸泡半小時(shí)。
3
浸泡好的糯米入電飯煲中煮制，糯米飯成熟后，趁熱加入糖和豬油拌勻。
4
取一個(gè)稍深一些的碗，內(nèi)壁均勻地涂抹上一層豬油。這樣脫模時(shí)方便，還可以讓食材更牢固地貼合于碗壁上不會(huì)移位。
5
首先在碗底中央擺放上一圈蓮子在每顆蓮子之間的空隙中擺一圈枸杞。在每顆枸杞之間的空隙中擺一顆葡萄干。在每顆葡萄干之間的空隙中擺一顆杏仁。
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擺好花型后在上面均勻地鋪上一層糯米飯，這層糯米飯不用太厚，這樣做的好處是可以將擺好的造型保護(hù)起來，防止移位。
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在碗的內(nèi)壁上隨心意用棗和核桃擺出花朵造型。注意棗和核桃的正面要貼在碗壁上，這樣脫模后棗和核桃的正面才能露在外面。
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周圍一圈都擺好造型后，在上面鋪上糯米飯，中間挖個(gè)小坑兒。在小坑兒中填滿150克豆沙餡。
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再鋪上糯米飯，壓實(shí)壓平。入鍋蒸制15分鐘。取出后趁熱倒扣于盤子中央脫模即可。
