甜味，通常代表食物富含能量。從天然的蜂蜜到麥芽飴糖再到蔗糖，在人類的漫長歷史中，曼妙的甜味大概是長久以來最迷人的味覺體驗(yàn)。對甜的追求大概也是很多生物的進(jìn)化本能。
甜味的產(chǎn)生也很神奇。味覺受體細(xì)胞表面存在的G蛋白偶聯(lián)受體的信號蛋白，當(dāng)糖與這些受體結(jié)合，受體產(chǎn)生結(jié)構(gòu)變化激活胞內(nèi)信號傳遞，導(dǎo)致與之相連的神經(jīng)纖維產(chǎn)生興奮，并以電信號的形式傳遞到各級神經(jīng)，最終大腦產(chǎn)生甜味的感受，讓人欲罷不能。
據(jù)說希伯來人在孩子出生后不久，父母會(huì)把蜂蜜灑在《圣經(jīng)》上，讓他們?nèi)ヌ蚴?，讓孩子從小就感到書是甜的，從而培養(yǎng)他們的閱讀習(xí)慣?？梢?愛甜也是每個(gè)人的天性。但伴隨著人類制糖業(yè)的發(fā)展，甜味的體驗(yàn)已經(jīng)不再是一種稀缺資源。正如1700年，英國每人的食糖消費(fèi)量平均是4磅（1磅=0.454千克)，1800年增加到18磅，1850年達(dá)到36磅，而到了20世紀(jì)，超過了100磅?，F(xiàn)在而言，甜味的體驗(yàn)已經(jīng)是無處不在。正所謂，“甜炸了”。
嗜糖之害。甜的泛濫，造就了很多的健康問題。長期大量食用甜食會(huì)使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)，進(jìn)而促進(jìn)多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、老年性白內(nèi)障、齲齒、近視、佝僂病的發(fā)生。同時(shí)，也造就了大量“四月不減肥,五月徒傷悲；一白遮三丑，一胖毀所有”的人間悲劇。
如何能有一種只甜不胖的物質(zhì)？？？甜味劑也應(yīng)運(yùn)而生。
搞笑的是，很多甜味劑的發(fā)現(xiàn)真心是一場實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)操作的競技場。
1879年，Constantin?Fahlberg在實(shí)驗(yàn)室撒了試劑在手上，晚上吃飯發(fā)現(xiàn)面包竟然特別甜。這時(shí)才發(fā)現(xiàn)做完實(shí)驗(yàn)還沒有洗手。。。。人造甜味劑--糖精被發(fā)現(xiàn)了。
1937年，在伊利諾伊大學(xué)有個(gè)博士學(xué)生Michael Sveda在研究一種新藥的合成，邊抽著煙邊做著實(shí)驗(yàn)，當(dāng)手指掃過了嘴唇，“臥去，怎么這么甜！”。。。。。人造甜味劑--甜蜜素被發(fā)現(xiàn)了。
1965年，James Schlatter在研究合成氨基酸作為抑制潰瘍藥物過程中，為了撿起一片紙，下意識(shí)地舔了自己的手指。。。。人造甜味劑--阿斯巴甜被發(fā)現(xiàn)了。
1967年，Karl clauss為了撿起另一片紙，又舔了自己的手指。。。人造甜味劑--安賽蜜被發(fā)現(xiàn)了。
1976年，英國皇家學(xué)院一個(gè)研究糖的氯化物的實(shí)驗(yàn)室來了一個(gè)印度留學(xué)生Shashikant Phadnis。有一次做實(shí)驗(yàn)，教授跟他說“test it”，這個(gè)哥么聽成了“taste it”。。。人造甜味劑-三氯蔗糖被發(fā)現(xiàn)了。這個(gè)故事深深地告訴我們，學(xué)好一口純正的英語口語是多么的重要。
縱觀歷史，小編認(rèn)為，實(shí)驗(yàn)室佩戴手套真心限制了甜味劑的發(fā)現(xiàn)，這些“作死”的先驅(qū)真心應(yīng)該補(bǔ)習(xí)一下實(shí)驗(yàn)室的安全操作規(guī)范。。。。。不管如何，甜味劑就在這樣巧合有趣的場景下一個(gè)個(gè)誕生了。目前比較成熟并已獲得美國食品藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)使用的非營養(yǎng)性人工甜味劑有下列5種：阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、糖精鈉和紐甜。此外還有甜菊苷、非洲竹芋甜素、甜蜜素等，也已作為安全的膳食添加劑在歐洲上市。
根據(jù)人類對甜味的感受，如果把最常食用的蔗糖的甜度定義為1，再以此為基準(zhǔn)，把其他引起甜味感受的物質(zhì)與之比較，三氯蔗糖的甜度是600，糖精是200-700，阿斯巴甜是200。這意味著與添加蔗糖相比，只需添加幾十分之一甚至幾千分之一濃度的甜味劑，即可達(dá)到所需要的甜味。
同時(shí)，很多人關(guān)于甜味劑的憂心主要集中在其安全性。以阿斯巴甜為例，自從上世紀(jì)70年代誕生以來，阿斯巴甜就一直遭受著質(zhì)疑和攻擊。到目前為止大量研究都在告訴我們，阿斯巴甜在一個(gè)相當(dāng)寬松的范圍內(nèi)的應(yīng)用都是安全的。So far so good 。當(dāng)然了，阿斯巴甜的分解產(chǎn)物含有苯丙氨酸，而苯丙酮尿癥患者由于先天遺傳的基因缺陷導(dǎo)致不能處理苯丙氨酸，這部分人是真心不能吃。
毫無疑問，甜味劑極大地改變了我們與糖的關(guān)系。但同時(shí)，這種對甜味的深度依賴才是我們更應(yīng)該警覺和注意。在這個(gè)甜味泛濫的時(shí)代，我們的身體還并不適應(yīng)這樣的急劇改變。相較于甜味劑，真正該關(guān)注的是，需要添加阿斯巴甜或者精制糖的那些食物本身！
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