家常悶茄子：軟糯微辣鮮香，是一道非?？煽诘南嘛埐恕?/p>
食材用料
長茄子兩個、杭椒一把、五花肉一塊、大蒜幾瓣、蔥姜各一塊、生抽兩勺、耗油一勺、料酒、白糖一勺、鹽適量、食用油。
做法步驟
1、準備好茄子、杭椒和大蒜等其它材料，茄子和杭椒切去柄，蒂洗凈備用。
2、五花肉切片，茄子和杭椒切成段，大蒜和蔥姜切碎備用。
3、鍋里倒入油燒至六成熱，下入茄子用中小火煸至茄子變色軟糯（茄子煸軟是關(guān)鍵），出鍋控油備用。
4、鍋里留少許底油燒熱，蔥姜蒜爆香，下入五花肉片翻炒至變色。
5、倒入茄子和杭椒翻炒均勻。
6、沿鍋邊淋入少許料酒、生抽、耗油、白糖，翻炒均勻后蓋上蓋子燜1-2分鐘左右，最后用鹽調(diào)味。香噴噴的油燜茄子起鍋啦，裝盤上桌。
紅紅貼士
☆ 燒這個菜不要加水，油要比平時炒菜多一些，很重要。
☆茄子很吸油，建議中小火煸，再慢慢地讓油吐出來。
☆調(diào)料也可根據(jù)自己口味添加減。
☆ 茄子切完后很容易氧化變黑，可以放入鹽水中防變色，用時再擠出水份。
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